木耳是我們平時十分常見的食材，多食木耳益氣補血、潤肺鎮(zhèn)靜、涼血止血、提高免疫力。木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽為‘素中之葷’和‘素中之王。
我們平時購買的木耳都是干木耳，怎么泡發(fā)木耳也是一門學(xué)問哦！正確的泡發(fā)可以完整的保留木耳的營養(yǎng)和食用時不影響木耳的口感！泡發(fā)木耳是冷水好還是熱水好呢，哈妹來為您一一解答！
黑木耳，最好用涼水，用涼水浸泡，是一種漸漸的浸透作用，可使木耳恢復(fù)到生長期的半透明狀。所以涼水發(fā)木耳，脆嫩、吃起來爽口，也便于存放;熱水發(fā)木耳，發(fā)的快一點，但是口感綿軟發(fā)黏，不易保存。如果不是急需使用，一般要提前3-4小時，用涼水將木耳浸泡在干凈無油的碗中，這樣發(fā)制的木耳，一定會使你滿意。
好啦，泡發(fā)好木耳，跟著哈妹學(xué)一道木耳的美味料理吧！我們一起來看看！
青筍木耳炒雞蛋
配料:
青筍250克、木耳100克、雞蛋150克、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿卜20克、鹽5克、雞粉10克、料酒10克、淀粉5克、白糖5克、香油5克
烹飪步驟:
1.青筍去除外層老皮，斜刀切成大菱形塊，然后頂?shù)肚谐闪庑纹?/span>
2.木耳洗凈去根，撕成小片。
3.雞蛋打入碗中攪均。
4.蔥姜蒜切片，胡蘿卜切菱形片。
5.鍋中下清水300克，大火燒開，下入青筍、木耳、胡蘿卜，焯透倒入漏勺備用。
6.鍋中燒熱下色拉油15克左右，大火燒熱，下入攪均的雞蛋炒熟，撈出備用。
7.鍋中下油10克，大火燒熱，下蔥姜蒜爆香。放入青筍、胡蘿卜、雞蛋在鍋中翻炒。
8.加料酒，放少許清水，放鹽、雞粉、白糖翻炒均勻，用水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，出鍋淋香油，裝入盤中。
木耳黃花菜拌粉絲
配料:
黃花菜20克、木耳10克、腐竹30克、粉絲1小捆、醬油2大勺、白沙糖1勺
烹飪步驟:
1.準備好材料。
2.分別將木耳、黃花菜、腐竹、粉絲泡軟。
3.木耳切小塊。
4.先把木耳、黃花菜和腐竹焯熟，撈起備用。
5.粉絲下鍋沸水浸泡五秒鐘就可以撈上來了，撈起來后用涼開水泡著備用。
6.鍋內(nèi)熱油，倒入木耳黃花菜和腐竹翻炒。
7.放入粉絲，用筷子撥散粉絲，倒入李錦記醬油。
8.最后翻入白糖，翻炒均勻即可。
菜譜小貼士: 粉絲不要煮太久，撈出后一定要用涼水泡著，要不會糊成一團。
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