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暗中觀察

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與您分享烘焙行業(yè)前沿資訊。

關(guān)注

圖文：  Amanda曼達

今天做個最近研發(fā)的蛋糕中我最愛的一款，珍珠奶茶雪崩蛋糕！我把珍珠奶茶的元素全部都融入到了這個蛋糕里面，有紅茶、珍珠還有奶蓋，切開后奶蓋如雪崩般塌下，夾心緩緩流出，每一口都是真實的珍珠奶茶本人。驚不驚喜，意不意外～咬一口，滿滿都是幸福

用料  

做法  

1. 【制作紅茶蛋糕胚】
   烤箱預(yù)熱到160~170度，紅茶碾成粉末

2. 將雞蛋蛋黃和蛋清分開，蛋黃中加入少量糖，攪拌均勻；往蛋黃中慢慢依次倒入植物油、牛奶，邊倒邊攪拌

3. 將香草精加入蛋黃中，低筋面粉、紅茶粉過篩分幾次加入蛋黃中，攪拌均勻成面糊

4. 將剩下的糖分兩到三次加入蛋清中，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡

   

5. 一部分蛋清加入面糊中，刮拌均勻；再把面糊倒到剩下來的蛋清中，刮拌均勻

   

6. 將蛋糕糊倒入中空的戚風模具中

   

7. 倒完后把表面刮平，輕輕磕幾下模具

   

8. 將模具放入預(yù)熱好的烤箱，160~170度烤40分鐘左右

   

9. 模具取出后立刻磕幾下震出熱氣，倒扣著放在冷卻架上冷卻

   

10. 【制作紅茶卡仕達醬】
    將玉米淀粉、低筋面粉過篩加入蛋黃中，加入20ml左右的牛奶徹底攪拌均勻

    

11. 將剩下的牛奶、紅茶、糖倒入鍋中，小火慢煮使紅茶香味充分釋放在牛奶中

    

12. 將燒開的牛奶倒入蛋黃混合物中，邊倒邊不停攪拌

    

13. 將攪拌好的奶糊過篩后重新倒回鍋中，小火加熱并不停攪拌，至奶糊粘稠有氣泡

    

14. 關(guān)火倒在容器中，貼上保鮮膜，放在冰箱至完全冷卻

    

15. 將奶油打發(fā)，拌入完全冷卻的卡仕達醬中，攪拌均勻，備用

    

16. 卡仕達醬蓋保鮮膜時，保鮮膜要貼著醬料，盡可能不留空隙，以防表面變硬！

    

17. 【制作珍珠】
    具體制作過程看我之前的奶茶鋪子的菜譜：可以看下篇文章哦

    

18. 燒一鍋開水，加入珍珠，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘

    

19. 關(guān)火，燜8~10分鐘

    

20. 將珍珠撈出過冰水至完全冷卻，備用

    

21. 【制作巖鹽芝士奶蓋】
    把黃油、牛奶放入鍋中，開小火燒至黃油融化

    

22. 牛奶快要沸騰時離火，加入奶油奶酪攪拌至奶酪融化

    

23. 奶油中加入糖、鹽打發(fā)，將冷卻的奶酪糊拌入打發(fā)的奶油中，備用

    

24. 【組裝蛋糕】
    將冷卻的蛋糕胚脫模，用手按壓蛋糕四周、中心及底部，剝離模具

    

25. 把蛋糕胚倒扣放在盤子上

    

26. 把珍珠放入蛋糕中空的位置

    

27. 擠入卡仕達醬至中心完全填滿

    

28. 將奶蓋淋在蛋糕上，鋪均勻，蛋糕邊緣做滴落感（表面可以撒上一些帕瑪森芝士粉增加口感）

    

29. 完成開吃！

    

小貼士

1. 干性發(fā)泡：打蛋器提起來時蛋清會有尖角的狀態(tài)；
2. 蛋糕糊倒入模具時，由于蛋糕糊較稠厚，需要轉(zhuǎn)圈倒入，保證均勻；
3. 戚風模具中不能墊油紙！
4. 卡仕達醬蓋保鮮膜時，保鮮膜要貼著醬料，盡可能不留空隙，以防表面變硬！
5.  煮珍珠時需要注意煮和燜的時間；
6. 沒有冰水也可以沖冷水冷卻，但不能放入冰箱冷藏，否則珍珠會變硬！
7. 奶油奶酪建議先室溫軟化一下；
8. 奶油不要打得太發(fā)，建議用手打；
9. 攪拌奶油奶酪時，如果混合物有顆粒感，可以隔水加熱一下繼續(xù)攪拌；
10. 熱的奶酪糊可能會出現(xiàn)水油分離的情況，冷卻后攪拌一下就能均勻混合！
11. 蛋糕脫模的時候，用手按壓輔助一下，戚風蛋糕彈性較好，不用擔心蛋糕塌陷；
12. 使用中空的蛋糕模具最后能做出雪崩的效果哦！

END