羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。
日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
這首東坡先生的《食荔枝》可謂是家喻戶曉的名作，提起嶺南荔枝，人們的第一反應往往會想到這句“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！表懏敭數挠矎V，當之無愧！
不過今天要說的不是荔枝，而是它的小兄弟，荔枝菌。
仲夏時節(jié)，身處亞熱帶的廣州，儼然已經是暑熱難耐。火辣辣的太陽直逼著人們無處可逃，對于我等微胖界人士來說，往往意味著一年中最折磨的時節(jié)已經到來。如果這個天氣還要穿梭在各個工地，塵土飛揚之下一邊唇槍舌戰(zhàn)，一邊揮汗如雨，端的是十分辛苦。
不過這般天氣倒也并非沒有任何好處，掐指一算，除了大名鼎鼎的荔枝馬上就要熱火朝天的上市之外，一年之中，也只有在這個時候，才有機會品嘗到號稱“嶺南菌王”的荔枝菌。
荔枝菌，有人說它和馳名天下的云南雞樅菌是一回事，只是生長環(huán)境不同。雖然翻遍了各種資料，也沒有查到一個標準說法。但是如果從一個吃貨的角度來說，舌頭的反應告訴我，這是不一樣的物種。他們的區(qū)別就像東北的黑木耳與福建的黑木耳一樣，都是木耳，但是吃起來全然不同。
每年農歷五月初一開始到夏至時節(jié)、荔枝成熟結果的時候，就是荔枝菌上市之時，大概它的名字也是由此而來吧。不過真的是應了物以稀為貴這句話，這個讓人心癢的小妖精每年都是來去匆匆，曇花一現，就算是風調雨順，最多也就能維持一個月左右。
有一點和雞樅的生長環(huán)境很像，荔枝菌也是多見于潮濕的白蟻窩邊上，只不過這些白蟻窩是長在荔枝園中。夏天的高溫多雨是催生荔枝菌最好的要素，天一放晴，當地村民們就會不約而同的放下手頭的農活，忙著一件事，就是在荔枝樹下轉悠，為的是尋找荔枝菌。但即使如此，這種菌菇依然相當難得，普通人家一兩畝的小果園中，可能每年只收得到一二兩，幸運一點的也不過幾斤。
據當地的朋友介紹，這種菌菇其實脾氣相當執(zhí)拗。只要生長環(huán)境沒有大規(guī)模的嚴重破壞，它總在每年相同的時間，幾乎相同的地點出現，頗有點一期一會，一年一次的味道。有好事者曾經做過這樣的實驗，同一棵荔枝樹，若是換了種植的地方，第二年荔枝菌也長不起來。按照《舌尖上的中國》的標準臺詞，真的是來自大自然的饋贈啊。
和絕大多數美味的菌菇一樣，荔枝菌一般也是在午夜生長。因此有經驗的采摘高手會在白天預先踩點，做好只有自己才看得懂的記號。每到午夜，就紛紛打著手電筒出動，眾里尋他千百度。
荔枝菌略呈紡紗綞形狀，高度在10-20厘米左右，上品的菌尖好似一把收緊的小雨傘，這是一種非常嬌嫩的菌菇，所以必須動作迅速，一不能讓它長得太高，二不能讓它的傘打開，若菌尖像打開的雨傘，很快就會變色發(fā)黑，只好降級為次級品，賣價至少便宜了一半，自然鮮美程度當然也大打折扣。
而且特別需要注意的是，并不是只有人類才喜歡吃這個好東西。如果荔枝菌長出一天后不及時采摘的話，那么除了天上飛的，地上跑的都會來湊熱鬧之外，近水樓臺的白蟻是絕對不會錯過這嘴邊的美食。所以身為哺乳動物進化鏈最高等級的我們，吃點好的，還真有點虎口奪食的感覺。
除此之外，還需要注意分辨真假李逵。荔枝菌的主產區(qū)幾乎和荔枝的主產區(qū)是高度重合的。在廣州，增城，蘿崗、新滘等果林密集地區(qū)出產的荔枝菌會相對較多，正好呼應了東坡居士詩中的羅浮山下。最近幾年，隨著工業(yè)化和房地產業(yè)的高速發(fā)展，荔枝園的種植面積受到了不同程度的影響，從而使得荔枝菌的產量逐年遞減，價格自然是逐年走高，所以假貨也就順理成章的大行其道了。分辨出真假荔枝菌首先要摸，真的荔枝菌菌體比較硬，很難捏進去；而假的菌體則很軟，摸上去就是很沒精神的樣子。
除了采集難，荔枝菌的保鮮同樣令人頭痛。荔枝菌采摘回來之后，即使是低溫保存，也要講個“快”字，因為荔枝菌最多只能保存2-3日，而且鮮味一日比一日遞減。即便是一日之內，中午吃也會比晚上吃要清甜很多。加上產量稀缺，對于廣大吃貨來說，要想吃這一口兒，那就只能自己到廣東來了，別無分號。
拿到手之后，接下來就是怎么吃的問題了。
荔枝菌烹飪之前一定要清洗干凈。因為這玩意兒運到的時候大都帶著泥，也不知道是為了保鮮還是為了壓秤。酒樓的做法通常都是用軟毛牙刷輕輕刷洗，也可以用細紗布來洗，既能保證清洗干凈，同時效率夠快。但切忌用硬的東西刷洗，那樣會破壞了荔枝菌的菌體，更不要長時間浸泡在水中，味道大減，絕對的暴殄天物。
至于烹調，其實倒是很簡單。按照廣東人的說法，通常越是鮮美的食材，就越不需要繁復的烹調手法，什么大道若簡，大巧無功，大音希聲都是一樣的道理
本地廚子調味料只需要油和鹽兩味。比較流行的做法是撒少許鹽，淋幾滴油，隔水清蒸五六分鐘，最大程度的保留荔枝菌清甜，脆爽，鮮美的特點。就像今天買到的上品，回味悠長，似乎可以品味到荔枝特有的香氣。連蒸出來的汁水都是好東西，可以用來拌飯，原本平常的白米飯也變得不一般的鮮美。
廣東人愛喝湯，拿荔枝菌同樣可以灼滾湯水，不用太長時間，免得香氣散去。也有人用它來搭配雞柳或者豬肉，同樣是大火快炒。可以看出，無論哪一種做法，其實核心的要素都是盡可能的少用調味料，盡最大可能的保留荔枝菌的原汁原味。
畢竟得來已經如此不容易，何必畫蛇添足？
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