紫蘇鴨，夏天快到，這時候吃鴨子進補，是不錯的選擇。鴨子加上紫蘇特有香味，好吃又不肥膩，讓“食肉族”在炎熱的天氣也有好胃口。
材料及份量:
凈鴨半只（約500g）
鮮紫蘇10g
老姜2片
蒜2瓣
干辣椒2支
調(diào)味料:
鹽，白胡椒粉各1茶匙
廣東米酒1湯匙
生抽，老抽各1湯匙
芝麻香油1茶匙
白砂糖1茶匙
高湯1湯匙
制法:
1、凈鴨用冷水沖洗干凈，用小鑷子仔細地拔除殘余的雜毛，剁去尾部鴨尖。
2、鮮紫蘇切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成細末。干辣椒切段。
3、將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，涂抹在洗凈的凈鴨表面，放入容器中腌漬20分鐘。
4、凈鴨腌漬好后取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住腌漬過的凈鴨，小心地放入油中炸制，盡量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上?！ ?br>
5、炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質(zhì)成熟（切開不再有血水滲出），即可撈出控干多余的油，放涼。
6、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開?！?br>
7、放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調(diào)味汁即可。
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