龍利魚(yú)差價(jià)大的背后有貓膩

茄汁龍利魚(yú)是這兩年的“網(wǎng)紅”菜品，因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，食材營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)胃爽口而受到了很多人的追捧，特別是家里有孩子的小伙伴們，更是常常給孩子做這道菜。

龍利魚(yú)是優(yōu)質(zhì)海魚(yú)的一種，它腥味小，魚(yú)骨少，肉質(zhì)厚，營(yíng)養(yǎng)高，市場(chǎng)上品質(zhì)好一點(diǎn)兒龍利魚(yú)可以賣(mài)到幾十元一斤。

心細(xì)的小伙伴們看到這里可能會(huì)有疑問(wèn)，很多超市里冷凍的龍利魚(yú)價(jià)格并不貴啊，有時(shí)候打起折來(lái)9.9一斤都可以買(mǎi)到，同樣是龍利魚(yú)為什么它們的價(jià)差這么大？

事實(shí)上，超市里價(jià)格低廉的冷凍“龍利魚(yú)柳”根本就不真正的龍利魚(yú)，而是冒名頂替的巴沙魚(yú)。巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)的共同點(diǎn)是腥味小、不易煮老，黑心商家正是抓住了這樣的特質(zhì)，而選擇了巴沙魚(yú)來(lái)冒充龍利魚(yú)。當(dāng)然，巴沙魚(yú)也不是不能吃，只是與龍利魚(yú)比起來(lái)它的營(yíng)養(yǎng)要差許多。

用新鮮手打蝦滑替代龍利魚(yú)

龍利魚(yú)貓膩這么多，一不小心就踩雷，與其艱難地分辨魚(yú)肉品質(zhì)，不如我們換一種食材來(lái)替代，它也可以做成酸酸甜甜的味道，口感同樣爽滑，營(yíng)養(yǎng)甚至比魚(yú)肉還要高許多，做來(lái)給孩子吃最合適不過(guò)了！

粗糙小廚想推薦給大家的食材就是蝦，用新鮮蝦肉打出細(xì)膩蝦滑，再配以番茄湯頭煨煮，從味道到營(yíng)養(yǎng)，一點(diǎn)都不比龍利魚(yú)差。

吃蝦滑也有講究，蝦滑好不好吃，手打是關(guān)鍵，千萬(wàn)不要拿市面上出售的半成品蝦滑來(lái)與真正的手打蝦滑比較，10元一包的半成品蝦滑也是添加劑的大本營(yíng)，想要孩子吃的健康，就自己動(dòng)手做蝦滑吧，其實(shí)它一點(diǎn)都不麻煩！

番茄手打蝦滑

想要做出好吃的手打蝦滑，一定要用新鮮的蝦，眼見(jiàn)為實(shí)的鮮蝦比冰凍的龍利魚(yú)營(yíng)養(yǎng)要豐富的多，它所富含的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)都是孩子成長(zhǎng)所需要的！

【食材準(zhǔn)備】：

鮮蝦500克 、雞蛋1個(gè)、淀粉15克、香蔥3根、姜1塊、番茄1個(gè)、金針菇1把、鹽3克、糖3克、番茄醬1勺

【制作步驟】：

1、制作番茄手打蝦滑，主要食材有新鮮大蝦、番茄和金針菇。

2、大蝦挑去蝦線，去頭剝殼，只留蝦肉，挑蝦線的方法是大蝦沒(méi)有去殼前，頭尾輕輕對(duì)折，拱起背部，在第二節(jié)的位置用牙簽挑破蝦肉勾出蝦線。

3、剝好的蝦肉用刀拍成泥，然后用刀背輕剁成蓉，蝦肉如果直接用刀切剁的話口感會(huì)失去彈性，在保留肉質(zhì)彈性的同時(shí)盡量的斬?cái)嗬w維即可。

剁好的蝦蓉里加入半個(gè)蛋清、少許干淀粉、1勺泡好的蔥姜水和少許鹽，順著同一個(gè)方向攪打上勁，成軟滑的膠狀，用勺背抹平表面，放進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。

4、番茄劃十字刀用熱水燙掉外皮，切成小丁，金針菇去掉梗撕散，如果是孩子吃金針菇可以多切幾刀，切成金針菇碎，這樣孩子吃起來(lái)更方便，小香蔥洗凈切成蔥花備用。

冷藏后的蝦滑是冰淇淋的質(zhì)地，用小勺挖取很容易。

5、食材備好就可以開(kāi)始炒制了，鍋中燒少許油，倒入番茄丁翻炒，番茄丁炒軟加入1勺番茄醬，番茄醬的加入可以增強(qiáng)番茄的酸甜味道。

6、番茄不要完全炒化，在它炒軟爛但還可以看出顆粒感的時(shí)候加入少許清水，大火將湯汁燒開(kāi)。

7、湯汁煮沸，加入金針菇，金針菇的加入可以提升湯羹的鮮甜，使口味更豐富。

8、金針菇燙煮2分鐘左右，調(diào)小火準(zhǔn)備下蝦滑，蝦滑用小勺挖起適口的大小，直接放進(jìn)湯汁里，用筷子在勺子尾部輕輕推一下，將蝦滑推入湯汁中，注意不要攪動(dòng)。

9、蝦滑全部推進(jìn)湯汁中，調(diào)中火，煨煮蝦滑，看到蝦滑完全成型，用勺背輕輕推動(dòng)蝦滑，避免粘鍋。

10、蝦滑完全煮熟，湯汁里加入鹽、糖調(diào)味提鮮，之后倒入少許水淀粉，將湯汁燒濃稠，就可以關(guān)火了。

11、最后撒上一把香蔥碎，就可以出鍋了。

煮好的蝦滑會(huì)比放進(jìn)鍋里的時(shí)候膨脹一些，所以在挖蝦滑的時(shí)候，可以比想要的大小再稍微小一點(diǎn)點(diǎn)，這樣煮出來(lái)的個(gè)頭就很完美了！

蝦滑因?yàn)槠茐牧宋r子本身的筋膜，所以吃起來(lái)比直接吃蝦要滑嫩許多，蛋清和淀粉的加入還增加了它的彈性，口感Q彈又好嚼，一顆接一顆根本吃不膩，酸酸甜甜的番茄湯頭，鮮香味濃，用來(lái)拌飯也十分合適。夏天，試著給家人做一碗紅彤彤的番茄手打蝦滑吧！

Tips：

1、蝦蓉里淀粉不要太多，淀粉太多口感容易發(fā)干。

2、金針菇的加入是為了湯頭的鮮美，如果孩子吃可以不加金針菇，或者把金針菇切碎。

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