茄子是生活中經(jīng)常食用的一種蔬菜，茄子的品種有很多，市面上經(jīng)?？吹降臑樽仙那炎踊蛘咦虾谏那炎?，茄子的食用方法也是多樣，做法更是豐富。
如何選擇茄子
1、園茄：圓形或者長圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)緊密，皮薄，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。
2、長茄：長形，皮色有紫色、青綠色。白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少。
3、短茄：子多皮厚，易老黃，品質(zhì)較次，涼拌食較好。
茄子做法大全：雙椒燒茄子
食材
圓茄子1個(gè)，青紅椒個(gè)1個(gè)，蒜3瓣，生抽1湯匙，老抽半茶匙，米醋1湯匙，白糖1湯匙，鹽小半茶匙，水淀粉2湯匙，清水3湯匙，蔥花少量。
做法步驟
1、將切子清洗干凈，去掉皮，切成塊狀，放少量的腌制10分鐘。
2、將腌制好的茄子，瀝干水分，將茄子用手?jǐn)D一擠。
3、青紅椒去蒂去籽切塊，將調(diào)料倒入小碗中，攪拌均勻備用。
4、鍋中放入橄欖油，大火燒至7成熱后，放入茄子塊，炒熟國有盛出。
5、在鍋中留少量的油，大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香。
6、放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒，將調(diào)料汁倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
魚香茄子
食材
自茄子、姜蒜、干紅椒、郫縣豆瓣醬、淀粉、香油、糖、鹽。
做法步驟
1、將茄子切成長條，撒上適量的鹽，腌制10分鐘。
2、將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
3、鍋中放油，將切好的蔥姜末放入爆香。
4、腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗倒入半碗清水，隨后倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。
6、將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時(shí)淋上少許香油。
小貼士
1、因?yàn)殡缰魄炎拥臅r(shí)候有鹽，而且豆瓣醬也比較咸，所以這道菜可以不需要再加鹽了。
肉沫烤茄子
食材
長茄子1根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒1小勺，鹽，食用鹽，蔥。
做法步驟
1、在洗干凈的茄子表面刷一層薄薄的油。
2、放進(jìn)鋪好錫紙的烤盤里，烤箱預(yù)熱200度，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘。
3、蒜切末，在鍋中倒入少量的油，爆香蒜末。
4、蒜末爆香后，將肉末倒進(jìn)去，炒至顏色變白。
5、把剁椒放進(jìn)去炒香，炒成肉醬，加入少許鹽調(diào)味。
6、將烤好的茄子拿出來，用刀在茄子表皮劃開，倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可。
小貼士
1、歡辣的可以多放些剁椒，如果不喜歡太辣的可適當(dāng)少放剁椒。
2、茄子一烤就會(huì)收縮，最好用大個(gè)的茄子來烤。
3、吃的時(shí)候把茄子肉和肉醬攪拌一下，這樣吃起來更加鮮香。
土豆燒茄子
食材
土豆400克，茄子400克，肉400克，肉醬1碗。
做法步驟
1、將茄子清洗干凈，掰成小塊鋪在鍋的最底層。
2、五花肉切片，用肉醬腌一會(huì)入味備用。
3、土豆去皮切塊，放在茄子的上面。
4、將土豆涂滿烤肉醬，最后將肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起后，轉(zhuǎn)文火燒30分鐘。
小貼士
雖然沒放油，但最上面的油脂已經(jīng)滲透到茄子里，在加上恰到好吃的軟爛，美味可口。
聯(lián)系客服
