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連鎖零售便利店品牌的市場(chǎng)性調(diào)整與新策略 | 36氪研究

2019.12.11

“千店千面”的終極模式帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)模式不斷迭代，渠道和控店相結(jié)合是便利店發(fā)展方向。

文 | 李坤陽(yáng)

在全國(guó)各省市自治區(qū)及港澳臺(tái)地區(qū)中，超市百貨形態(tài)與便利店相互夾雜，業(yè)態(tài)重疊度高。尤其在以京東、蘇寧、天貓分別發(fā)展三四線城市的零售業(yè)態(tài)后，京東便利店、蘇寧零售云、天貓小店和阿里零售通逐漸滲透至下沉市場(chǎng)。

擁有1000種以下SKU的百貨形態(tài)傳統(tǒng)夫妻店逐漸被同化至便利店的討論范疇內(nèi)，主流城市由于日系便利店先入為主的早期教育，便利店密度網(wǎng)越來(lái)越大，與超市百貨形態(tài)并存，呈層狀分布。

區(qū)域化呈現(xiàn)規(guī)?；?yīng)，一線城市及省會(huì)城市門店品牌數(shù)量多，差異化相對(duì)較小，門店運(yùn)營(yíng)策略和輻射人群畫像決定單店銷售額。其中，上海、北京、廣東、臺(tái)灣地區(qū)滲透率極高，核心商圈或大流量社區(qū)地帶便利店品牌在5~10個(gè)，門店數(shù)量保持在10~25個(gè)，單店銷售額范圍在5,000~20,000元。

一線城市人流密集商圈多，社區(qū)門店流水高；日系便利店早期教育成效高

現(xiàn)如今，在臺(tái)灣、上海和北京，便利店的城市密度逐漸擴(kuò)大，城市之間的便利店品牌顆粒度高，日系便利店集中地在一線城市的核心商業(yè)圈，以高毛利的快餐鮮食和樹(shù)立自有品牌為突破口。主要原因在于快餐鮮食商品的單品盈利能力強(qiáng)，但對(duì)門店管理要求高，供應(yīng)體系標(biāo)準(zhǔn)需要更成熟的體系。

即食食品離不開(kāi)供應(yīng)鏈體系的保障，自建中央廚房和與國(guó)內(nèi)鮮食工廠合作也意味著將要投入更高的成本，但不做意味著到店率的流失以及其他商品的購(gòu)買頻次下降。

7-eleven、全家在國(guó)內(nèi)合作的鮮食工廠，均為買斷經(jīng)營(yíng)，而本土品牌鮮食商品的拓展也需要行業(yè)資源的運(yùn)營(yíng)支持和鮮食供應(yīng)鏈的開(kāi)發(fā)。

處于鮮食導(dǎo)入期的中系便利店和成熟期的日系便利店，則在門店投入和人效上存在較大的差距。

連鎖便利店困局：商業(yè)地產(chǎn)去庫(kù)存在便利店密集區(qū)域帶動(dòng)“到家模式”迫使到店需求下降

困局一：商業(yè)地產(chǎn)去庫(kù)存——根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年5月~8月，辦公樓和商業(yè)營(yíng)業(yè)用地的房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)投資、竣工面積等均同比減少，供給趨緊；辦公樓和商業(yè)營(yíng)業(yè)用房銷售面積和銷售額均下降，需求減少。

便利店落地區(qū)域勢(shì)必是人口密集度高的地區(qū)，而商業(yè)地產(chǎn)去庫(kù)存后，租金的上漲迫使毛利率低、規(guī)模小的傳統(tǒng)夫妻店及果蔬店都退居下線城市，造成高頻的消費(fèi)品如果蔬購(gòu)買優(yōu)先選擇價(jià)優(yōu)的線上端，“到家”優(yōu)于“到店”，到店消費(fèi)頻率下降，對(duì)便利店的現(xiàn)金流造成影響。

困局二：供應(yīng)鏈能力和自有品牌的建立——供應(yīng)鏈的問(wèn)題本質(zhì)要解決供產(chǎn)銷的效率問(wèn)題，也就是降本提效。受困于供應(yīng)鏈體系，地理位置上在地方性區(qū)域優(yōu)質(zhì)的連鎖品牌，幾乎都沒(méi)做成全國(guó)性的連鎖品牌，如成都的紅旗連鎖、北京好鄰居、山西的唐久便利等。

石油系便利店盡管在全國(guó)性區(qū)域范圍內(nèi)擁有廣泛的門店，但中石油和中石化在油品市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)成熟度高，門店定位清晰、擁有自建供應(yīng)鏈體系，運(yùn)營(yíng)手段和運(yùn)營(yíng)思路也區(qū)別于連鎖零售便利店。

日系便利店相對(duì)于地方品牌則一早就進(jìn)入了一二線城市，培養(yǎng)用戶消費(fèi)行為，打造了中高端的品牌形象。同時(shí)，日系便利店早期重視城市的自建中央廚房，鮮食和加工食品的流通能力與銷貨能力在大量用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)和消費(fèi)行為積累下，早已完成了周期更迭，進(jìn)入長(zhǎng)階段的成熟期。

36Kr research此次對(duì)便利店研究范圍的定義是門店面積在80~300平方米，營(yíng)業(yè)時(shí)間在16~24小時(shí)，在單個(gè)地級(jí)市區(qū)域擁有100家以上門店或4~5個(gè)地級(jí)市區(qū)域擁有共300家以上門店，提供300至1,800類SKU和豐富增值服務(wù)的連鎖型門店（石油系便利店不囊括在內(nèi)）。

本報(bào)告分為四個(gè)章節(jié)，對(duì)連鎖零售便利店品牌進(jìn)行分析。重點(diǎn)將輸出我們對(duì)連鎖零售便利店的市場(chǎng)性調(diào)整、零售便利店痛點(diǎn)分析與轉(zhuǎn)型成果、典型門店品牌案例探究與分析、投資角度考慮、未來(lái)趨勢(shì)等多方面的觀點(diǎn)。

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