老話說，“冬吃蘿卜夏吃姜”。夏季暑熱來襲，加上現(xiàn)代家庭中多有空調(diào)風(fēng)扇，寒熱夾擊，容易產(chǎn)生暑熱內(nèi)寒。對(duì)于體溫偏低、體質(zhì)偏寒的人每天吃幾片姜，可以達(dá)到排汗祛濕、溫中暖胃的效果。有些人吃姜習(xí)慣去皮，那么吃姜時(shí)要不要去皮呢？對(duì)生姜的效果有沒有影響呢？這都和生姜的有效成分的分布有關(guān)。
生姜的化學(xué)成分及其藥理作用
生姜屬于中國傳統(tǒng)的藥食兩用食物，現(xiàn)代研究表明, 生姜主要含有揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3大類成分及其它有益成分。
生姜的主要功能成分為姜辣素，是姜中的辣味成分，以姜酚類、姜烯酚類、姜酮類為主。姜辣素類物質(zhì)具有健胃止嘔、清肝利膽的作用，同時(shí)具有抗氧化、清除自由基的功效。姜辣素具有加速血液流動(dòng)、促進(jìn)排汗，對(duì)振奮胃功能、保護(hù)心血管甚至對(duì)抑制頭皮發(fā)癢、強(qiáng)化發(fā)根等都有很好的保健作用。
生姜中的揮發(fā)油，即姜精油的主要成分，有較強(qiáng)的香氣，并具有抗菌、抗癌、抗?jié)?、殺蟲等生物活性。
生姜中的二苯基庚烷，屬多酚類物質(zhì)，研究表明該類化合物有抗氧化活性。
生姜、姜皮、干姜有啥區(qū)別
生姜中的揮發(fā)油，主要存在姜皮下位置，因此生姜、姜皮、干姜的主要成分差異也主要在于揮發(fā)油的多少差異上。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生姜重在發(fā)散風(fēng)寒，“克而不守”，常配紫蘇葉等治傷寒感冒，有發(fā)汗解表之功，切碎加紅糖適量煮湯熱飲可治療各種嘔吐。
生姜皮中富含姜烯酚等有效成分，皮下富含精油成分，與生姜成為略微不同。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為生姜皮，性涼，利水功效更好，和脾利水，善治水腫、小便不利。
干姜在干燥過程中損失了大部分的揮發(fā)油，因此主要體現(xiàn)在溫補(bǔ)作用，大辛大熱,主溫中回陽。與生姜相比較容易上火?，F(xiàn)代研究表明，干姜煎劑與生姜煎劑在相同的劑量下則作用較弱，生姜在止嘔、解熱、解毒這三個(gè)方面的藥效均明顯強(qiáng)于干姜，因此,藥用時(shí)干姜不宜代替生姜。
因此，我們推薦，一般保健、調(diào)味最好采用帶皮生姜，營養(yǎng)完全，功效更強(qiáng)，而且不易上火。如果擔(dān)心姜皮上的農(nóng)藥，可以輕輕地用勺子把姜皮刮掉，盡量保留姜皮的皮下部分。當(dāng)然，家里常備一點(diǎn)姜粉，也是非常方便適宜的。
夏吃姜并非人人適宜
每天攝取姜10g，即三四片左右比較適宜。姜不能食用過多，過食則可造成口干、喉痛、便秘等。
一般來說，攝取生姜后，目赤內(nèi)熱、皮膚干燥、大便干燥的人不適于大量攝取姜，吃姜后干姜舌頭、臉頰發(fā)紅發(fā)熱的人，也要注意少吃。
治療感冒時(shí)，要注意生姜紅糖水只適于風(fēng)寒感冒或胃寒患者, 生姜紅糖水并不適于風(fēng)熱感冒者。
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