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每當(dāng)天氣冷下來了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些換季的食物會(huì)擺在桌子上，而且它上桌的概率還比較大，它就是臘肉。臘肉的制作其實(shí)跟氣候也有很大的關(guān)系。早在很久以前，因?yàn)榈搅硕斓臅r(shí)候，基本上就沒有什么吃的東西，所以人們就會(huì)在冬天來臨之際趕快要囤食物，而臘肉就是這一種儲(chǔ)備食物之一。
它是通過烘烤或者太陽光的暴曬制作成的，它的防腐能力很強(qiáng)，所以它可以在家里保存很長的時(shí)間，而且再加上因?yàn)槠匠２辉趺闯?，偶然間吃到，會(huì)覺得這種口味特別的美。腌制臘肉是有秘訣的，只要記住這3個(gè)小竅門，保證臘肉腌出來肉香撲鼻，放一年都不會(huì)壞。今天我們就來看一看，制作一份好吃的臘肉，有哪些需要注意的吧。
1、選肉的過程中，可以根據(jù)自己的喜好選。把買好的新鮮肉拿回家，改成3指寬的條，切記不要用冷水洗，放在盆里，用牙簽在肉上扎滿小眼，有利于入味。加入適量的生抽、白酒、生姜、大蒜、大蔥腌制一天。
2、把鹽炒熟后放入大料、花椒炒香，大料變色后趕緊撈出，以防變糊后味道就不好吃了。然后把肉撈起來，把炒好的大料和鹽抹均勻在肉上，然后皮朝下、肉朝上，碼放在盆里，最上面一層皮要朝上、肉朝下碼放。腌制7天左右，有利于除腥和入味。
3、要吃風(fēng)干的臘肉，把腌好的肉掛在通風(fēng)的地方。出太陽的時(shí)候，就拿出曬半個(gè)月，然后拿到通風(fēng)的地方掛著就行，注意偷吃的小鳥哦。
如果我們要吃熏臘肉該怎么做呢？把腌好的肉取出，把肉上面用刀割個(gè)孔。用一個(gè)大鐵鍋，放上柏樹枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制。上色后取出來，用粽葉子系上，掛在通風(fēng)處即可。晾到水份干就是臘肉了。
小貼士：
1、煙熏臘肉一定要注意安全，有安全場(chǎng)所才可以熏制。
2、臘肉要吃的時(shí)候，取出用淘米水泡兩個(gè)小時(shí)，這樣更容易清洗。
3、煙熏時(shí)，時(shí)間在20分鐘左右，太長就不好看了。
4、腌肉要根據(jù)季節(jié)來看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了。
既然知道了臘肉的做法，來看看臘肉還能做哪些菜吧！
推薦做法1：
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臘肉炒雞蛋
食材
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臘肉 1小塊 / 雞蛋 2個(gè) / 蔥 1根 / 料酒 1小勺 / 淡鹽醬油 1小勺 /
制作步驟
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1、準(zhǔn)備食材。
2、臘肉切片（我用的臘肉是真空包裝免蒸免洗的那種可以切片直接下鍋炒），蔥斜刀切絲。
3、雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)料酒，打散成蛋液。（即可去腥又可使炒出的雞蛋蓬松）
4、鍋中適量油燒至7成熱，倒入打散的蛋液。
5、翻炒斷生后盛出備用。
6、鍋中留底油，下入切好片的臘肉，炒至臘肉的肥肉部分變得透明，臘肉的香味被激發(fā)出來。
7、下入炒好的雞蛋。
8、再加入蔥絲。
9、淋入1小勺淡鹽醬油。
10、翻炒均勻即可。
推薦做法2：
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筍干炒臘肉
食材
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臘肉 100克 / 筍干 80克 / 杭椒 3個(gè) / 小米辣 5個(gè) / 蒜 2瓣 / 味極鮮醬油 2勺 / 黃豆醬油 半勺 / 白糖 半勺 / 水 適量 /
制作步驟
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1、準(zhǔn)備食材。
2、筍干需要提前一天泡發(fā)，先用清水泡一遍，輕輕搓一下，將水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用～~
3、臘肉洗凈切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片備用。
4、鍋中少量油（一定要少，臘肉煸炒時(shí)還會(huì)出油的），燒至7成熱，放進(jìn)切好的臘肉煸炒。
5、煸炒至臘肉肥肉部分變的透明微微卷起時(shí)放入發(fā)泡好的筍干翻炒片刻，讓筍干沾滿臘肉的香味。
6、然后加入2勺味極鮮醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻。
7、再加入半勺白糖翻炒一下。
8、加入適量第二遍泡筍干的水燜3-5分鐘。
9、最后加入辣椒和蒜片。
10、翻炒均勻收汁即可。
臘肉土豆?fàn)F飯
食材
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土豆 1個(gè) / 臘肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蠔油 1勺 / 生抽 1勺 / 鹽 6克 / 蔥末姜片 適量 / 料酒 少許 /
制作步驟
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1、大米淘洗干凈濾水放入電飯鍋中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除淀粉。
3、臘肉切成丁。
4、鍋中爆香蔥末姜片，下臘肉翻炒，倒入少許料酒，下土豆丁翻炒，加蠔油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以換自己喜歡的任意食材，總之想吃什么放什么。
6、倒入適量水，不能太多，加鹽調(diào)味。
7、將一鍋食材倒入電飯鍋中米飯上，水比平時(shí)做米飯的量少一點(diǎn)，水多了粘粘糊糊不好吃。飯燜好后翻拌均勻就可以吃啦！
推薦做法4：
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臘肉炒香干
食材
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臘肉 200克 / 香干 4片 / 蒜苗 200克 / 小米辣 3個(gè) / 蒜粒 2個(gè) / 郫縣豆瓣醬 1勺 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 雞精 1匙 /
制作步驟
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1、鍋內(nèi)放水，把臘肉放水中煮10分鐘左右
2、煮好的臘肉撈出切薄片
3、用鍋煎成兩面金黃
4、鍋內(nèi)下蒜片炒香
5、下豆干翻炒成熟
6、下臘肉翻炒均勻
7、加郫縣豆瓣醬、糖、醬油翻炒均勻
8、下蒜苗翻炒出鍋
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