[健康生活]豌豆扁豆四季豆，哪種豆子不能生吃？噴嚏小乖 發(fā)布于 2019-11-12 16:53:00
作者：@植物人史軍
吃生豆子會(huì)中毒這件事兒靠譜么？我們一一來(lái)說(shuō)。
大家好，我是喜歡吃豆子的史軍。清炒荷蘭豆、干煸四季豆、火腿蠶豆?fàn)F飯這都是讓人忍不住流口水的豆子美食啊。最近在朋友圈盛傳一條消息，說(shuō)有一種毒豆莢出現(xiàn)在市場(chǎng)上，告誡大家不能吃。那么，這種豆莢是什么豆子，另外，吃生豆子會(huì)中毒這件事兒靠譜么？我們一一來(lái)說(shuō)。
豌豆
危險(xiǎn)指數(shù)：無(wú)
豌豆是種善良的豆子，不管是生的還是熟的都是溫文爾雅。怎么吃它們都不會(huì)有中毒的事情發(fā)生。不管是清炒吃，煮著吃，甚至是生著吃，都不會(huì)出問(wèn)題。
我們經(jīng)常吃的荷蘭豆其實(shí)就是一種莢用豌豆，從大量豌豆中挑選去那些豆莢汁水豐富的個(gè)體，不斷從中挑選升級(jí)，直到變成了今天的荷蘭豆。另外，荷蘭豆的老家就在中國(guó)，所以在荷蘭反而被稱(chēng)為中國(guó)豌豆（Chinese snow pea）。
荷蘭豆也是一種豌豆（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
蠶豆
危險(xiǎn)指數(shù)：★
蠶豆與豌豆一樣，也是一種和善的豆子。無(wú)論怎么吃，無(wú)論是生吃熟吃都不會(huì)有什么毒性。
但是不是什么人吃蠶豆都安全，因?yàn)樾Q豆里面含有一種叫蠶豆嘧啶的物質(zhì)，平常人吃根本不算什么事，但有些人吃了就會(huì)出現(xiàn)溶血癥狀，嚴(yán)重的還可能要命。
這些朋友體內(nèi)缺少一種叫葡萄糖-6-磷酸脫氫酶 (G-6-PD)的物質(zhì)。這些朋友吃蠶豆，會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂，嚴(yán)重的話(huà)會(huì)危及生命。
只是這種中毒是囿于人的遺傳決定的，蠶豆算不上兇手。
蠶豆（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
大豆
危險(xiǎn)指數(shù)：★
大豆也是一種安全的豆子，即便是啃啃生黃豆也不會(huì)中毒，但是直接吃黃豆會(huì)讓人胃脹放屁。這就是大豆中的多糖在搗亂。聰明的中國(guó)人把大豆做成了豆腐等各種豆制品，可以避開(kāi)多糖的干擾，好好地吸收蛋白質(zhì)了。
會(huì)吃豆腐真的是不輸于四大發(fā)明的中華智慧呢。
大豆和豆制品（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
四季豆
危險(xiǎn)指數(shù)：★★★
四季豆是中毒頻率最高的豆子，每年都會(huì)有因?yàn)槌粤瞬皇斓乃募径怪卸镜膱?bào)道。四季豆的毒性來(lái)自于其中的皂甙和凝集素，其中，凝集素會(huì)抑制人體對(duì)豆子營(yíng)養(yǎng)的吸收，而皂甙則會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)休克。
其實(shí)，對(duì)付這兩種毒素很容易，只要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱就可以了。所以，千萬(wàn)不要貪圖爽脆的口感，挑戰(zhàn)爆炒四季豆。否則一不小心就被四季豆爆炒了。
四季豆（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
油豆角
危險(xiǎn)指數(shù)：★★★
油豆角是四季豆的表親。也是菜豆的一個(gè)變種，與四季豆的差別只在于油豆角的豆莢更肥厚一些，看起來(lái)更憨厚樸實(shí)。但是，千萬(wàn)不要被它們的外表欺騙了。里面的有毒成分可一點(diǎn)都沒(méi)有少，皂甙和凝集素照樣戒備森嚴(yán)。要想體驗(yàn)美味，還是做熟再吃吧。
油豆角（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
扁豆
危險(xiǎn)指數(shù)：★★★★
扁豆，豆如其名，豆莢就是扁扁的，有紅的，有綠的。扁豆看似無(wú)害，但是一點(diǎn)都不好惹，為啥呢，因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)富含氰化物！沒(méi)錯(cuò)，就是那種瞬間取人性命的氰化物，特別是干豆子里面的氰化物可是充足得很。如果不小心，吃了生的扁豆，那就是中招沒(méi)商量了。
扁豆（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
山黧豆
危險(xiǎn)指數(shù)：★★★★
山黧豆的花朵很美麗，但是豆子很兇險(xiǎn)，它們含有一種被稱(chēng)為ODAP（β-N-草酰-L-α,β-二氨基丙酸）的氨基酸，雖然是氨基酸，但是它們并不參與蛋白質(zhì)的合成。相反，它們會(huì)導(dǎo)致脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)功能的退化，從而導(dǎo)致食用者癱瘓。更可怕的是，這樣的神經(jīng)損傷是不可逆的。
不過(guò)，也不用過(guò)于擔(dān)心，只要給予適當(dāng)?shù)慕?，以及足夠時(shí)間的蒸煮，里面的毒素就可以盡數(shù)破壞。只是，生吃就算了吧。
山黧豆（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
利馬豆
危險(xiǎn)指數(shù)；★★★
利馬豆又稱(chēng)為棉豆，白蕓豆。野生棉豆中含有大量氰化物，在長(zhǎng)時(shí)間的栽培篩選過(guò)程中，栽培品種的氰化物含量已經(jīng)大大降低。但是，潛在的風(fēng)險(xiǎn)依然存在，千萬(wàn)要將這種豆子完全煮熟以后再吃，那才來(lái)得保險(xiǎn)。
利馬豆（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
所以豆子雖然好吃，但是要想吃的舒心，還是要懂一點(diǎn)科學(xué)的。
