牛筋具有強(qiáng)筋壯骨、益氣補(bǔ)虛、溫中暖中的功效，但是并不好煮爛，下面我們就一起來看一看牛蹄筋怎么煮又快又爛 的方法，以及牛筋的家常做法大全。
牛蹄筋怎么煮又快又爛
牛筋煮爛技巧一：
牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡(jiǎn)易煮牛肉的方法：煮牛肉時(shí)，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會(huì)很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。
牛筋煮爛技巧二：
正常的程序燉好后，馬上盛到密封性好的保溫筒內(nèi)，半個(gè)小時(shí)后就會(huì)比較爛了。我在家燉牛肉的時(shí)候就是這樣做的，通常料放齊了以后燉15分鐘，在放保溫筒里1個(gè)小時(shí)就很爛了。
牛板筋怎么煮爛
一、把牛板筋泡在清水里，加入適量白醋，泡的時(shí)間久一點(diǎn)，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。
二、把牛板筋冷水下鍋，燒開后倒掉血水，洗凈。
三、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時(shí)，然后不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。
如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時(shí)候可以放幾個(gè)山楂，但不要放多了，否則會(huì)很酸。
提醒：在燉的時(shí)候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時(shí)候也不宜太長(zhǎng)，用筷子可以輕易扎動(dòng)就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會(huì)越煮越硬。
牛筋的家常做法大全
1、參芪蹄筋
【材料】蹄筋500克，蔥段4～5段，姜片4～5片，干辣椒3～5個(gè)，桂皮、大料、料酒適量。
【做法】①蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水(高于蹄筋2厘米即可)，加入蔥段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以開鍋冒氣后15分鐘為宜。②取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內(nèi)，加入原汁莫過蹄筋。③在砂鍋內(nèi)放入人參切片3克(只能少，不能超過3克)，黃芪5～6克。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘即可。
2、香辣牛筋
【材料】蹄筋600克，蠔油辣味鹵汁1鍋，香菜。
【做法】①蹄筋用水煮40分鐘后，撈起瀝干水分備用。②將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。
3、鹵香牛筋
【材料】牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，醬油。
【做法】①炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。③其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關(guān)火，撒上香菜即可。
4、麻辣拌牛筋
【材料】生牛筋一斤，蔥2支，姜3片，八角1顆，酒2大匙，醬油3大匙，豆苗4兩，大蒜屑1大匙，花椒粉1小匙，蔥屑2大匙，醋2大匙，醬油2大匙，辣椒粉1/2小匙，辣油1大匙，麻油1大匙，味精少許。
【做法】①將牛筋投入半鍋開水內(nèi)燙煮1分鐘，撈出后切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗凈。②燒熱1大匙油，煎香蔥姜后淋下酒及醬油，放下牛筋并注入開水6杯，用小火燒煮2小時(shí)至牛筋夠爛為止。③將牛筋?yuàn)A出切成細(xì)條一寸長(zhǎng)之小段。④在一只碗內(nèi)調(diào)和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細(xì)拌勻裝盤。⑤青菜用油炒熟，加鹽少許調(diào)味，即可放在盤邊上桌。
5、蘿卜燉牛筋
【材料】牛筋一斤半，白蘿卜兩斤半，豆瓣兩大匙，八角一粒，香菜五棵，花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。
【做法】①鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。②加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進(jìn)高壓鍋，壓三十分鐘③待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟。④放適量味精鏟勻后起鍋，再撒上香菜即成。
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