用料：雞肉，洋蔥，青紅椒，豆豉醬，干辣醬
干鍋雞的做法：
1、雞腿肉去骨切塊，加入鹽雞精料酒胡椒粉，生粉拌勻碼味
2、洋蔥切絲，青紅線椒切段，蒜苗切段
3、鍋內(nèi)少許油四成熱放入雞塊中火炒至八成熟，放入姜蒜片，花椒，干辣椒炒出香味。
4、加入干辣醬，豆豉醬，糖，雞精調(diào)味。加入青紅椒段，蒜苗（芹菜）段翻炒片刻
5、干鍋用洋蔥絲墊底，把雞肉蓋在上面即可。
小貼士
雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2.雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞湯，內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補(bǔ)益。適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用；
3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。
4.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。
用料：土豆隨意，豆瓣醬適量，蔥花適量，鹽，醬油，蒜，辣椒面
干鍋土豆片的做法：
1、土豆削皮洗凈，切成均勻的片，不要太薄噢
2、鍋里放水，水燒開以后把土豆片放進(jìn)去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好
3、鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用，鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香
4、把煎黃的土豆片倒進(jìn)去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然后裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可
用料：茄子1個，西紅柿1個，青辣椒1個，淀粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量
燒茄子的做法：
1、茄子洗干凈切滾刀裝盆里
2、西紅柿青椒切塊
3、茄子加入適量淀粉拌勻等一下要過油炸，包裹淀粉是讓茄子吸入的油少一點。
4、調(diào)一碗汁，放入老抽、生抽、醋、糖、鹽、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
5、上一步還有一個油燒七八成熱把茄子放入油炸，炸至金黃撈出。鍋內(nèi)倒入少量油放入西紅柿翻炒出番茄汁。
6、然后放入蔥姜蒜翻炒，放入青椒茄子，再倒入調(diào)好的湯汁，倒入前再攪拌一下因為淀粉容易沉底。然后翻炒均勻就可以出鍋了。
7、色香味俱全的燒茄子就做好啦！準(zhǔn)備好米飯開動吧
用料：里脊肉250克，青紅辣椒各一個，紅蘿卜1/3根，干木耳30克，郫縣豆瓣醬2湯匙，蒜瓣兩粒，姜蓉少許，泡椒八個，蔥白兩段，鹽一小勺，糖一湯匙，香醋一湯匙，醬油兩湯匙，料酒少量，油適量，淀粉2湯匙，清水3湯匙
魚香肉絲的做法：
1、木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
2、鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油，肉身變白裝起備用
3、鍋里留油，放少許蒜末，爆香后放入木耳快炒幾秒
4、加入紅蘿卜繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用
5、鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香
6、舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油
7、加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲
8、翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲，再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻
9、少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用
小貼士
1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據(jù)個人口味稍作調(diào)整，要以自己喜歡的口感為準(zhǔn)。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠(yuǎn)，亮澤度也會較差
3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻后立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏
4、整個菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時候放一點點，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分
5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實并不太辣。
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