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今日小暑，再不吃它就晚了！清甜脆爽好吃不胖！

風(fēng)吟樓 >《家常菜》

2020.07.16

關(guān)注

我們工作室過年沒能回家的湖北小姐姐，端午終于回家休了個長假，昨晚才回廣州。

在高鐵上就給我發(fā)消息，說給我?guī)Я撕脰|西——

藕尖

沒錯，是當(dāng)季的藕尖。

小姐姐說，是出發(fā)之前她媽媽去菜市場找熟悉的攤主買的，一路折騰到廣州，表面雖然有點(diǎn)“滄?！?，但口感應(yīng)該沒有太大影響。

這一把跨越千里的特產(chǎn)，絕對算是禮輕情意重了吧！

藕尖是湖北、安徽一帶的夏季時令風(fēng)物。雖然入夏以后，廣州菜市場也能買到，但我很少買。

因為菜市場里的藕尖，一般會泡在水里保鮮。瞧著白白嫩嫩，吃起來水感比較重，少了以前我在武漢初次吃到的那種脆甜口感。

跟小姐姐吐槽過一次，她就記住了，這次回家，特意給我?guī)Я艘淮蟠^來。

收到這份沉甸甸的情誼，不好意思獨(dú)享，立馬決定給工作室的小伙伴們加餐！

藕尖鮮甜爽脆，急火快炒最能凸顯風(fēng)味。

也可以拿來做泡椒藕尖，吃起來酸酸辣辣，一咬嘎嘣脆，特別帶勁。

所以收到的藕尖，我分出一半來做了泡椒藕尖：

另一半拿來做了一道創(chuàng)新粵菜——琥珀核桃炒秋葵藕尖。

這道菜的創(chuàng)意，是借鑒了前陣子吃的一家粵菜餐廳。

秋葵、藕尖和百合，都是夏季時令風(fēng)物。

今天是小暑，正好把這夏日最美的滋味都炒成一盤，也算應(yīng)時而食了。

堅果和脆口時蔬，是粵菜小炒中常見的搭配，之前做的西芹腰果炒蝦仁，就是這種思路。

不過，用琥珀核桃做小炒，我也是第一次見。

之前點(diǎn)菜的時候，還有點(diǎn)疑惑，這能好吃嗎？

沒想到，吃起來還挺驚喜的。

時蔬急火快炒，用一小點(diǎn)泡椒吊出鮮辣，最后加入琥珀核桃，滾一滾就可以出鍋。

藕尖爽、秋葵嫩、百合粉中帶脆、琥珀核桃香酥，原本是互不搭界的味道，在泡椒激發(fā)的那一點(diǎn)點(diǎn)酸辣牽引下，又莫名和諧。

三脆合一，夾到哪一塊，都不會讓你失望。

這種清爽卻不失風(fēng)味的小炒，實在是太適合夏天啦！

對了，琥珀核桃你們可以一次多做點(diǎn)，除了入菜，晾涼后裝在密封罐罐里可以當(dāng)小零嘴吃。

我有時候下午三四點(diǎn)覺得餓了，也會拿它當(dāng)下午茶解饞充饑。

做法也一并教給你們，收好~

- 琥珀核桃炒秋葵藕尖 -

[ 食材 ]

琥珀核桃：核桃仁100g 冰糖70g 油1.5大勺熟白芝麻適量

琥珀核桃炒秋葵藕尖：藕尖/藕帶150g 秋葵150g 1個琥珀核桃1小把蒜末2小勺紅椒（可選）1/3個黃椒（可選）1/3個泡椒2-3條鮮蔬粉1小勺鹽適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

琥珀核桃

1.核桃仁平鋪在烤盤，送入預(yù)熱好的烤箱，180度烤6-8分鐘，烤到香脆后，取出晾涼

沒有烤箱的話，取一個小鍋，開小火焙香核桃仁，期間需不停翻炒

2.起鍋加1.5大勺涼油，下入冰糖小火炒至融化

當(dāng)糖漿呈淺棕色時，下入核桃翻炒，使核桃均勻地裹上糖漿，再下入白芝麻翻炒均勻

3.將裹好糖漿的核桃鋪在不粘烤盤/油紙上晾涼

趁熱用筷子將其分開，盡可能不重疊，晾至不粘手即可

做好的琥珀核桃可用密封罐裝起，常溫保存1周

琥珀核桃炒秋葵藕尖

1.藕尖、秋葵切小段，泡椒對半切開，紅椒、黃椒切片，清洗干凈

2.起鍋加油燒熱，小火下2小勺蒜末炒香

調(diào)中大火下入彩椒片、藕帶翻炒1-2分鐘，接著下入泡椒、秋葵、翻炒至斷生

加1小勺鮮蔬粉調(diào)味，出鍋前加少許鹽、撒上琥珀核桃翻炒均勻即可

炒秋葵不出黏液的小tips：盡量控制鍋中的水分，保持干炒的狀態(tài)，若有少許蒜末粘鍋，可加1大勺水翻炒，但在秋葵加入后就不能加水啦，否則黏液全跑出來了

藕尖正當(dāng)食，白嫩爽脆，這一口真真是拿肉都不換。

而且琥珀核桃的加入，讓整道素菜的味道不再單薄，增添了一股酥脆和油香。

休假回來的小姐姐說，這半年來，一直在看新聞上的武漢、紀(jì)錄片里的武漢，本來都覺得家鄉(xiāng)越變越陌生。

但當(dāng)真正回去，聞見出租車?yán)锏臈d子花香，一切又還是那么地熟悉親切。

藍(lán)天晴朗，晚霞依舊，小區(qū)里頭的婆婆爺爺帶著口罩，吃完晚飯后還是會精神抖擻地出來散步。

擺攤賣花的武漢嬸嬸

臨走前，小姐姐還特地買了一捧梔子花和蓮蓬帶回來。

梔子花、蓮蓬、藕尖，都是入夏的號角。

梔子花的花語是堅強(qiáng)，武漢的春天雖然被遺忘，但盛夏正帶著蓬勃的生命力而來。

后疫情時期，希望大家無論遇到什么困難，都別輕言放棄。

今天還給大家找到一款果仁飽滿，越嚼越香的山西麻港棉核桃！

山里晝夜溫差大，核桃生長時間長，所以口感比普通核桃更香，營養(yǎng)也更豐富。

辦公室可常備它，工作的間隙抓兩把吃，能提神醒腦，精力更充沛。

也可囤點(diǎn)放家里，好吃不上火，一家老小都合適，多吃多健康。

做成琥珀核桃就更香了！相信你們試過就會愛上它！

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