做好一碗蔥油拌面有三個關(guān)鍵點,一是蔥油要熬的好,二是調(diào)味要鮮咸回甜,三是面條要煮的恰好處。
by 宅與路上
用 料
蔥油用料 :小蔥 1把 食用油 100克 紅蔥頭(或洋蔥半個) 1兜
蔥油拌面用料 : 蔥油 30克 鮮昧醬油 25克 細砂糖 10克 鮮切面 250克
做 法
1 | 小香蔥洗凈,蔥白蔥葉分段,紅蔥頭去皮(或者洋蔥)洗凈切塊用廚房紙擦干水。鍋中注入食用油,油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
2 | 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時,轉(zhuǎn)小火下蔥葉段。
3 | 保持小火熬至所有蔥料轉(zhuǎn)為褐色時關(guān)火,余溫繼續(xù)將其炙透即可。這一步一定要注意,別等到蔥料變黑時再關(guān)火,因為油有余溫,到時候蔥料就變成焦碳了。
4 | 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存,酥香的小蔥一起裝入瓶中,紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
5 | 炒鍋倒入蔥油,加熱。
6 | 倒入鮮味醬油。根據(jù)個人口味加入白糖,小火加熱至白糖徹底溶化。
7 | 煮鍋加足量水,水開后下新鮮切面,煮至8分熟撈出來,撈的時候盡量瀝干水分。
8 | 面條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻,我通常的做法是直接把面條撈到炒鍋里拌勻。
9 | 加上炸酥的小蔥條,開吃。
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