我家每周都要吃三次的——牛肉面，牛肉面最主要的特點是，肉軟嫩、湯濃香、面勁道，那么自己在家，怎么才能做出一碗好吃地道的牛肉面呢？下面我們就來詳細(xì)的介紹一下吧！
1、牛肉的選擇
最好使用牛背肉或牛肩肉，這兩個地方的肉筋少，肉質(zhì)的口感好，而且還有一定的油份，煮出來很香，處理的方法也很簡單，洗凈后切成方塊兒就行，塊兒的大小可以大一些，這樣吃起來更過癮，另外的配料也十分家常，適量的蔥、姜、蒜，再來上一瓣八角即可。
2、燉牛肉
很多人制作牛肉面，都是將肉直接放到水中燉煮，這樣其實是很容易將肉的口感變成干硬柴，或者過爛散開，造成兩種極端，要想做出又彈又嫩的牛肉塊兒，必須將牛肉先爆炒一下，鍋中倒入稍多一點兒的油，將蔥姜蒜和八角和牛肉一起下鍋翻炒。
炒出明顯香味的時候，肉的表面也基本上成熟收緊了，這時倒入適量的醬油，再繼續(xù)翻炒均勻，肉裹上醬油的同時，醬油也經(jīng)過炒制變得更香。
接下來就可以倒入開水了，這里一定要用開水，千萬不能加涼水，水開后撇去浮沫，然后蓋上鍋蓋，用最小火燉煮45分鐘。
3、除了牛肉以外，我們還需要另外的幾種材料：胡蘿卜、青菜、香蔥、香菜。
胡蘿卜要切成和牛肉塊兒大小一樣的方塊兒，青菜洗凈備用，香蔥和香菜切末備用。
在牛肉燉好前的五分鐘，把胡蘿卜塊兒放進(jìn)去，和牛肉一起煮熟即可，煮好后放入兩勺食鹽，牛肉和牛肉湯就算煮好了。
4、牛肉面用的面條以拉面或手搟面為最佳，也可以用買的那種圓面條，另起一口鍋，放入清水大火燒開，鍋中水開后將面條放入，煮面的時候要特別注意兩點，一個是大火煮面，一個是千萬不要蓋鍋蓋，這樣才能把面的勁道口感給煮出來。面快出鍋的時候，放入青菜煮到斷生就可以了，煮的太爛也不好吃了。
面條到碗中，澆入剛剛做好的牛肉湯，再放上香蔥香菜末，一碗美味的牛肉面就做好了。
面條勁道爽滑，肉湯濃香好喝，牛肉又彈又嫩，這才是一碗地道好吃的牛肉面，吃一碗渾身暖洋洋的。
