作為一個(gè)不折不扣的廚藝愛(ài)好者，每天待在廚房里的時(shí)間，煎炒烹炸，蒸煮燒烤，簡(jiǎn)直可以和待在書(shū)房里面的歡樂(lè)不相上下，特別歡樂(lè)，超級(jí)解壓。除了填飽肚子這個(gè)最低要求之外，其實(shí)對(duì)于我來(lái)說(shuō)，每天琢磨不同的菜式，精進(jìn)廚藝的同時(shí)不斷延展在未知世界的邊界，才是最開(kāi)心的事情。比如說(shuō)燉牛肉，算是一道大家都很喜歡的菜肴，不過(guò)對(duì)于不同國(guó)家的人來(lái)說(shuō)，各有各的高招，像同樣作為美食大國(guó)的法國(guó)人來(lái)說(shuō)，就有不少值得借鑒（令人口水直流）的妙招。今天介紹一道法國(guó)家庭菜，法蘭西燉牛肉 Boeuf Carottes，你也可以直接翻譯為胡蘿卜燉牛肉，就是那種媽媽做的味道，每次做出來(lái)都會(huì)很想家。說(shuō)起來(lái)很奇怪的一件事，第一次知道這道菜，不是在餐廳，不是在菜譜，也不是在美食節(jié)目上，而是在馬塞爾·普魯斯特的《追憶逝水年華》中，“端上來(lái)的是牛肉配胡蘿卜。這道米開(kāi)朗基羅的菜肴，用了大量的水晶肉凍，看起來(lái)就像一塊塊透明的石英。”當(dāng)時(shí)讀到這里，已經(jīng)被意識(shí)流攪得頭暈?zāi)X脹的我，一下子就清醒了很多，嗯，沒(méi)有流口水。特別贊同這句話，家常菜烹調(diào)的最終目的，不是用驚艷的擺盤或者罕見(jiàn)的食材來(lái)亮瞎你的雙眼，而是讓你，可以不顧矜持地舔盤子！做這道菜最好的原料是牛腩，有肥有瘦，有筋有肉，這樣做出來(lái)的燉牛肉才會(huì)口感豐腴軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，同時(shí)保證足夠的咬勁，吃起來(lái)才帶感。除此之外還需要西餐常見(jiàn)的哼哈二將，胡蘿卜和洋蔥，必須登場(chǎng)露個(gè)臉。洋蔥切丁備用，這是一個(gè)超級(jí)治愈（淚流滿面）的過(guò)程，胡蘿卜切厚片或者滾刀塊，隨你樂(lè)意，備用。接下來(lái)處理牛腩，這是法式燉牛肉和中式燉牛肉最大的區(qū)別，或許可以看出來(lái)兩種飲食文化對(duì)待食材的原理及態(tài)度是不一樣的，至于是不是可以挖掘出更深層次的內(nèi)涵，現(xiàn)在顧不上，牛肉等著下鍋呢。牛腩取出后，用廚房用紙吸干表面的血水，不要焯水，不要焯水，不要焯水！直接切大塊，因?yàn)楹竺娴臒踔茣r(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，肉會(huì)一定程度的收縮，所以最好麻將塊左右大小比較合適。放入一個(gè)大碗中，加入鹽和黑胡椒，攪拌均勻，靜置十五分鐘。另外取一口燉鍋，最好深一點(diǎn)。放入黃油，嗯，油多點(diǎn)好吃，開(kāi)中火融化黃油，同時(shí)加入一些植物油，免得升溫太快，黃油會(huì)糊底，產(chǎn)生令人不悅的氣息。把大塊牛腩小心放入燉鍋中，保持中小火煎制，剪完一面就翻個(gè)面，注意這個(gè)時(shí)候可能會(huì)油濺得比較厲害，所以動(dòng)作一定要小心。不斷重復(fù)以上步驟，至牛腩塊六個(gè)面都變得色澤金黃，汁水豐盈就可以了，撈出備用。不要洗鍋！直接倒入洋蔥丁翻炒，還有剝好的大蒜，香葉和百里香，混合均勻，之前看到一個(gè)視頻還有放入柑橘皮，增添一種清香的氣息，不過(guò)記得要把橘絡(luò)剝離干凈，不然味道會(huì)發(fā)苦。對(duì)于一個(gè)好奇星人來(lái)說(shuō)，我其實(shí)很想試試看放入陳皮是個(gè)啥效果，沒(méi)辦法，就是這么好奇。炒制洋蔥丁逐漸變色后，加入胡蘿卜塊繼續(xù)翻炒兩三分鐘后，我們把煎好的牛肉塊重新倒入鍋中，連同胡蘿卜和洋蔥丁一起炒。這個(gè)時(shí)候又有一道與眾不同的工序，加入兩湯匙的面粉，盡可能撒的均勻，然后翻炒兩到三分鐘，確保把面粉炒熟，這樣可以使得燉出來(lái)的牛肉湯汁濃郁，拿來(lái)無(wú)論是拌飯還是蘸面包都是一等一的選擇。既然是法式燉牛肉，哪有怎么少得了葡萄酒呢？不過(guò)這次和傳統(tǒng)的紅酒燉牛肉不一樣，我們選擇白葡萄酒，一口氣給它倒上半瓶吧。標(biāo)準(zhǔn)的做法是這個(gè)時(shí)候要加入牛肉高湯，不過(guò)我相信大家基本和我一樣，加入熱水也是一樣的，確保水面可以淹沒(méi)牛肉就可以。先開(kāi)大火，待湯汁沸騰后，撇去表面的泡沫?？吹竭@里或許有人和我有同樣的疑問(wèn)，這不是和中式燉牛肉的焯水一樣嘛。其實(shí)不一樣，多了一道油煎的步驟，類似油封的作用，可以把牛肉的汁水鎖住，而西餐對(duì)于肉制品的原汁原味要求是非常高的，而中餐烹調(diào)中對(duì)于去腥似乎更加在意。這個(gè)時(shí)候可以嘗一嘗湯汁的味道，如果需要補(bǔ)充鹽分，就在此時(shí)，后面就只是簡(jiǎn)單的一個(gè)字---燉。全程小火！全程小火！全程小火！敲黑板，劃重點(diǎn)，四個(gè)字而已，保持耐心。蓋上鍋蓋燉上兩個(gè)小時(shí)，少一分鐘也不可以哦。除了偶爾過(guò)來(lái)看看是不是需要撇掉一些浮沫，什么都不要做。最后出鍋，有歐芹撒歐芹，沒(méi)有歐芹撒香菜，青蔥都可以，總而言之就是拍照要好看。我吃這道菜最喜歡的搭檔莫過(guò)于一根烤的金黃酥脆的蒜香法棍，一口面包一口肉，偶爾來(lái)口胡蘿卜，記得一定要拿面包蘸著那個(gè)湯汁吃哦。相信我，你的靈魂都會(huì)發(fā)出沖上云霄的尖叫！私家美食分享，吃貨快來(lái)：
土豆燒牛肉，家常好滋味
要是想好吃，那就不能怕麻煩
怎一個(gè)鮮字了得?
花菇蒸牛腩，好吃沒(méi)朋友
朋友，你的靈魂食物是什么？
春日里的廚房之光：醬肉筍丁雜菇燜飯
紅燒肉的儀式感
廚房里的快手菜
熬粥偶得
燒菜這個(gè)事情，真的還是很有意思的
你一定吃過(guò)茶葉蛋，不過(guò)你會(huì)煮茶葉蛋嗎？
中西合璧廚藝大法之黃油煎桂花糖年糕
篤篤篤，篤篤篤，篤篤篤......
天冷了，就是想吃這一口滿滿的膽固醇
不吃大腸？那還能愉快的做朋友嘛......
吃貨的友誼·冬季四寶暖鍋
午餐吃什么？香菇肉燥飯好不好!
這道菜重油，高糖，多鹽，可是它很好吃啊
腐乳蒸排骨好好吃啊
廚房里的供給側(cè)改革·冰箱里的斷舍離·一鍋美味的土豆?fàn)F飯
清蒸，是對(duì)一條好魚(yú)最高的禮贊
來(lái)一盤《教父》里面的意大利面吧
秋天來(lái)了，弄只啤酒鴨吃吃吧
吃貨的世界你懂不懂？鍋燒河蚌火腿老豆腐
一盤好吃的炒飯能不能抓住春天的尾巴？
圍城里，總還是需要一道硬菜撐場(chǎng)面的
愛(ài)她，就給她熬一鍋美齡粥吧！
用一碗好面來(lái)慰藉異鄉(xiāng)漂泊的靈魂
用一鍋好吃的煲仔飯來(lái)打發(fā)那段單身歲月
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
