芝麻雖小，但堅果香氣非常濃郁，無論是榨油亦或是做醬料，都是中式料理不可或缺的風(fēng)味。無論是拌面還是拌涼粉，吃起來都是滿口生香，回味無窮。
無獨(dú)有偶，除了我們，在遙遠(yuǎn)的中東地區(qū)，他們也吃一種叫tahini的芝麻醬，在很多外文菜譜里都有出現(xiàn)，俗稱：中東芝麻醬。
中東芝麻醬究竟是何方神圣？今天就來探討一下~
01
- 制作方式 -
據(jù)The Kitchn所說，中東芝麻醬跟我們平時吃的白芝麻醬其實(shí)很像，只是質(zhì)地更細(xì)致。
制作tahini時，生或者烤過的芝麻先稍微壓碎，使堅硬的表皮與實(shí)際要用的芝麻子分離，再研磨成乳白色的柔滑膏狀，有時候會額外加上油和鹽。
口感上，中東芝麻醬更具有大地氣息與堅果的香味，比其他堅果醬料更細(xì)膩。
02
- 用途吃法 -
tahini除了是中東地區(qū)重要的調(diào)味食材，在希臘、北非以及土耳其料理中也占有一席之地哦。
中東芝麻醬最常見的吃法，是拌進(jìn)鷹嘴豆泥里增添風(fēng)味。（其實(shí)在國內(nèi)也不常見哈哈）其實(shí)，它還有各種很日常的吃法！
1.沙拉醬汁
吃膩了油醋汁拌沙拉，不妨來試試中東芝麻醬。只要幾勺，整個沙拉的風(fēng)味立刻變得濃郁，帶著堅果的香氣，但卻沒有一般沙拉醬的厚重油膩感！
2.蘸料
除了用來拌沙拉，tahini還能用來做蘸料搭配中東蔬菜球（falafel）、口袋餅（pita）吃，都是極為開胃的。
3.拌麥片
你肯定試過用酸奶或者花生醬什么的拌麥片吧，那么芝麻醬也是同理，而且口感可能比花生醬更好，不會太甜呢！
4.思慕雪（smoothie）
香蕉杏仁牛奶紅棗思慕雪（加了一勺tahini）
思慕雪的食材不僅僅限于蔬菜水果，有人也喜歡加點(diǎn)堅果醬，例如花生醬什么的，其實(shí)吧，用tahini也是很有意思的嘗試哦！
5.搭配曲奇或布朗尼
tahini有一種神奇的魔力，能賦予簡單甜點(diǎn)以濃郁的風(fēng)味，而且跟甜品非常搭。大家不妨試試搭配曲奇或者布朗尼來食用，微苦的芝麻味搞不好以后會像抹茶味那樣紅起來~
由于tahini油脂含量極高，開封后務(wù)必冷藏保存，以免腐壞。冷藏后的芝麻醬通常比較難攪開，所以進(jìn)冰箱前確保已經(jīng)拌勻，避免油脂分離。
03
- 自制tahini -
市面上售賣的中東芝麻醬，一般采用去殼白芝麻制成，成品顏色比較淺 ，質(zhì)地更為細(xì)膩；若使用沒去殼的芝麻制作，雖口感沒那么順滑，但勝在風(fēng)味濃郁。
其實(shí)，任何種類的白芝麻都可以制成tahini，帶殼的、去殼的、生的、發(fā)芽的或者烘烤過的白芝麻，都可以！只是風(fēng)味、顏色跟質(zhì)地會有所不同而已。（芝麻烤過后香味會更突出，也能減少苦味。）
跟其他堅果油類似，芝麻醬不需加油也可以做，但是這樣耗費(fèi)時間太長，成品口感也不夠順滑，所以還是建議大家適量加點(diǎn)油，幾勺幾勺地加，直到達(dá)到你喜愛的濃稠度。
食材：
1 量杯芝麻
2 大匙風(fēng)味溫和的橄欖油或中性油，也可以額外加點(diǎn)芝麻油
適量鹽 （可選）
1.烤芝麻（可選）：
如果想用烤芝麻做醬，可以用預(yù)熱好的烤箱176℃烘烤5分鐘左右，期間翻拌1-2次，等到稍微上色，有香味飄出為止，烤完放涼備用。
沒烤箱的也別急，可以直接倒進(jìn)鍋里炒（不加油），中火加熱，不斷攪拌，同樣是等到芝麻上色有香味為止。
2.把處理好的芝麻倒進(jìn)料理機(jī)，打2-3分鐘直到芝麻變成有顆粒的膏狀；亦可用研缽人工搗爛。
3.往料理機(jī)加入兩大匙油，再打1-2分鐘，直到打出理想的濃稠度。試吃后如有必要可以加點(diǎn)鹽，然后再次攪拌均勻。做好后密封冷藏保存，能保鮮一個月左右。
其實(shí)吧，廚房里很多食材都是相通的，實(shí)在沒有一種食材，用其他的代替也可以。
如果手邊實(shí)在沒有tahini，又懶得做一點(diǎn)，不妨就用中式芝麻醬試試吧，說不定做出來的鷹嘴豆泥更符合你的口味哦！
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