紅燒的做法想必是許多喜歡吃肉的人的最愛的做法之一了，百搭又經(jīng)典，關(guān)鍵是還特別的入味好吃，其實(shí)紅燒的做法也不難，做起來還是很好上手的。

一、紅燒肉

買回來的五花肉洗凈，先不要切塊。燒一鍋開水，將五花肉整塊放進(jìn)去煮10分鐘左右，然后撈出來晾涼，切塊，這樣處理之后的五花肉會(huì)沒有腥味。鍋燒熱，放入五花肉，煸炒出油，然后將多余的油脂倒出來，放入干辣椒段、生姜、大蒜和八角繼續(xù)翻炒，放一點(diǎn)白糖炒糖色，如果沒有的話放鮮醬油也可以，然后翻炒均勻，使肉塊均勻上色。之后倒入一些熱水，大火燒開，放入生抽老抽，以及一點(diǎn)料酒、冰糖和食鹽，改中小火燒1個(gè)半小時(shí)，當(dāng)水快要燒干，大火收汁即可。

二、紅燒排骨

豬肋排洗凈切塊，冷水入鍋燒開，焯一下水，去除浮沫和血水，然后撈出洗凈瀝干。然后把調(diào)料準(zhǔn)備好，熱鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，放入瀝干的排骨翻炒均勻，隨后放入4塊冰糖提鮮提色，再加一點(diǎn)生抽、老抽上色調(diào)味，放些許花椒和八角，以及一點(diǎn)醋去腥，翻炒均勻。加熱水同煮，熱水的量以沒過排骨為宜，等到煮的差不多，快要收汁時(shí)就可以關(guān)火了。盛盤裝飾，將多余的湯汁林在上面，再在上面撒一些蔥花和白芝麻，好看也更香；

三、紅燒雞塊

3個(gè)雞腿切塊，鍋里加入適量的香油后倒入雞塊翻炒2分鐘至雞腿肉看不到血色，隨后加入2勺白糖、5勺醬油、以及姜片繼續(xù)翻炒均勻，改小火，把小火辣椒段放在雞塊上面，燜10分鐘,最后炒勻出鍋就好啦!

四、紅燒牛肉

牛肉洗凈切大塊，冷水入鍋燒開焯一下水，撈起洗凈瀝干備用。然后準(zhǔn)備號(hào)調(diào)料：生姜切片、蔥切段、干辣椒切段，另準(zhǔn)備燉肉料，包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等料。開火把鍋燒熱，倒入食用油，將燉肉料以及姜片、蔥段、干辣椒段一起放入鍋中，調(diào)中火煸炒出香味，然后再加一大勺豆瓣醬，炒出紅油。放入焯水的牛肉塊翻炒均勻，并加入一些原釀醬油翻炒一下。然后將炒好的牛肉加入燉鍋，并加入適量的熱水，以沒過牛肉的量為宜，同時(shí)加一些冰糖提鮮，以及蔥結(jié)，一直燉至牛肉軟爛即可。

五、紅燒魚

將魚清理干凈，去腮后在靠近頭部的地方斜切一刀，不用切太深，大概是魚肉的一半厚就可以了，然后會(huì)看到一個(gè)白點(diǎn)，用手抓住，另一只手將魚尾提起來，放下魚尾的時(shí)候，魚腥線用手一拉就出來了，還不會(huì)斷。然后切開魚頭，去掉魚牙，這樣做出來的魚不腥。然后清洗之后剁成塊放入一個(gè)干凈的大碗或者干凈的盆里，倒入適量面粉，用手抓拌均勻。熱鍋熱油，下魚塊煎制成金黃色后出鍋待用。重新開火，熱鍋熱油，倒入姜片和蔥段翻炒一下，再加2勺生抽、1勺老抽、3勺料酒，倒入一定量清水，以剛好能覆蓋魚塊的量為宜，再加2勺鹽、1大勺糖，以及少許的胡椒粉，等水燒開之后，將之前煎好的愉快放進(jìn)去，轉(zhuǎn)為小火進(jìn)行慢燉大概15-20分鐘，最后大火收汁，裝盤后撒上些許香菜裝扮即可。

六、紅燒豬皮

豬肉皮去除肥肉和毛，冷水入鍋，大火燒開后煮一下?lián)瞥?，用刀將肉皮上的油脂和污物刮干凈，然后清洗干凈后切塊。熱鍋熱油，放入姜片、大蔥和干紅辣椒段爆香，然后放入豬皮翻炒均勻，加入老抽快速翻炒，讓豬皮上色均勻。加入清水沒過豬皮，并根據(jù)自己口味加入適量的白糖和食用鹽，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，用筷子試一下，看是不是很容易就可以穿過豬皮，如果是的，轉(zhuǎn)大火，收一下汁即可。