腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味
香菜拌腐竹
用料：
腐竹300g 香菜50g 油適量 鹽適量 生抽適量 蠔油適量 剁椒適量 黑胡椒粉適量 蒜蓉適量
做法：
1、腐竹用冷水泡發(fā)過，倒入開水里燙一下。
2、將蒜蓉、剁椒、生抽、蠔油、食鹽、黑胡椒粉、香菜桿倒入大碗中。
3、燙好的腐竹撈起濾水備用，香菜葉備用。
4、將食油燒至冒煙，淋在步驟2的調味料上。
5、將腐竹擠干水份倒入調料碗中，撒入香菜，拌勻即可食用。
紅燒腐竹
主料：腐竹200克,木耳(水發(fā))100克,胡蘿卜50克
調料：植物油25克,醬油15克,鹽1克,白砂糖5克,味精1克,大蔥6克,姜3克
做法：
1、用熱水泡發(fā)腐竹，待完全漲發(fā)后，上火用清水煮軟，離火晾涼，切成余刀片備用;
2、木耳用清水張發(fā)后洗去雜質，擠干水分，掰成小朵;
3、胡蘿卜切成斜刀片;
4、蔥、姜切末;
5、炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻;
6、烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水;
7、待開后改用小火;
8、燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。
腐竹紅棗滾鯽魚湯
食材
鯽魚 腐竹 紅棗 油適量 海鮮粉適量
步驟
1.將腐竹洗凈，用清水浸泡1小時
2.浸泡好的腐竹撈起，瀝干，待用。
3.用生姜在炒鍋中均勻擦拭一遍。
4.熱油鍋，放入鯽魚，煎至雙面金黃。
5.倒入適量的清水。
6.蓋鍋蓋，大火煮滾3分鐘。
7.揭蓋，放入紅棗，蓋鍋蓋，轉文火煮10分鐘。
8..揭蓋，放入腐竹。
9.放入適量的海鮮粉，蓋鍋蓋，大火煮滾3分鐘即可。
蝦子燒腐竹
做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鐘,擠干水分切成段;
2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗凈切成片,...坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可！
腐竹木耳
主料：水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳
輔料：蔥花、姜絲、蒜片
調料：醬油、食鹽、天添鮮、淀粉、高湯、麻油
操作：
1、將腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片；
2、鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開后，用水淀粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。
番茄燒腐竹
主料： 番茄2個 腐竹100克 豬肉適量
輔料： 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 白糖適量 番茄醬適量 蠔油適量
做法：
1.準備材料。
2.腐竹泡開。
3.豬肉剁碎，用鹽、白糖和胡椒粉腌制。
4.番茄洗凈切小塊。
5.熱鍋下油，倒入番茄翻炒。
6.加入鹽、白糖和少量水，煮出汁。
7.擠入番茄醬。
8.加入適量蠔油。
9.加入泡好的腐竹，并加適量熱水，中火燜煮。
10.把腌好的肉絲直接劃散在鍋里。
11.大火燉至汁水濃稠，起鍋前加鹽調味即可。
尖椒炒腐竹
食材
腐竹 尖椒
做法
1.腐竹掰成段，用水浸泡變大。
2.冷鍋倒油，爆香蒜粒，倒入尖椒翻炒
3.放入腐竹翻炒，調味OK！
腐 竹 燒 肉
[ 食材 ]
五花肉/腐竹100克
蒜/香葉/八角/花椒/小茴香
蠔油/白酒/香蔥/姜/料酒/老抽/鹽
[做法 ]
1、五花肉切小塊，腐竹切成小段備用。
2、清水300克，加入小半碗白酒，將五花肉丁放入。
3、中火10分鐘左右，并撇去浮沫，五花肉半熟的狀態(tài)撈出備用。
4、鍋內熱油，放香蔥、姜蒜、香葉、八角、花椒、小茴香。
5、聞到香味之后，放入焯水后的五花肉丁，加老抽、料酒、鹽、蠔油后再加入清水，沒過即可！轉中火燉煮20分鐘。
6、20分鐘后放入腐竹，翻炒。轉小火再燉煮20分鐘。腐竹全熟后撒上蔥花即可出鍋啦~~
燒腐竹
原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。
做法：
1、腐竹用開水泡透，加堿水洗凈油質，再用清水漂凈，擠干水。切成段。
2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。
3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。
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