丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
我們平時所見到的白茶，通常有兩種形態(tài)。一是散茶，二是餅茶。
散茶形態(tài)自然，舒展，保留了白茶最自然的狀態(tài)。不同的白茶，散茶形態(tài)微有差異。
散茶白毫銀針，根根如針，用手輕輕觸摸芽頭，能感受到到明顯的壓迫感。抓一把銀針在手，覺得柔軟、順滑。
散茶白牡丹，芽葉舒展，芽葉比例恰當，通常是一、二片葉子帶根芽頭。遠觀之，如綠葉懷抱鮮花。
散茶壽眉，葉片大、茶梗粗，芽頭嬌小。不加粉飾，好似粗糙的大叔，不修邊幅。
而餅茶的外觀，比較單調，就好像一塊新疆大馕。
初次見到白茶，多數(shù)茶友好奇，散茶和餅茶的沖泡方法一樣？
答案是：大同，小異。
《2》
散茶、餅茶沖泡有三個相同點。
相同點一：沖泡茶具相同
散茶、餅茶，都要用白瓷蓋碗沖泡。白瓷蓋碗質樸、天然，不會破壞白茶的整體品質。在蓋碗的沖泡之下，我們喝到的白茶，均是原貌。
細看白瓷蓋碗，它的外表是光滑的、細膩的，看起來還會有些反光。正是這層看起來油亮的物質，讓白瓷蓋碗不吸收香氣，也不吸收滋味。
同時白瓷蓋碗又是百搭茶具，不論您是沖泡新茶、老茶、散茶、餅茶，白瓷蓋碗通通搞定，一步到位。
在白瓷蓋碗的選擇上，村姑陳有幾點小建議。
1、蓋碗的容量不要太大，一般用120毫升大小即可
120毫升的白瓷蓋碗，配5克白茶（所有白茶都可按照這種比例投茶）
120毫升的白瓷蓋碗，可輕松容納白茶。把白毫銀針投入120毫升的白瓷蓋碗當中，體積約占碗身的1/5左右。白牡丹投入其中，占碗身的3/5-4/5左右。壽眉投入其中，與碗口齊平。注水后，整個白瓷蓋碗也不會太重，總重量為200克左右。握在手里，小巧玲瓏，不費力。
2、蓋碗，一定要選用白瓷
現(xiàn)在市面上的蓋碗，可謂琳瑯滿目，真叫人挑花了眼。
用過無數(shù)個蓋碗，還是白瓷材質的最好，雖然汝窯茶具精美、大方，可惜太重，還容易燙手，若是開片的汝窯茶具，還會吸收茶香，影響喝茶。
白瓷蓋碗，簡約、小巧，胎壁薄的蓋碗散熱快，不會燙手。
《3》
相同點二：沖泡水溫
不論沖泡散茶還是餅茶，一定要用100℃水溫沖泡。
好茶不怕開水燙，只有品質不好的茶，才經不起沸水的考驗。且用沸水沖泡，我們喝到的茶滋味梗阻，香氣更甚。
在高溫之下，白茶中的高沸點香氣更容易出現(xiàn)。像是一些高揚、馥郁、芬芳的花香，更容易出現(xiàn)在蓋子上，湯水里。呷一口香氣滿溢的茶，怎一個香氣了得。
如今日喝到的2017清明白牡丹，在高溫之下，茶葉中的花香爭相怒放。剛注入沸水，花香即刻綻放。馬上蓋上蓋子出水，待水瀝干之后，揭蓋聞香。
直沖鼻端的，是甜蜜的茉莉花香。靜置一會兒，蓋子上的香型轉變了，呈現(xiàn)的是幽蘭的香氣。再冷卻片刻，又變成了粽葉香。
改用較低溫度的水沖泡白牡丹茶，香氣層次不多，變化不明顯，沒有沸水沖泡時的驚艷，茶反而白的呢呆呆的，沒有太多特色。
餅茶的沖泡，也一定用100℃水溫沖泡。在高溫沖泡之下，餅茶滋味濃醇、柔和的特點才能被放大。
《4》
相同點三：出水時間
很多人認為，散茶和餅茶的出水時間是不一樣的。餅茶是緊壓茶，出水就要慢一點，讓餅茶和水多接觸，滋味才好。
殊不知，餅茶和散茶的出水時間，是一樣的，要講究循序漸進。
如何個循序漸進？
即第1-3次沖泡時，在注入水，蓋上蓋子，5秒之后倒出茶湯。
第4次沖泡，要是覺得茶湯滋味淡了，稍微坐杯一會兒，等到茶湯滋味濃一些，再出水。
而后的每一泡出水時間，依茶湯濃度而定。淡了，多泡一會兒。濃了，出水快一些。
要是茶餅從一開始就悶泡著，茶湯容易變得苦、澀，味道不太好，喝著沒有甜潤、舒服的感覺。
說了散茶和餅茶沖泡的相同點，那不同點又是什么呢？
《5》
散茶和餅茶沖泡，在于注水方式不同。
餅茶沖泡，注水方式隨意?？梢杂铆h(huán)壁注水的方式，也可以用定點注水的方式，只要讓茶餅充分和水接觸就行。
散茶的沖泡，注水方式就有所講究。
沖泡白毫銀針和白牡丹，可以用定點注水的方式，在水流的作用下，茶葉上線翻滾，和水充分接觸，從而釋放滋味。
沖泡壽眉，沸水一定要沖在茶葉上。在高溫之下，壽眉的葉片變軟，才能充分和水接觸。要是沒有把壽眉軟化，那還會有不少葉片浸不到水，滋味就稍顯氣力不足。
用對沖泡方法，才能讓散茶變得好喝、爽口。
《6》
沖泡，是讓一款看似平凡的茶葉，成功蛻變的魔術。
一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。白茶與水的邂逅，是一場浪漫的邂逅。
在水的溫柔撫慰下，白茶盡情釋放茶多酚、咖啡堿、氨基酸，溶于水中。
散茶的湯稠水滑，餅茶的水如凝脂，都在杯盞之間盡情釋放。
瞧，要泡白茶，一點都不難！
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