一年一度的端午節(jié)馬上又要來了。
在這個各種各樣人造節(jié)日層出不窮的今天，端午節(jié)作為中國最傳統(tǒng)的民俗節(jié)日之一，依然能夠在至少提前一個月的時候就開始預(yù)熱，并且在正日子這天達到全民過節(jié)的高潮，不得不說和老祖宗傳下來這一天要吃粽子有著千絲萬縷的關(guān)系。
畢竟我們中國人是一個自帶吃貨屬性的民族，民以食為天嘛。
關(guān)于端午節(jié)流傳最廣的傳說，莫過于來自老百姓為了懷念自沉于汨羅江的楚國大夫，大詩人屈原。由此還引出了端午節(jié)的又一個重要風(fēng)俗，賽龍舟。善良的人們爭先恐后的劃著龍舟，飛馳在平坦遼闊的江面上，好像千年以前為了搭救屈原投江的場面重新再現(xiàn)。然而人死不能復(fù)生，退而求其次吧。為了緬懷他，人們把包裹了糯米，干果，肉類的粽葉包投入江中，大概也是希望喂飽了江中的魚蝦，它們就不會再去騷擾老夫子吧。
久而久之，傳到今天，粽子和湯圓，月餅一起，成為了三大民俗節(jié)日端午，元宵和中秋節(jié)的圖騰象征，也成為中國人民最為喜聞樂見的節(jié)日主角之一，雖然隔壁那個臉皮很厚的鄰居又總是跑來試圖盜版。龍舟畢竟不是每個人都有機會劃，但是粽子確是每個人都可以真真切切吃到嘴里面的美味。
每年到了這個時候，鍵盤俠的甜咸二黨就開始爭論到底粽子是甜的正宗還是咸的地道。其實，作為一個泱泱大國，作為一個號稱“天上飛的飛機不吃，四條腿的板凳不吃”的吃貨民族，我們對于粽子的鐘愛又何止甜咸如此簡單呢？
來，你來聽我說。
先說風(fēng)味，甜咸兩大門派自然以南北為界，不過令人稱奇的是平時嗜甜的南方人此時倒是要吃咸粽子，而日常生活里口味偏咸的北方人反倒是要吃甜粽子了，造化弄人，實在是令人啼笑皆非。
由甜咸繼續(xù)細分，由于中國各地飲食習(xí)慣大不相同，甜味有白水粽，赤豆粽，蠶豆粽，棗子粽，玫瑰粽，瓜仁粽，豆沙豬油粽，棗泥豬油粽等。咸味有豬肉粽，火腿粽，香腸粽，蝦仁粽，肉丁粽等，但以一般來說豬肉粽較多。也有南國風(fēng)味的柊葉蛋黃肉粽，什錦粽，豆蓉粽，冬菇粽等。更別說善于把吃這件事逐漸琢磨為藝術(shù)的中國人還開發(fā)出了一頭甜一頭咸，一粽兩味的“雙拼粽”，真是令人大開眼界。
曾經(jīng)有好事者統(tǒng)計過中國粽子的十二大門派，分別是北京派（皇城根兒下的名門正派），廣東派（以千變?nèi)f化的餡料取勝），四川派（真的有辣味粽子哦?。?，蘇州派（頂頂喜歡那只豬油夾沙粽），嘉興派（這應(yīng)該是名氣最響的了，比如五芳齋），海南派（份量最大的，一個一斤?。?，山東派（最老派的粽子），汨羅派（大概是和屈原關(guān)系最緊密的產(chǎn)物了），閩南派（燒肉粽，味道贊?。_灣派（一年四季都有的吃，不僅僅是端午節(jié)），西安派（澆蜂蜜而食為特色），以及各種創(chuàng)新門派，統(tǒng)稱為新派。一時間爭奇斗艷，好不熱鬧。
再說形狀，因為地區(qū)不同，原材料不同，以及包裹手法不同，又產(chǎn)生了諸多流派。如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。流傳至今，一般還有正三角形，正四角形，尖三角形，方形，長形，枕頭形等各種形狀。
說完了口味和形狀，再說包裝材料。按照老輩的說法，包粽的粽箬很有講究。廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。江浙滬等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。那是一種專門栽種的竹箬，以之裹粽而煮，不僅氣味清香，而且不易變餿。除此之外，還有人用蘆葦葉，芭蕉葉，茄柊葉等等，倒也各具特色。
外面的包裝材料已經(jīng)這么復(fù)雜，更不要說里面的餡料了，更是八仙過海，各顯神通。豆沙，棗泥，赤豆，蓮蓉，蝦仁，筍干，火腿，香腸，肉松，咸蛋黃，花生，松仁，馬蹄，紅棗，豬肉，雞肉，冬菇，綠豆，燒肉，板栗，玫瑰，干貝，桂花，薄荷，叉燒，以及各色蜜餞果脯等等，已經(jīng)讓人目不暇接。更不要說現(xiàn)在的新生代在粽子餡料上更是腦洞大開，什么榴蓮，抹茶，可可，咖啡，海鹽，紅茶，泡菜，奶酪，紛紛爭先恐后的登臺亮相，說不定用不了多久，紅燒肉，油燜筍，臭豆腐，羊肉串，乃至滿漢全席都可以包在這一只小小的粽子里面了。
不過，如果包一只好粽子，除了好的粽葉，好的餡料，還得有好的米。這一點上分歧倒是沒有那么大，絕大多數(shù)的粽子都是用白糯米來作為主料的，北方人會把它叫做江米，無非是浸泡后直接用，加了醬油拌入味，或者泡堿水以追求那種彈牙的口感。除此之外，還有一大類粽子，也是別有風(fēng)味呢，那就是黃米粽。
黃米粽，顧名思義，就是以黃米為主要原料包的粽子。黃米又稱黍，糜子，黃米，夏小米，黃小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主。原產(chǎn)中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。按照新華字典的解釋，黃米就是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。雖然黃米和小米同樣出產(chǎn)于北方，但是在北方人眼里，黃米的地位是要高于小米的。所以這也就不難理解為什么人們拿它當(dāng)江米使，有些地方還拿它做糕待客，包括在端午節(jié)這樣一個重要節(jié)日用它來做粽子。
我的外婆最擅長的就是這種黃米粽。
我的外婆是一個非常傳統(tǒng)，或者說是老派的中國式外婆。雖然她沒有上過一天學(xué)，認識的幾個字也是僅僅靠解放后的婦女識字掃盲班得來的，主要是用于把自己的名字寫出來，但是這并不妨礙她把三個兒女拉扯大之后，又開始養(yǎng)育三個下一代。她的一生，似乎就是在圍繞著一間小屋子為核心的。如果不是在灶臺忙碌一家人的一日三餐，那必然是在水池邊上洗滌衣物，要么就是拿著一塊抹布在收拾屋子。所以雖然一間狹窄的屋子里已經(jīng)堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，但家里永遠是干干凈凈，整整齊齊，絕對不會雜亂無章，也絕對不會讓人發(fā)現(xiàn)污漬，哪怕是在最不起眼的角落。
印象中外婆永遠都是笑瞇瞇的看著兒孫們，說話的聲音也總是帶著幾分關(guān)心，幾分溺愛。以至于我們幾個晚輩每每闖了什么禍?zhǔn)?，第一反?yīng)就是尋求外婆的庇護。而那個時候的外婆，也一定會像護雛的老母雞一樣，張開臂膀把我們保護起來，在我的心目中，外婆永遠都是自己最溫暖的港灣，可以幫自己抵擋一切的風(fēng)雨。
作為一個操持忙碌了一輩子的家庭婦女，為了養(yǎng)活一家人，外婆練就了一手好菜，特別是各種面食和雜糧制作。所以每當(dāng)?shù)搅硕宋绻?jié)前，對于幼年的我來說，最大的樂趣之一就是看外婆包粽子。
挑選粽葉，外婆會很輕聲細語的告訴你，不要選哪些看上去綠油油的，而是要選擇那些聞上去有點自然清香的葉子，最好捏上去也是很有彈性的，買回來然后浸泡在水中。
黃米也是一樣的，上好的黃米顏色會有一種耀眼的金黃色，對于沒怎么去過農(nóng)村的自己來說，如果用什么顏色來形容豐收的話，大概也就非此莫屬了。過兩遍篩之后，把黃米浸泡在水中，直到變軟為止。
包粽子，在我看來，外婆就像是在變魔術(shù)一樣。取兩三張粽葉鋪平，從中間折成漏斗狀，放入幾個紅棗和適量的黃米，把粽葉上口包嚴(yán)，呈四角形，再用細麻繩扎緊，外婆的手上已經(jīng)布滿了皺紋，但是卻是異常的靈巧，三下五除二，一個小巧的粽子就包好了。年少的我往往坐在旁邊，一邊陪著外婆說話，一邊看她手腳麻利的忙碌著，不一會兒腳下的面盆里就高高的堆起了一個個胖乎乎，緊繃著嘴不說話的粽子。
包好的粽子放入鍋中，加水煮沸，粽子上放箅子，用大石塊壓住箅子，以免粽子煮時移動破損，小火慢煮。有時候坐在灶邊，看著火苗滋滋的舔著鍋底，總是忍不住想去掀開鍋蓋看一看熟了沒有。外婆只好把這只小饞貓攔下來，或者掏出幾個紅棗，或者盛出一碗綠豆湯，讓我耐心的多等候一會兒。在粽子最終大功告成之前，這樣的小把戲總歸會重復(fù)上演幾次，現(xiàn)在想想看也是一件很有樂趣的事情。
最后吃粽子的時刻，對于小孩子來說，與其說是一頓美餐，倒不如說更像是一個有趣的游戲。不知道為什么，總是特別中意那種完全是黃米，沒有餡料的粽子，大概是因為我會在上面撒上厚厚的一層白糖，就這樣用筷子挑著黃米，蘸著白糖吃。也許只有這個時候，家里的大人不會再拿出“糖吃多了會蛀牙”的理由來阻止我，因為外婆一定會支持我的。
直到現(xiàn)在為止，關(guān)于端午節(jié)的所有回憶，都是和黃米粽以及外婆聯(lián)系在一起的。
外婆，我很想你。
為了慶祝粉絲過千，小小的準(zhǔn)備了一份禮物。
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