疫情之后，百?gòu)U待興。
“拉動(dòng)消費(fèi)”成為經(jīng)濟(jì)關(guān)鍵詞，“沒(méi)錢(qián)消費(fèi)”則成為了各路商家亟待沖破的第一道關(guān)卡。
此種情況之下，還有沒(méi)有行業(yè)可以在消費(fèi)整體低迷之時(shí)，輕松成為例外？
還真有！
8月4日，央視新聞消息，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一！3元以下雪糕難尋，網(wǎng)紅雪糕動(dòng)輒十幾元，但消費(fèi)者依然對(duì)其保持買(mǎi)單的高度熱情。
小小一支冰淇淋，能成為少數(shù)不受疫情影響、銷量一路走高的“強(qiáng)勢(shì)行業(yè)”，背后隱藏的是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。
進(jìn)擊的冰淇淋
按照“大眾邏輯”，大概誰(shuí)也不會(huì)看好冰淇淋行業(yè)：疫情之后，平均收入銳減，存款、理財(cái)?shù)痊F(xiàn)金為王思想成為主流，非必要消費(fèi)將被大幅減少；而冰淇淋，無(wú)疑是典型的“非必要消費(fèi)”。
然而，事實(shí)卻截然相反。
凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，在中國(guó)市場(chǎng)，冰淇淋消費(fèi)在疫情爆發(fā)的首月就出現(xiàn)雙位數(shù)的同比增長(zhǎng)，并在之后持續(xù)飆升。
更值得一提的是，冰淇淋打破了“夏天才吃”的銷售周期特性，成為了四季暢銷的產(chǎn)品。而這一趨勢(shì)，也逐漸和歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家一致。而在這背后，是冰淇淋打破“降溫解暑”的需求特性，成為人們“精神享受、社交享受”需求屬性的巨大轉(zhuǎn)變。
近日，表現(xiàn)亮眼的冰淇淋市場(chǎng)更是驚動(dòng)了央視新聞。央視新聞?dòng)浾哒{(diào)研采訪后發(fā)現(xiàn)，今年的冰淇淋（包括雪糕）價(jià)格一路上漲，3元以下產(chǎn)品已經(jīng)很難見(jiàn)到。網(wǎng)紅雪糕動(dòng)輒十幾元一只，消費(fèi)者對(duì)此卻表現(xiàn)出了極大的消費(fèi)熱情。
事實(shí)上，這并不是今年的獨(dú)有現(xiàn)象。多年以來(lái)，中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)都維持在“一路走高”的火熱狀態(tài)。
1993年，和路雪正式叩開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)大門(mén)，將沉睡中的中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)一夜喚醒。作為先行者的和路雪獲取了巨大回報(bào)，成立僅僅六個(gè)月，和路雪冰淇淋的銷售就超過(guò)了350萬(wàn)升，創(chuàng)下聯(lián)合利華全球冰淇淋新公司營(yíng)運(yùn)第一年最高銷售記錄。1996年，和路雪占領(lǐng)18%中國(guó)市場(chǎng)份額，此后一路沖高，到1999年，在世界經(jīng)濟(jì)緊縮和全球冰淇淋市場(chǎng)低迷的情況下，和路雪在中國(guó)的主要10個(gè)城市銷售份額依然維持明顯上升，總體增長(zhǎng)達(dá)11%，市場(chǎng)份額達(dá)到36%，成為了中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)“一騎絕塵”的生動(dòng)縮影。
此后，市場(chǎng)呈現(xiàn)“三足鼎立”局面。
中國(guó)報(bào)告大廳數(shù)據(jù)顯示，高端冰淇淋占據(jù)25%國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額，被和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯等外資品牌把持；中端冰淇淋市場(chǎng)份額約為45%，被蒙牛、伊利、光明等國(guó)內(nèi)巨頭品牌把持；中低端冰淇淋市場(chǎng)份額約為30%，區(qū)域性老品牌和大量中小型地方民營(yíng)企業(yè)在此處混戰(zhàn)得“刺刀見(jiàn)紅”。
出人意料的是，在連年提價(jià)的情況下，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)始終能迎來(lái)巨量的消費(fèi)者買(mǎi)單。中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模708億元，2019年已經(jīng)迅速增至近1380億元，穩(wěn)居全球第一！預(yù)計(jì)到2021年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1600億元。
疫情之后，一個(gè)陰影籠罩在市場(chǎng)上方：距離國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)的天花板，究竟還有多少空間？
機(jī)構(gòu)對(duì)此表示樂(lè)觀。雖然我國(guó)的冰淇淋消費(fèi)總量已經(jīng)躍居第一位，但人均水平仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。目前中國(guó)人均消費(fèi)冰淇淋2.5公斤，而日本人均消費(fèi)是中國(guó)的4倍，瑞典是中國(guó)的6倍，美國(guó)則是中國(guó)的9倍。
是否可以以此推斷中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)仍然有巨大的發(fā)展空間，答案眾說(shuō)紛紜。但這一火熱的市場(chǎng)，顯然已經(jīng)引起了一個(gè)沉默巨頭的注意：資本。
資本幽靈
“我把2019年定義為，‘中國(guó)冰淇淋元年’”。
說(shuō)出這話的，是鐘薛高創(chuàng)始人林盛。
2019年的“網(wǎng)紅冰淇淋品牌”鐘薛高，給了林盛足夠的底氣。鐘薛高在2018年悄悄布局，2019年掀起行業(yè)波瀾。
更不可思議的是，鐘薛高的價(jià)格和“薄利多銷”毫無(wú)關(guān)系，單支維持在15-25元左右的價(jià)格，更是憑借單價(jià)66元的限量版“厄瓜多爾粉鉆”雪糕而一躍成為“國(guó)內(nèi)最貴雪糕”。而且，還都賣(mài)光了。
在“高價(jià)”和“消費(fèi)者買(mǎi)單”的雙重因素把持下，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)在2019年被徹底“炒起來(lái)”。
背后的資本力量由此浮出水面。
每一個(gè)網(wǎng)紅雪糕背后，都隱藏著一股資本力量。以鐘薛高為例，早在2018年7月23日就已經(jīng)完成天使輪融資，投資方為登布蘇投資、真格基金、峰瑞投資。2019年，國(guó)內(nèi)至少有16個(gè)冰淇淋品牌均已經(jīng)完成了天使輪融資，資本的介入迅速將冰淇淋行業(yè)“炒”成了“混戰(zhàn)”局面。
但究其根本，離不開(kāi)冰淇淋行業(yè)本身的紅利因素。
早在2015年，英國(guó)《每日電訊報(bào)》就對(duì)中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)產(chǎn)生了強(qiáng)烈興趣，并高度關(guān)注。其撰文表示，不斷壯大的中產(chǎn)階層將推動(dòng)中國(guó)成為世界最大冰淇淋市場(chǎng)！
四年過(guò)去，一語(yǔ)成箴。
中產(chǎn)階級(jí)的增加、對(duì)高端產(chǎn)品即健康高品質(zhì)產(chǎn)品的需求、冷鏈供應(yīng)鏈設(shè)施的飛速發(fā)展、從產(chǎn)品到品牌IP的消費(fèi)者認(rèn)可度等因素，集合起來(lái)一舉推動(dòng)中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)迎來(lái)“升級(jí)發(fā)展”紅利期。
而近年來(lái)社交網(wǎng)絡(luò)的突飛猛進(jìn)，賦予了冰淇淋特殊的“社交屬性”，獨(dú)辟蹊徑地開(kāi)辟了冰淇淋從產(chǎn)品到品牌的轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者“買(mǎi)網(wǎng)紅冰淇淋拍照打卡”的社交行為，以及社交網(wǎng)絡(luò)的病毒式傳播，使率先開(kāi)啟冰淇淋品牌化的商家，攫取了第一桶升級(jí)紅利。
縱然在這過(guò)程中涌現(xiàn)出了些許光怪陸離的現(xiàn)象，比如各地掀起的“獵奇口味售賣(mài)” （臭豆腐冰淇淋、花椒冰淇淋、東北大鐵鍋亂燉冰淇淋、石鍋拌飯冰淇淋等等……）。但不可否認(rèn)的是，被攪動(dòng)的冰淇淋市場(chǎng)確實(shí)成為了消費(fèi)低迷情況下消費(fèi)市場(chǎng)上一抹極其亮眼的獨(dú)特風(fēng)景。
小行業(yè)的大市場(chǎng)
小小一支冰淇淋，看似不起眼，卻是為數(shù)不多可以令全球瘋狂的產(chǎn)品。
最著名的例子莫過(guò)于二戰(zhàn)時(shí)在南太平洋的美國(guó)海軍陸戰(zhàn)隊(duì)。在炎熱潮濕的熱帶島嶼，士兵們擋不住想吃冰淇淋的念頭，居然想出了用戰(zhàn)斗機(jī)做冰淇淋的瘋狂點(diǎn)子。他們?cè)阡X罐里裝好牛奶和可可粉，讓F4U海盜式戰(zhàn)斗機(jī)帶著它飛上天。萬(wàn)米高空處，氣溫降至零下50多度，正好把鋁罐里的混合物凍成冰淇淋。
而宜家，則是最先發(fā)現(xiàn)其“巨大威力”的非食品類巨頭企業(yè)。
身為家居巨頭的宜家，神來(lái)之筆，想出了“用一元冰淇淋吸引客流”的天才想法。在全球各地，宜家的冰淇淋都只賣(mài)一元錢(qián)，但就是這一支一元錢(qián)的冰淇淋，以及同樣便宜的宜家餐廳其他食物，令宜家獲取了“本來(lái)沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)家具打算”的額外客流量，從而將其變?yōu)榱藵撛谫?gòu)買(mǎi)用戶。僅僅在中國(guó)市場(chǎng)，宜家每年就能夠賣(mài)掉1600萬(wàn)支冰淇淋。
“越渺小、越瘋狂”的商業(yè)定律，再次顯示出了巨大的威力。
朋友們，您愛(ài)吃哪款冰淇淋？
聯(lián)系客服
