朋友們！廣東終于降溫了！
全國各地都已經(jīng)降溫好久了，這一次，廣東終于可以加入冷空氣群聊了！
昨晚冷風(fēng)一吹，吃羊的心又蠢蠢欲動。
你們點(diǎn)名了好久的羊肉手抓飯，也可以順勢安排起來了！
上次做新疆炒米粉，就有菜粉舉手提問：
菜菜，怎么你沒去過新疆，卻對新疆美食這么熟悉？
哈哈，這個故事，就說來話長了。
我爸單位有位阿姨，年輕時曾經(jīng)在新疆生活過十幾年。
小時候去我爸單位玩，她就經(jīng)常給我種草新疆美食，逗得我口水直流。
有一年她從新疆回來，居然扛回了一大只羊腿，當(dāng)晚特意邀了我們一家子去他家吃手抓飯。
到現(xiàn)在我還得那一大鍋?zhàn)ワ?，羊肉量足夠慷慨，綴著紅黃蘿卜，米飯也被羊肉湯煨得鮮香油亮。
當(dāng)時年紀(jì)尚小的我，早早展示出驚人天賦，連吃三碗，撐得肚皮渾圓。
所以這次，為了讓你們也做出好吃到轉(zhuǎn)圈圈的羊肉手抓飯，我特意找阿姨要了方子。
你們跟著做，準(zhǔn)沒錯。
好吃的關(guān)鍵，是要買對羊肉。
這一點(diǎn)，常年抱怨快遞不發(fā)貨、食材難買的西北小伙伴，終于可以揚(yáng)眉吐氣掌握主動權(quán)了：
只要上菜市場兜一圈，就能買到足夠優(yōu)秀的羊肉。
沒有絲毫膻味，還有一股奶香，扔清水里煮了，都能吃得人砸吧嘴回味。
不在優(yōu)質(zhì)羊肉產(chǎn)區(qū)的小伙伴也不慌，很多城市的回民街，都能買到不差的羊肉。
比如廣州的小北寶漢直街，北京的牛街。
實(shí)在不行，也可以上淘寶一鍵搞定。
另一個重點(diǎn)，就是要買新疆黃蘿卜。
和我們常見的胡蘿卜相比，它的口感更清甜，還少了一股土腥味。
若是有討厭胡蘿卜的小伙伴，吃過黃蘿卜，絕對會有很大的改觀。
阿姨還叮囑我，要想抓飯更好吃，得用羊肉湯來泡米和煮飯。
米飯先用煮過羊肉的湯浸泡半小時，后續(xù)更易熟。
煨煮時羊肉湯和油脂滲進(jìn)米飯里，顆顆晶瑩飽滿。
當(dāng)?shù)厝酥笞ワ?，一般會用上大鐵鍋，對水量和火候的控制都需要一定的經(jīng)驗(yàn)。
這次特意給你們安排上電飯煲版本，把炒香的配料和米一一倒進(jìn)鍋里，澆上齊平的羊肉湯，最后按個煮飯鍵就能搞定。
煮好打開電飯煲蓋子那一刻，香味劈頭蓋臉地往你臉上糊。
每絲香氣似乎都在吶喊：我超好吃的！
- 電飯煲羊肉手抓飯 -
[ 食材 ]
羊肉/牛肉500g 黃蘿卜300g 胡蘿卜100g
白洋蔥半顆 米2杯 葡萄干1把 鹽1大勺
孜然粉1小勺 油3大勺 花椒1g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.去皮羊肉清凈，剔出多余的肥油，放入鍋中，加入沒過羊肉的清水、姜片，煮15分鐘
羊油保留備用
不吃羊肉的可以用牛肉代替，做法不變
后續(xù)會用煮羊肉的湯來泡米和煮米飯，所以煮羊肉期間要注意把浮沫撇干凈
2.煮好的羊肉撈出，切成小塊，肉湯保留
3.大米洗凈后，加入煮過羊肉的湯泡半小時
4.洋蔥、黃蘿卜、胡蘿卜切粗絲備用
5.起鍋倒油，中小火加熱，下羊油煎出香氣、煸出油分，待油塊變小后撈出
6.下入花椒粒，翻炒片刻，炸出香味后瀝出
7.炸過花椒的油中，下洋蔥煸香，再放胡蘿卜炒軟，炒出香味
8.羊肉下入鍋中，加1大勺鹽、1小勺孜然粉，翻炒均勻
9.炒好的胡蘿卜和羊肉放入電飯鍋中，再將泡好的大米均勻地鋪在菜上，適量的加些肉湯至與米齊平，撒上葡萄干后，按煮飯鍵燜煮30分鐘
10.開蓋翻拌均勻，即可享用
趁熱嘗味道，不夠咸則再加少許鹽攪拌均勻
煮好的抓飯，趁熱攪拌均勻。
這一鍋里，集齊了羊肉的鮮香、蘿卜的清甜，還有米飯的香醇。
頂上撒的一小把葡萄干可是點(diǎn)睛之筆，酸甜的口感可以平衡肉的易膩感，也讓這一鍋飯的層次更加豐富。
有肉有菜有主食，一鍋就能喂飽全家，是實(shí)實(shí)在在的飽足和幸福感。
都說一方水土養(yǎng)一方人，其實(shí)也養(yǎng)出了當(dāng)?shù)靥赜械氖巢呐c味道。
這些年游歷多地，也因探店和跑產(chǎn)地的關(guān)系上山下地，親身嘗了各種滋味，越發(fā)感受到各地風(fēng)物的美。
每次做菜，我都盡量按當(dāng)?shù)卦娴膩?，重要的食材，也會勸大家不要找替代?/p>
像今天的羊肉手抓飯，準(zhǔn)備一塊不膻且散著奶香的羊肉，一根清甜的黃蘿卜，湊齊了，也就離新疆味道更近了。
世界之大，即使無法親身前往，也能在一隅廚房里領(lǐng)略一番。
把各地滋味都嘗足了，這一生，就不算白過了。
入冬以后，冷風(fēng)吹得人直抖擻。
這時候，驅(qū)寒補(bǔ)身的羊蝎子、羊雜湯就該安排上了！
但每天都花幾小時燉煮也不是辦法，若是犯懶、或者著急想吃，家里備上一些速食包倒是很好的辦法！
香濃鮮美的一鍋，能把人吃得渾身暖意，保證你直呼舒坦。
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