糖醋脆皮蝦仁
食材：蝦仁 300g，淀粉 50g，面粉 25g，蛋清 1個，白糖 1勺，白醋 半勺，生抽 1勺，番茄醬 2勺，少許鹽
做法：
1、蝦仁挑去蝦腸洗干凈控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻腌制十分鐘以上。
2、一個蛋清打散，加入淀粉和面粉，再加少許水調(diào)成粘稠的面糊備用，水一點點的加面糊要粘稠。
3、腌好的蝦仁，放進(jìn)面糊里裹上厚厚的面糊。蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮
4、鍋里多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出，不要炸過，稍變色撈出。
5、待蝦仁涼了以后重新復(fù)炸一遍，小火慢炸出脆皮撈出。
6、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄醬，鹽，加適量水調(diào)勻成料汁。
7、鍋里燒熱一點點油，將料汁倒進(jìn)鍋里燒開
8、將炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關(guān)火即可
玉米蝦仁
食材：蝦仁100克，甜玉米50克，豌豆20克，蔥3根，姜5克，料酒1茶匙，鹽適量
做法：
1、蝦仁去掉腸子洗干凈，蔥切末，姜切末，豌豆放入鍋中煮一下
2、鍋中放入少許油，倒入蔥姜末爆香。
3、然后倒入蝦仁，加入料酒翻炒。
4、待到翻炒均勻之后，最后倒入甜玉米粒與豌豆，加入少許鹽炒熟就可以出鍋了。
水晶蝦仁
食材：蝦仁 150克，糖 少量，鹽 3克，蛋清 半只，生粉適量
做法：
1、蝦仁清洗干凈，用3克鹽倒入蝦仁中，輕揉洗20分鐘。
2、揉好后沖洗，反復(fù)沖洗，控干水份。3、半只蛋清加少量鹽、糖調(diào)勻，倒入己控干的蝦仁，加入少量生粉揉勻。放入冰箱冷藏4小時。
4、熱鍋燒油至8成熱，倒入蝦仁，快速翻炒蝦仁發(fā)白盛岀，把多余的油倒掉，留少許油再把蝦仁顛鍋幾下裝盤即可
蝦仁滑蛋
食材：蝦仁200g，雞蛋3個，香蔥2根，水淀粉3大勺，鹽1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1大勺，玉米淀粉1小勺，白胡椒粉少許
做法：
1、蝦仁清洗干凈用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干蝦仁
2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋清攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
3、雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒）備用
4、將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻
5、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩
蕃茄蝦仁
食材：雞蛋1個，蝦仁，番茄醬，蔥姜蒜，料酒，生抽，鹽各適量
做法：
1、蝦仁處理干凈，放一個蛋清，加入少許鹽入味，加料酒去腥，加生抽抓勻腌制15分鐘；
2、熱鍋燒油入蝦仁炒至變紅盛出；
3、番茄醬加適量水稀釋，蔥姜切末；
4、鍋中留底油入蔥姜末炒香，入番茄醬中小火加熱至微微冒泡；
5、放蝦仁至料汁包裹全身即可
滑嫩蝦仁蛋羹
食材：雞蛋4枚，蝦仁4只，香蔥1根，
鹽小半勺，溫開水一碗，油1勺
做法：
1、蒸碗里放一勺油，旋轉(zhuǎn)使碗壁都沾上油
2、雞蛋加鹽攪打均勻
3、緩緩倒入溫開水，稍微有點兒溫，不能燙哈！邊倒邊攪拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的樣子
4、蛋液和水?dāng)噭蛞院罂梢陨晕㈧o置兩三分鐘，然后冷水上鍋蒸。
5、蝦仁處理干凈，加少許鹽腌制待用。
6、從開火算起十分鐘的樣子，蛋液基本凝固了，調(diào)小火，揭蓋輕輕放入蝦仁（一定要小火哈，防止蒸汽燙傷）
7、蓋鍋蓋，繼續(xù)大火蒸兩分鐘，然后關(guān)火，等一分鐘再揭鍋蓋，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦
8、撒上香蔥末，淋點蒸魚豉油或者麻油，都很不錯哈
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