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外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，千層百疊，層薄如紙，面絲千連，風(fēng)靡街頭超過十年、賣出10個億的手抓餅自己在家完全能做好，并且香味更純正，用料更健康，多吃不膩。

市售蔥油餅的配料里都有起酥油、植物油、吉士粉等，玩烘焙的人一定不陌生，前兩者是氫化植物油，通俗點(diǎn)就是反式脂肪，吉士粉是限量使用的化學(xué)香味劑。知道這些，你還會在街頭排隊(duì)嗎？

小貼士：

1、蔥油做法是花生油200克，小蔥100克（實(shí)耗蔥油40克，多余的蔥油可以做蔥油面）

Step 1：

面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒1小時以上。

Step 2：

小蔥切段（約80克），最末端的細(xì)蔥葉（約20克）另用。

Step 3：

起鍋燒油，三成熱時下蔥段熬制，保持中小火，熬到蔥葉呈褐色時關(guān)火，將蔥葉撈出備用。

Step 4：

小碗中裝30克面粉。

Step 5：

將剛剛關(guān)火的熱油澆入面粉碗中，油約40克，加入鹽6克，用筷子攪拌均勻，蔥油酥就做好了，做好的蔥油酥呈可流動的濃稠狀。。

Step 6：

熬蔥油時剩下的小蔥末端切蔥花（約20克），取20克熬蔥油的褐色蔥段切成同樣大小的蔥花，如果做手抓餅，可以不用蔥花。

Step 7：

醒好的面團(tuán)分成四等分。

Step 8：

大致整理成圓形，盡量減少揉搓。

Step 9：

取一份搟開成長方大片，盡量搟薄，搟的時候如果覺得粘可以隨時灑薄薄一層面粉。

Step 10：

用刷子刷上一層油酥。本方中的油酥總量接近80克，正好分成四分用。

Step 11：

從底邊開始往上卷，雙手邊卷邊搓，不用特別拉緊，卷的過程中兩端會越搓越長。

Step 12：

一直卷到末端，成為一個長長的面卷。

Step 13：

將面卷螺旋狀盤起，收尾壓在下面。盤好后放置一邊醒一會比較好操作，這時候可以做下一個，動作慢的話要蓋上保鮮膜防干。

Step 14：

搟開成直徑約20厘米的面餅，不要一個地方來回死搟，一上一下轉(zhuǎn)著圈搟，這樣不會把酥層壓死。一個手抓餅的餅坯就做好了。

Step 15：

如果做普通的蔥油餅，接著第11步，刷好油酥后，灑上步驟6準(zhǔn)備好的蔥花（兩種蔥花各5克），一定要兩種蔥花更香濃，用手把蔥花稍微壓緊。

Step 16：

接下來的步驟跟手抓餅一樣，從底邊往上卷起，邊卷邊搓，兩頭會越來越長。

Step 17：

盤起。

Step 18：

搟開成面餅，蔥油餅的餅坯就做好了。

Step 19：

平底鍋預(yù)熱，手離鍋面20厘米感覺到微熱就可以了，喜歡酥脆感多一些的倒入薄薄一層油，或者不放油也行，直接放入面餅小火烙。

Step 20：

不用蓋鍋蓋，半分鐘后可以轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，約一分鐘翻面，同樣烙一會轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，再翻一面，兩面烙至呈均勻的金黃火色即可。

Step 21：

用食物夾將餅往中間擠壓，可以轉(zhuǎn)著圈擠，使面餅蓬松起層即可。沒有夾子可以用鍋鏟和筷子一起擠壓，如果烙普通蔥油餅，這一步可以省略。

Step 22：

又香又酥，好吃。