古往今來，大江南北，最經(jīng)典的家常菜，香而不膩、軟爛爽口。紅燒肉是那么誘人，一塊塊精致動人，讓人直流口水。冬天到了，吃點(diǎn)肉肉，御寒吧 。 做法一 材料：五花豬肉450克 大蔥1根 姜片5片 八角4顆
調(diào)味料：冰糖30克 鹽1/3小鹽 生抽2大匙 老抽1/4小匙 料酒2大匙 清水1000ml
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
制作心得：
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。
在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣
的中心點(diǎn)的火開著。
4.最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒幾下就可以了。 原文鏈接：http://www.haodou.com/recipe/33026 做法二
食材：皮豬肉、老抽、姜粉、八角、蜂蜜、料酒、花椒、蘑菇精、蔥
紅燒肉做法
1 帶皮的豬肉切成大塊，用開水焯后再投涼。
2 鍋內(nèi)添適量水，加入肉塊、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。
3 大火煮開轉(zhuǎn)小火，期間可嘗試一下咸度，一直煮了近一小時(shí)（估計(jì)再煮一小時(shí)會更糜）。
4 加蘑菇精收干汁后盛入碗內(nèi)，撒上蔥花即可。
做法三
食材：春筍、五花肉、小米椒、蔥姜、八角、醬油、冰糖、雞精、鹽
春筍紅燒肉做法
1 春筍切滾刀塊、五花肉洗凈（如果方便，拿刀刮凈肉皮上的臟東西，這樣燒出的肉皮光滑）切大塊。
2 鍋放清水將春筍煮5分鐘。
3 鍋內(nèi)放清水，涼水下鍋，焯透豬肉塊，撈出待用（一定要焯凈血沫啊，不然味道不好）。
4 鍋?zhàn)鲩_水，加入五花肉、蔥、姜、八角、加醬油、黃酒、冰糖、醬油（我這是懶辦法，您要是和我老媽一樣勤快就炒糖色更棒）。
5 最后放鹽調(diào)味，加春筍小火燒30分鐘，放雞精調(diào)好口味出鍋裝碗愛吃辣椒的放小米椒佐餐
原文鏈接：http://www.haodou.com/recipe/5225
做法四
食材：五花肉750g、鵪鶉蛋300g、可樂200g、鹽適量、抽適量、生抽適量、料酒適量、花椒適量、八角2個(gè)、冰糖適量、香葉適量、蔥適量、姜適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)、制作時(shí)間2小時(shí)以上
可樂鵪鶉蛋紅燒肉做法
1 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊，盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘
2 把切好的肉放入冷水鍋中加入蔥段姜片，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份
3 取一鍋，防涼水沒過鵪鶉蛋，水里放少量鹽，開火煮蛋，
水燒開轉(zhuǎn)小火，大約有3到4分鐘就可以關(guān)火
4 迅速取出放入涼水中
5 將煮好的鵪鶉蛋和放入密封容器中加入適量水，拿起容器左右來回一分鐘晃動（這樣蛋皮很容易剝下來）
6 看看是不是很容易剝啊
7 焯好的五花肉和剝了皮的鵪鶉蛋
8 鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來
9 倒入適量老抽上色，少量生抽調(diào)味
10 倒入適量開水
11 倒入200g可樂，放入蔥段和姜片、冰糖、大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉半個(gè)小時(shí)左右。
12 把鵪鶉蛋放進(jìn)去接著燉20分鐘左右
13 直到肉燉爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調(diào)味即可
注意事項(xiàng)
1、冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲
2、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃鲇偷?，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩
原文鏈接：http://www.haodou.com/recipe/168442
做法五
食材：五花肉300g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個(gè)、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
做法：
1 五花肉洗凈，切成2.5厘米見方。
2 鍋中放水，下入切好的五花肉
3 把五花肉焯水后撈出控干水分。
4 準(zhǔn)備好蔥姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5 鍋中放入少許的油炒香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6 下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃后盛出。
7 另起鍋鍋內(nèi)放少許油，加糖炒至棕紅色。
8 下入煸好的五花肉翻炒。
9 小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10 倒入黃酒和少量的開水，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽收干湯汁即可。
注意事項(xiàng)
燜時(shí)火候不要大，最后中火收干湯汁。盡量不放醬油，以糖色定色。
原文鏈接:http://www.haodou.com/recipe/158965
做法六
食材：土豆300g、五花肉200g、桂皮1小塊、香葉1片、八角1個(gè)、姜2片、蒜適量、干辣椒1個(gè)、冰糖適量
耗時(shí)：制作時(shí)間10-20分鐘
1 土豆去皮切適量大小，五花肉也切成適量大??；
2 熱油鍋，把洗凈的配料先炒香；
3 倒入五花肉一起翻炒，把油份逼一些出來；
4 再倒入土豆塊一起翻炒片刻；
5 加入適量開水，生抽，老抽以及冰糖等；
6 轉(zhuǎn)中小火慢燉約20分鐘，最后加鹽調(diào)味收汁即可！
注意事項(xiàng)
有些人喜歡炒糖色，本人是為了省事所以沒有炒，直接用老抽上色啦！
加冰糖可以使肉色更亮一些！
原文鏈接：http://www.haodou.com/recipe/50347
做法七
食材：五花肉400g、配料冰糖4.5粒、姜、蔥、醬油
1 將五花肉大丁，倒入沒過肉的水，放上3片姜片。（我用的是砂鍋）
2 蓋上蓋子大火燒開，關(guān)小火悶。
3 至熟爛，可用筷子稍戳一下，輕易戳進(jìn)去為好。
4 倒上醬油，稍翻炒一下，讓肉均勻上色。
5 大火開蓋子燒至差不多收湯，放入冰糖，再翻炒。
6 至冰糖融化，湯汁黏稠即可。
原文鏈接：http://www.haodou.com/recipe/13913
》點(diǎn)擊查看紅燒肉更多菜譜《
