本期導讀：蛋糕師教你做榴蓮千層，烘焙店二百多一個，在家一口平底鍋就搞定
歡喜媽媽平時經(jīng)營著一家私房烘焙店，在制作甜品方面可以說有一些經(jīng)驗。榴蓮千層算得上是資深網(wǎng)紅產品了，最近幾年一直賣得不錯。對于榴蓮，有的人愛到發(fā)狂，有的人避之不及。我以前也是不吃榴蓮的，記得剛流行榴蓮千層的時候只好硬著頭皮做。卻沒想到，榴蓮和奶油真的是絕配，讓我這個不吃榴蓮的人都無法抗拒。從此，深深地愛上了這個味道。
最近店里沒有營業(yè)，前兩天媽媽過生日，沒法給她做奶油蛋糕，就在家做了個榴蓮千層。這樣一個榴蓮千層，在我店里要賣到二百多元，大城市賣得更貴。其實千層蛋糕相比奶油蛋糕做法容易多了，大部分人在家就能搞定。今天，歡喜媽媽就把我店里用的配方分享給大家。請大家耐心看完，雖然步驟有些多，只是寫得有些詳細，其實做起來并不難。
配方
餅皮：雞蛋2，牛奶480克，低筋面粉160克，細砂糖40克，黃油30克
夾層：淡奶油500克，細砂糖50克，榴蓮肉300克
開始制作
第一步：
先將制作餅皮的材料準備好，分別稱重，方便接下來的操作。
第二步：
雞蛋打散加入細砂糖攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
第三步：
將面粉篩入雞蛋牛奶溶液中，用手動打蛋器攪拌均勻。
第四步：
攪拌后，面糊中還是會有一些小面疙瘩，還需要用篩網(wǎng)再過濾兩次，并用橡皮刮刀將小顆粒碾碎。
第五步：
在過濾好的面糊中加入融化的黃油，融化黃油可以用微波爐叮一下或者用隔水加熱的方式。黃油也可以用等量的玉米油代替，黃油會更香一些。但是不要用味道濃郁的植物油代替。
第六步：
將面糊攪拌均勻，像這樣順滑沒有顆粒，可以流動的狀態(tài)就可以了。
第七步：
不粘鍋刷薄薄的一層油，不粘性能好的不粘鍋也可以不刷油，因為面糊中已經(jīng)加了黃油了。開中小火，鍋熱后倒入一勺面糊，快速轉動不粘鍋，使面糊在鍋中鋪滿，形成一個圓形。
第八步：
餅皮只煎一面就可以，煎至中間鼓起，邊緣微微翹起，就可以輕松掀下來了，放在一邊晾涼備用。重復這個步驟，直到將所有的面糊都攤好。
第九步：
將榴蓮果肉用手抓碎，不需要用打蛋器攪得很碎，有一些纖維吃起來更過癮。
第十步：
淡奶油中加入白砂糖，用電動打蛋器低速打發(fā)。淡奶油和糖的比例為10:1，我用了500克淡奶油，加50克糖就可以。
第十一步：
打發(fā)到淡奶油出現(xiàn)紋路的狀態(tài)就可以，如果氣溫比較高，打發(fā)奶油的房間要開空調，也可以將奶油盆放在冰水盆中打發(fā)。
第十二步：
接著取一張攤好的蛋皮放在蛋糕托上，家里沒有的話放在盤子上也可以，將打發(fā)好的奶油抹在蛋皮上，抹的時候要均勻，將蛋皮都覆蓋到。
第十三步：
然后在奶油上再鋪上一張蛋皮，繼續(xù)重復前面的步驟，第三張的時候在奶油上面鋪上滿滿一層榴蓮肉。
第十四步：
以此類推，兩層只抹奶油，一層奶油加榴蓮，直到剩最后一張蛋皮，鋪在上面即可。
1、用這個方法也可以做其他口味的千層蛋糕，比如芒果千層、草莓千層，不吃榴蓮的朋友用其他水果替換榴蓮就可以了。
2、煎蛋皮一定要用不粘鍋，最好是平底鍋，這樣更容易掀下來。
3、煎蛋皮的時候，一定要小火，否則蛋皮煎糊就不好看了。
4、淡奶油也就是動物奶油，是從牛奶中提煉而成，保留了牛奶的鈣質和營養(yǎng)成分，奶香濃郁，入口即化。千萬不能用植物奶油代替，植物奶油是一種氫化植物油，不但對身體有害，味道也不好。
5、淡奶油常溫非常容易融化（所以今天的成品照有些一言難盡），吃不完要放在冰箱中冷藏保存。
