無(wú)論在南方還是北方，有這么一個(gè)奇葩，它獨(dú)門(mén)獨(dú)類，自成一派，是下飯菜一族中的佼佼者，且經(jīng)久不衰。這便是經(jīng)典菜式中大名鼎鼎的魚(yú)香肉絲了！
這道菜不分南北派廚師，更有民間說(shuō)法：“一千個(gè)廚子手下就有一千種魚(yú)香肉絲”?？梢哉f(shuō)，魚(yú)香肉絲做的好不好，是檢驗(yàn)一個(gè)大廚水平的“剛需”。
魚(yú)香肉絲咸甜酸辣兼?zhèn)洹；瑵?rùn)清爽的木耳，鮮艷脆嫩的青椒和胡蘿卜，蔥姜蒜味濃郁，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。
不同于川菜中魚(yú)香肉絲的考究做法，家常版則注重魚(yú)香汁的調(diào)配，味足了，感覺(jué)就對(duì)了！
魚(yú) 香 肉 絲
里脊肉/雞蛋/黑木耳/胡蘿卜
青椒/豆瓣醬/糖/醋/生抽
料酒/鹽/淀粉/蔥姜蒜
1. 里脊肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上漿腌制10分鐘。
2. 魚(yú)香汁：取一口小碗，按1:2:3:4:5的比例依次加入料酒，生抽，糖，醋和清水，最后加入少許淀粉，攪拌均勻。
3. 鍋內(nèi)倒油，把腌好的肉絲下鍋劃散，炒至肉絲發(fā)白，盛出待用。
4. 原鍋內(nèi)再加少許油，加入切好的胡蘿卜絲翻炒幾下，再撥到一邊，加入豆瓣醬炒香出紅油。
5. 下入姜蒜末，青椒絲和黑木耳一起炒熟。再下入肉絲一起翻炒均勻，最后倒入調(diào)好的魚(yú)香汁炒勻，撒入蔥花即可。
魚(yú)香肉絲的輔料都是因地制宜，除了美食君所搭配的三味，更有冬筍，萵筍，辣椒等等。雖然這道菜很考驗(yàn)刀工，火候和時(shí)間，但只要提前準(zhǔn)備，想做好也不難。
在天氣寒冷的冬季，魚(yú)香肉絲搭配上一大碗熱騰騰的米飯，簡(jiǎn)直比大口吃魚(yú)更滿足，更快樂(lè)！
1. 輔料的選擇 —— 除了胡蘿卜，黑木耳和青椒，還可以選用冬筍，萵筍和泡椒等。
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