醬炒四丁
原料：胡蘿卜1根，熏干2大塊，豌豆一把（約80克），香菇4朵，大蔥一小節(jié)（約大拇指長(zhǎng)）
調(diào)料：豆瓣醬2湯匙（30克），生抽1湯匙（15ml），糖1/2茶匙（約3克），水淀粉2湯匙（30ml），清水1湯匙（15ml）
做法：
1) 把胡蘿卜去皮，香菇去根后洗凈，都切成1cm大小的丁，熏干也切成1cm大小的丁。大蔥切成蔥花，豌豆洗凈。
2) 將豆瓣醬，生抽，糖，水淀粉，清水，蔥花放入碗中，調(diào)成醬汁備用。
3) 鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入豌豆焯燙1分鐘后，撈出瀝干備用。
4) 鍋中倒入油，大火加熱，待溫5成熱時(shí)，放入胡蘿卜丁，用中小火煸炒，將胡蘿卜炒的顏色變深（約1分鐘）后盛出。
5) 把將熏干丁放入鍋中，將熏干炒成表皮微微有些硬（約1分鐘）后，加入香菇丁，繼續(xù)用中小火，將香菇炒出水份后盛出。
6) 鍋中倒入少許油，待油溫4成熱時(shí)，倒入調(diào)好的醬汁，用中小火把醬汁炒到微微冒泡時(shí)，將所有的蔬菜丁一同倒入炒均勻。當(dāng)湯汁略微收干，完全裹在蔬菜丁外時(shí)，即可關(guān)火盛出。
超級(jí)啰嗦：
**這道菜的制作，不需要任何烹飪技巧。材料簡(jiǎn)單，做飯也簡(jiǎn)單。而且口味很好吃，醬香濃郁，很下飯，也很適合拌面條吃，或者配米飯饅頭等主食，當(dāng)便當(dāng)?shù)募页２恕?/p>
**這道適合帶飯的菜，可以用蒸的方法加熱，用微波加熱，也不會(huì)影響口感。而且，沒(méi)有大蒜和有異味的任何食物，可以在中午放心吃哦。
**醬汁單獨(dú)炒，會(huì)讓味道更加香濃。除此之外，提前準(zhǔn)備好料汁，對(duì)那些不會(huì)做飯的新煮婦來(lái)說(shuō)，就不會(huì)在炒菜的時(shí)候手忙腳亂了。
**豌豆，要記得先焯燙一下，它和其他幾樣?xùn)|西在炒制時(shí)的成熟時(shí)間不一樣。
**類似熏干這種豆制品，表皮炒成微微焦硬，比較好吃。如果買(mǎi)不到熏干，用其他的豆制品替代也可以。
腐皮黃瓜炒木耳
原料：腐竹5根，黃瓜半根，胡蘿卜半根 ，木耳6朵，花椒7粒 ，蔥1小段
調(diào)料：生抽2茶匙（10ml) ，蠔油1/2茶匙（3克），鹽1/3茶匙（2克），糖1/4茶匙（1克），水淀粉1湯匙（15ml)
做法：
1）木耳放入常溫的水中（常溫即可）泡軟，泡發(fā)好去掉老根，撕成小朵，清洗干凈。
2）腐竹放入溫水中泡軟，直到徹底變軟，撈出切成3cm長(zhǎng)的小段。
3）胡蘿卜去皮，和黃瓜一起洗凈，切成與腐竹同樣大小的菱形片，蔥切片備用。
4）鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時(shí)，放入花椒和蔥片，炒出香味。
5）先放入胡蘿卜片炒一分鐘，再放入腐竹段，木耳，黃瓜翻炒，然后淋入生抽，蠔油，鹽，糖，清水（約80ml）中火，炒2分鐘。
6）最后轉(zhuǎn)大火，淋入水淀粉，翻炒均勻即可。
超級(jí)啰嗦：
**這是一道簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單的家常菜了。如果是上班族，頭天晚上把木耳和腐竹泡發(fā)后倒掉水，裝在保鮮盒里，放在冰箱里冷藏，下班后，就能很迅速的炒好這道菜。
**腐竹在浸泡時(shí)，不建議用開(kāi)水，很容易泡糟，或者是外面軟了，里面還有硬芯。用溫水泡，或者涼水泡都可以。
**炒菜時(shí)加入一點(diǎn)水，略微燉一會(huì)兒，可以讓腐竹更入味。
**水淀粉要記得最后轉(zhuǎn)大火淋入，這樣湯汁會(huì)很均勻的包裹在菜上。
肉末家常豆腐
原料：北豆腐1盒，肉餡50克，香菇4朵，冬筍100克，蔥姜蒜各10克
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml），郫縣辣醬2湯匙（30克），生抽1茶匙（5ml），醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），清水200ml，水淀粉3湯匙（45ml）
做法：
1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。
4）鍋中再補(bǔ)一點(diǎn)油，待油4成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調(diào)入生抽，醋，糖和清水，煮開(kāi)后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
超級(jí)啰嗦：
**這道菜比較對(duì)得起嘴，而對(duì)不起眼，說(shuō)白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜，這樣說(shuō)倒是不為過(guò)。
**北豆腐，在各地的叫法不同。是質(zhì)地比較結(jié)實(shí)的豆腐，適用于炒制。如果不煎直接炒的話，記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時(shí)，可以增強(qiáng)豆腐的韌性，在鍋中炒制時(shí)，不易散爛。
**冬筍做菜前，用淡鹽水焯燙20秒鐘，可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。
**香菇在用40度溫水浸泡時(shí)，如果放一點(diǎn)糖，香菇的味道做好后會(huì)更香。
**郫縣辣醬有咸度，不需要放鹽，如果你口重的話，先嘗嘗再咸淡，再放鹽哈。
培根菜花
原料：培根2片，散菜花1棵，蒜2瓣，小米椒2根
調(diào)料：鹽1/3茶匙(2克)，生抽1茶匙（5ml），豆豉10粒，糖一點(diǎn)點(diǎn)，油1湯匙（15ml）
做法：
1) 培根切成3cm大小的片，小米椒切圈，蒜切片，豆豉切碎，菜花用刀切掉根部后用手掰成小朵，浸泡在水中大約20分鐘后撈出，瀝干水份。
2) 將菜花，蒜片，培根片，小米椒，豆豉一同放入已刷了油的鋪有錫紙的烤盤(pán)上，倒入生抽，鹽，糖，油，拌勻后放入已預(yù)熱好的烤箱中層，用200度的溫度，烤20分鐘左右。
3) 烤好后帶隔熱手套取出，裝盤(pán)拌勻就可以了。
超級(jí)啰嗦:
**菜花選擇散菜花，這種菜花吃起來(lái)特別軟嫩，烤制也特容易入味。
**培根不要選純瘦的，肥瘦相間的烤出來(lái)才更香。
**把豆豉切碎也是為了比較容易入味。
**不放豆豉和培根，也可以只烤菜花，放一點(diǎn)椒鹽或者孜然什么的，做成燒烤風(fēng)味的菜花也很好吃。
**我用的烤箱，就是我代言的海氏臺(tái)式電烤箱，型號(hào)為Hauswirt/海氏 HO-38R，烤箱的容量為38升，平時(shí)用來(lái)烤蛋糕面包，或用來(lái)烤肉類，烤整只雞，大小都足夠。
**選擇烤箱的標(biāo)準(zhǔn)，因人而異，如果家里的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家里地方小，買(mǎi)一個(gè)臺(tái)式烤箱是不錯(cuò)的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家里總是用到烤箱，甚至可以準(zhǔn)備2個(gè)烤箱，一個(gè)專門(mén)做烘焙，一個(gè)做菜用。
黑椒排骨
原料:帶軟骨小排500克，白皮洋蔥半個(gè)，蒜4瓣，綠辣椒（不辣）3根
調(diào)料：生抽20ml，黃酒20ml，糖1/2茶匙（3克）， 蠔油1茶匙（5克），老抽1茶匙（5ml ），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎8克 ，干淀粉適量
做法:
1) 排骨切成約2.5cm的段，沖洗干凈后浸泡在清水中去血水（中途可以多換幾次水，讓血水泡的更干凈）。
2) 然后瀝干水份，加入生抽（5ml），黃酒腌15分鐘左右。洋蔥去皮切火柴棍粗細(xì)的絲，蒜切片，辣椒切圈。
3) 把腌好的排骨，每一面都蘸一層薄薄的干淀粉，然后放入干凈無(wú)水的盤(pán)子中。
4) 鍋中倒入足夠多的油，大火燒熱，放入一小塊肉，可以馬上浮起，并產(chǎn)生泡泡時(shí)證明油溫可以了。
5) 一塊一塊地下入裹了干淀粉的排骨，不時(shí)地用筷子攪拌一下，避免排骨之間粘連。等所有的排骨炸成微微金黃色時(shí)就撈出控油。
6) 用另一只炒鍋，倒入一點(diǎn)油，油溫?zé)岷?，放入蒜片，洋蔥絲，黑胡椒碎炒香，倒入生抽（15ml），老抽，蠔油，糖，鹽，水（大約到排骨一半的位置），中火蓋蓋煮至排骨成熟。
7) 如果這時(shí)還有湯汁，就大火收汁，撒辣椒圈，炒勻即可。
魚(yú)香雞絲
原料：雞胸肉1塊，冬筍半塊，黑木耳3朵，青紅椒各1/4個(gè)，蔥姜蒜末各3克，雞蛋半個(gè)
調(diào)料：鹽1/2茶匙（2克），糖1/2湯匙（10克），干淀粉1茶匙（5克），黃酒1湯匙（15ml），醋1/2湯匙（10克），老抽1/2茶匙（3ml），郫縣豆瓣醬1湯匙（10克），剁椒碎1湯匙（10克）
做法：
1） 雞胸肉切絲，青紅椒切絲，黑木耳涼水泡發(fā)后洗凈切絲，筍洗凈切絲，蔥姜蒜切末。
2） 把雞絲放入碗中，加入黃酒（5ml）、蛋液、干淀粉、鹽抓勻后腌制5分鐘。將剩下的黃酒、糖、老抽攪拌均勻，做成碗汁備用。
3） 鍋燒熱后倒入油，等油7成熱時(shí)，倒入雞絲煸炒至肉絲變色后，放入青紅椒，木耳，冬筍絲，炒2-3分鐘后盛出。
4） 鍋洗凈，重新倒入一點(diǎn)兒油，放入郫縣豆瓣醬和剁椒碎，翻炒出紅油和香味后，加入蔥姜蒜末。
5） 炒出香味后倒入雞肉和蔬菜絲，倒入碗汁，炒勻出鍋即可。
超級(jí)啰嗦：
**切雞胸肉時(shí)要先切片再切絲，順著雞肉的紋理切，粗細(xì)最好切的均勻一點(diǎn)兒。
**碗汁提前調(diào)好，最后一起放入，可以避免廚房新手炒的時(shí)候手忙腳亂，忘記放某樣調(diào)料。
**青紅椒是配色用的，不用放太多。
**這道菜很下飯，也很適合帶飯，上班要帶便當(dāng)?shù)耐沧涌梢栽囋嚒?/p>
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