爆炒肥腸
用料
肥腸500克；西芹適量；辣椒適量；老湯適量；蔥姜適量；橙皮適量；姜蒜片適量
做法
- 首先肥腸切成一節(jié)節(jié)焯水并處理干凈，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正我就剪刀剪了。
- 放入老湯里先鹵熟至入味（這個(gè)老湯還是做扎蹄時(shí)留下的，真正的老湯哦），沒有老湯也沒有關(guān)系的，直接放老抽，生抽，料酒，蔥，姜，八角，煮開慢火煨。
- 鹵的時(shí)候我加了些橙子皮，味道更香了。
- 然后西芹、辣椒切斜條！
- 并焯水?dāng)嗌蠼菰跊鏊?，這樣可以保持蔬菜的顏色不變。
- 鍋里少許油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下
- 然后倒入肥腸爆炒，肥腸本身已經(jīng)鹵的很入味了，所以什么調(diào)味料也不用放，加少許水翻炒一下，放入蔥段即可出鍋裝在煮熱的煲里。
- 肥腸很Q彈，有嚼勁，口感相當(dāng)好。
干鍋肥腸
用料
肥腸500克；洋蔥50克；青椒50克；蒜20克；香菜10克；紅辣椒5克；芝麻適量；油0.5勺；一品鮮醬油1勺；蠔油1勺；糖1勺；鹽1匙；味精0.2匙；花椒3克；大料3克
做法
- 豬大腸買的是已經(jīng)煮熟的回來清洗干凈焯水后冷水沖洗瀝干水份備用
- 豬大腸切除小段
- 鍋中倒入油燒熱放入花椒、大料、糖、蒜爆香
- 鍋中放入豬大腸翻炒
- 倒入蠔油、一品鮮醬油味道棒極了
- 放入調(diào)味料翻炒使每個(gè)豬大腸都能裹上鮮味
- 放入圓蔥和青椒
- 放入紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味
- 最后撒上香菜提鮮即可出鍋享用
- 香香噠干鍋肥腸裝入盤中
- 肥腸是我家人的最愛
- 撒上白芝麻更加提高干鍋肥腸的顏值哦
- 干鍋肥腸絕對是宴客必備的拿手菜
- 肥腸入口汁濃香嫩唇齒留香回味無窮
- 來瓶啤酒搭配幸福到爆棚
雙椒爆炒進(jìn)擊的肥腸
用料
肥腸；青花椒；青椒；紅椒；蒜瓣；老姜；大蔥；白酒；糖；醬油；醬油
做法
- 準(zhǔn)備食材：肥腸（鍋中加水放入適量白酒和醬油）煮熟（筷子可輕松戳穿肥腸即可）切片，注意將肥腸壁的腸油去除。青花椒、青椒（切段）、紅椒（切條）、蒜瓣（切片）、老姜（切片）、大蔥（切段）、白酒、糖、醬油、醬油
- 鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。
- 放入肥腸片，大火爆炒直至焦香金黃，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
- 放入適量孜然粉翻炒。
- 放入青椒翻炒。
- 最后放入紅椒條翻炒片刻即可。
爆炒肥腸
用料
肥腸450克；洋蔥一個(gè)；青辣椒2支；紅辣椒2支；白酒適量；老抽適量；蔥段適量；大蒜適量；生姜適量；大料一個(gè)；桂皮一支；花椒適量；香菜100克
做法
- 洗肥腸，中超買的冷凍肥腸，并不是特別臟，反過來把脂肪膜剝掉，用鹽和醋洗一遍
- 冷水，加蔥，姜，蒜，大料，桂皮，老抽，白酒煮肥腸四十分鐘左右（以筷子能穿透肥腸為準(zhǔn)），煮二十分鐘后加鹽
- 肥腸切段，熱鍋，放少許油（用了昨天做水煮魚炸了有許多香料的油）把肥腸放進(jìn)去用小火煸炒，出油后加入姜蒜末，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒
- 放入青紅椒塊和洋蔥塊，大火翻炒至洋蔥透明，放入青蔥段（煮肥腸時(shí)放過鹽了就不用再放了）
- 關(guān)火，放入香菜，炒勻起鍋
泡椒肥腸
用料
豬大腸500克；泡椒適量；蔥段少許；老抽少許；油適量；雞精少許；生抽少許
做法
- 豬大腸洗凈切段，入滾水煮軟，撈起過冷水，瀝干水分；泡椒切碎備用
- 鍋燒燙，倒入1中的大腸，小火炒干水分，并倒入老抽上色均勻后，盛出備用
- 鍋熱油，倒入上好色的大腸，大火爆炒，烹入料酒，少許生抽調(diào)味
- 倒入泡椒碎，翻炒2分鐘，再撒蔥段，起鍋前，用少許雞精調(diào)味即可
青椒炒肥腸
用料
長尖青椒兩個(gè)；肥腸自己掌握；干紅辣椒2-3個(gè)，可選
做法
- 肥腸洗凈后汆水，再用電壓鍋壓煮20分鐘，至可以嚼動(dòng)的程度。略晾干。
- 鍋內(nèi)起油，下小半勺白糖，炒出糖色（一定要炒到糖化成黃色的液體，至于冒泡我倒覺得用不著，容易糊鍋）；加兩個(gè)干紅辣椒。
- 下肥腸，翻炒上色。
- 下青椒，翻炒后加雞精、醬油、耗油調(diào)味。
- 至青椒變軟，出鍋。
紅燒肥腸（超詳細(xì)，零失敗制作）
用料
肥腸1500克；鹽，老姜，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒適量；味精，料酒，白糖，蔥花，香菜適量；面粉，泡黃豆，草果，醋適量
做法
- 把肥腸洗凈，可能大家都覺得洗肥腸很麻煩，其實(shí)主要掌握了方法，就很容易了。
- 1,把肥腸稍微用水沖一下，瀝一下水，把500克左右面粉全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘后用水沖洗干凈。
- 2，用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好后，撕掉多余的油。
- 3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗干凈就0K了。
- 冷水下鍋，把洗凈的肥腸放進(jìn)去，水開后，再煮五分鐘出鍋冷卻。
- 冷卻后把肥腸切成小節(jié)備用。
- 先把肥腸倒入鍋里炒一炒，起鍋，然后鍋內(nèi)倒油，放入老姜，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時(shí)火不能太大。佐料炒好后，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻后倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2厘米左右），把燒開后的肥腸轉(zhuǎn)入高壓鍋，壓15分鐘，燜10分鐘就可好了。
- 把泡好的黃豆放入肥腸內(nèi)燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。
辣子肥腸
用料
肥腸一根；胡蘿卜半根；二條青一小把；蔥姜蒜料酒少許
做法
- 肥腸冷水洗凈，浸泡半小時(shí)
- 洗凈的肥腸撈出，加料酒，醋，姜片，蔥，搓洗后腌制半小時(shí)去腥。
- 鍋內(nèi)下冷水，將肥腸連腌制的料酒蔥姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。
- 肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。
- 將洗凈晾干的肥腸放入鹵水中煮半小時(shí)，然后浸潤入味。鹵水配方老丁另行提供，如果先做現(xiàn)吃是可以省去鹵肥腸這一步的。直接在焯水的時(shí)候多煮一會(huì)斷生。
- 鹵好的肥腸撈出晾干。
- 肥腸，胡蘿卜，二條青切好備用
- 熱鍋涼油，油多放些，燒熱，然后下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊，鍋中間下辣椒，胡蘿卜炒出味道，然后將肥腸和辣椒胡蘿卜翻炒在一起，加鹽，一點(diǎn)老抽上色，根據(jù)口味加入雞精或者味精，出鍋即可。
爆炒肥腸
用料
豬大腸600g；香葉4片；丁香2顆；桂皮1小段；白芷2片；干紅辣椒15g；麻椒2g；大蔥1根；姜20g；蒜1頭；花椒1g；醬油適量；料酒少許；陳醋少許；油適量；鹽適量
做法
- 取一鍋水煮沸，放入洗凈的肥腸，加香葉、丁香、桂皮、白芷、姜片、鹽，煮約一小時(shí)，用筷子扎一扎肥腸，感覺肥腸變軟即可出鍋。將鹵好的肥腸撈起晾涼；
- 將鹵好的肥腸切成兩三厘米的小段，并將蔥姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切開備用；
- 熱鍋倒油，油熱后依次放入花椒、麻椒、蔥姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；
- 倒入肥腸大火翻炒，加適量醬油，待肥腸均勻上色后，淋少許料酒；
- 繼續(xù)翻炒至表面微微焦黃，酌情加一點(diǎn)鹽，出鍋前淋少許陳醋。
川味江油肥腸
用料
豬大腸（半熟）；面粉；紅油豆瓣；香料（八角，香葉，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）；蔥姜蒜；花椒；白酒；冰糖；泡椒；泡姜；萵筍
做法
- 準(zhǔn)備一大碗面粉，我這次用的是帶麩皮的，因?yàn)楸容^成了我就正好用了洗肥腸，普通面粉就可以。
- 先不要沾水，直接把肥腸剪成一段一段的，方便一會(huì)翻出內(nèi)壁的長度即可，撒上面粉開始干搓。搓一會(huì)就把每段腸子翻出內(nèi)壁繼續(xù)搓，邊搓邊可以撕掉內(nèi)壁的肥油。搓得差不多了就用水沖洗，臟東西會(huì)和面粉一起被沖掉，肥油勁量也沖洗干凈。
- 多清幾次，內(nèi)壁就洗好了，瀝干，然后就翻回外壁，再加一點(diǎn)面粉搓一搓。
- 把面粉沖干凈，腸口用水過一過，白凈的腸子就準(zhǔn)備好了。我買的是半熟的腸子，如果是完全新鮮的腸子，需要重復(fù)以上做法多次，并在過水是往盆里加白醋和鹽一起搓洗。
- 把洗凈的大腸切成小斷，不要太小，腸會(huì)縮水的。放入鍋中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，蔥段和姜片開大火煮30分鐘以上，全程不要蓋鍋蓋，讓膻味揮發(fā)。
- 撈出煮好的肥腸瀝干，剁碎豆瓣醬，準(zhǔn)備各種材料備用。
- 先炒搪糖色，熱鍋加入較多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。
- 當(dāng)鍋中冰糖全部融化變?yōu)闇\棕色時(shí)到入肥腸中大火翻炒上色。
- 加入豆瓣炒香后，再加入蔥姜蒜和所有香料繼續(xù)炒香，加入白酒和醬油翻炒均勻。
- 轉(zhuǎn)入燒鍋中，加入足量的熱水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨1個(gè)小時(shí)即可。正宗的江油肥腸不是入口即化的口感，有些小嚼勁，喜歡十分軟糯的親可以自行增加時(shí)間，出鍋前10分鐘，試下是否需要加鹽調(diào)味，并加入切成滾刀的青筍大火煮熟即可。
紅燒肥腸土豆（川香麻辣）
用料
豬大腸1斤2兩；土豆8兩；花椒；豆瓣；姜；五香粉；大蒜；豬油；青椒；干辣椒；醬油；鹽；啤酒；白酒；洋蔥；大蔥；白糖；料酒；啤酒
做法
- 豬大腸用剪刀剪開，把兩邊的油去掉大半，把你不認(rèn)識的部分全部剪掉，用鹽和白酒一起搓，搓完就用熱水洗干凈。
- 鍋內(nèi)燒水，放花椒、姜片，煮沸后放入大腸，煮10分鐘。
- 撈出冷卻，切段大腸冷卻后切成小段，備用
- 土豆切塊，姜切片，青椒、干辣椒洋蔥、大蔥切段
- 鍋內(nèi)放豬油，放入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香后放入大腸，翻炒一會(huì)
- 放入青椒、洋蔥和大蔥，再炒一會(huì)
- 然后倒水進(jìn)去淹沒，加入少量白糖和料酒，然后加鹽、五香粉、醬油、啤酒，混合均勻，蓋上鍋蓋，大火燉30分鐘。注意補(bǔ)水
- 加土豆，繼續(xù)蓋鍋蓋燉20分鐘，然后大火燒開至水基本上干，就好了
生炒肥腸
用料
新鮮肥腸800克；尖椒1個(gè)；大頭蔥；姜；大蒜；香菜；辣椒醬（老干媽也可以）；蠔油；鹽
做法
- 肥腸買回來先用清水沖洗一下，放在盆內(nèi)，抓一把粗鹽，倒入半勺花生油（一定是要花生油），用力的抓洗兩三分鐘就可以了，然后再用清水沖洗兩次，就一點(diǎn)味也沒有了，嘻嘻不會(huì)臭臭了。再把肥腸翻過來，清除油上的肉肉和沾到的一些臟東西，那些肉肉像是淋巴，不能吃的，然后再?zèng)_洗干凈，肥腸上的油油不要全弄掉，留些在上面才會(huì)好吃。把大腸翻回來，瀝干水備用。
- 鍋內(nèi)放水大火煮開，然后關(guān)火，把大腸放進(jìn)去，燙個(gè)三十秒左右。（雖然大腸洗得沒有怪味了，但肥腸還有點(diǎn)黏黏的，我心里在作怪，還是覺得燙一下比較干凈）。
- 燙好的肥腸撈出，泡在涼水中洗洗。
- 洗好的肥腸切小塊。
- 尖椒去籽切片，蔥切斷、姜切絲、大蒜切碎、香菜切碎備用。
- 過內(nèi)放少量的油放入姜絲跟大蒜爆香，油不能放太多，因?yàn)槌捶誓c的時(shí)候還肥腸還會(huì)出油。
- 然后倒入切好的肥腸翻炒。
- 炒到水份差不多收干，就加入調(diào)味料，先下少少量的鹽跟雞精，一小勺辣椒醬，一小勺蠔油.(如果還覺得不夠味可以再加點(diǎn)生抽)。
- 調(diào)料放完翻個(gè)兩三下就可以倒入尖椒跟蔥白，炒到尖椒斷生。
- 馬上到入蔥尾，關(guān)火，再翻炒幾下就可以出鍋了。
- 炒好的肥腸。
爆炒肥腸
用料
鹵味肥腸3兩（切小塊）；干辣椒6顆（切節(jié)）；大蒜4瓣（拍散）；蒜苗3根（切節(jié)）；生姜3片（）切片；醬油少許；白糖少許
做法
- 鍋中放油放姜，味出來后，將切好肥腸放入一起爆炒，中火炒大約2分鐘，盛出備炒！
- 鍋中留爆肥腸的油，放入干辣椒炒變色，加大蒜一起炒幾下后倒入肥腸、蒜苗一起爆炒，加少許糖（一點(diǎn)點(diǎn)，不需要吃出甜味），少許醬油（鹵味肥腸本就有鹽味），蒜苗斷生后快速起鍋！一道香噴噴的黔菜做好了！
重慶肥腸面
用料
肥腸半副；蔥兩段；姜兩坨；蒜七瓣；豆瓣醬兩匙；八角兩朵；海椒；花椒；紅糖兩塊；香葉兩片
做法
- 洗腸子：網(wǎng)上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗，難度系數(shù)太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然后翻過來洗的。
- 均勻的撒上食用堿面，然后好好揉洗…
- 里面洗干凈了在翻回來，再洗…
- 外面在用食用堿面洗一次，現(xiàn)在就沒那么臭了…
- 下鍋熱水，滴點(diǎn)料酒，煮…
- 直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…
- 再用涼水把沫子洗掉…
- 下熱鍋，爆出油…
- 準(zhǔn)備佐料
- 熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸
- 加水…要做湯頭所以多加點(diǎn)水。
- 大火，煮沸
- 然后，關(guān)火轉(zhuǎn)入燉鍋…燉耙肥腸
- 花生米錘碎
- 準(zhǔn)備榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、鹽
- 熱油，放花椒
- 分三次倒入碗里
- 禁不住贊下沸騰的油辣子！
- 碗底打佐料，油辣子、醬油、醋、看口味吧，其實(shí)肥腸湯頭已足夠！
- 下面，下菜，入碗！
- 張同學(xué)，吃長面啦！
- 還煮了紫薯銀耳湯：銀耳小朵大火煮開轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)，然后下紫薯煮半小時(shí)，喜歡甜就開鍋放小坨紅糖，其實(shí)紫薯本身也甜的…
- 爽口摯愛--西瓜
爆炒肥腸
用料
藕片；姜適量；蒜頭適量；老干媽；紅綠甜椒；還有最主要的豬大腸拉
做法
- 豬大腸盡量買、不然太難洗、就算自己洗好、基本會(huì)被味道熏了吃不下去拉！我把里面滴油都剪了、比較健康點(diǎn)！
- 熱鍋里放蔥、姜、蒜瓣、兩勺老干媽（吃辣的伙伴可以啥干辣椒la、辣椒面啥的、都可以放）等紅油出來時(shí)倒入肥腸(那個(gè)香呀）
- 肥腸炒個(gè)一分鐘左右下藕片(不喜歡吃的伙伴也可以不放,不過放點(diǎn)解油膩呀）、（注：藕片可以切薄一點(diǎn)）翻炒再次一分鐘、加入紅綠甜椒、加鹽、味精、糖、在炒個(gè)一分鐘左右就裝盤吧！
