盡管超市里匯集了全國各地的咸小菜，品種齊全，琳瑯滿目，而我只是偶爾購買一點換換口味，正常還是鐘情于自制的泡菜。
若干年前，我逛某超市時買下了一壇老酒，酒不貴，看中的也不是酒，而是盛酒的玻璃壇子，當時就決定，用它來做泡菜。回家后，將酒移灌到其他瓶子里，就忙著翻閱生活手冊并上網，學習泡菜的制作方法，努力掌握要領。首次試驗，依樣畫葫蘆，感覺并不是多難的事。
每次，我總是做單一的品種，購回適量新鮮的青菜、白菜、胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜等，洗凈，青菜、白菜的外層剝下燒湯，只留下內芯，胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜切成小塊，將原料置于陰涼處爽干；然后，按照配方配比，在開水中加入鹽、糖、紅辣椒、小胡椒粉、五香八角等調味品，攪和均勻；待鹵水冷卻后，倒入壇中，再將原料一一的放進去，最后，在口上倒入少量白酒，蓋上內蓋，往壇子的外口槽中加一點水，扣上碗形封口罩，就算大功告成了。
壇子放在餐桌上，由于是透明的，里面原料的浸潤，鹵質的發(fā)酵，產生的氣泡，絲絲毫毫的變化全部都能觀察得到。青菜是綠滴滴的，白菜是嫩滑滑的，胡蘿卜是黃橙橙的，白蘿卜是白凈凈的，黃瓜是青淡淡的。15天之后開壇，香氣撲鼻，嚼一嚼，生脆脆，甜中有酸，有滋有味，由于是自己生產的，感到味道格外的鮮美。且特別能下飯，所以頓頓要吃，吃完后再接著做。
制作泡菜讓我感悟到，只要付出了自己的勞動，一切總是那么的美好。我想，可能是灑下的汗水凝固成了發(fā)酵菌，因此，很自然的產生出日久彌香的效果。
（二〇一三年四月二十四日晚，星期三，晴。）
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