老周杭州游記
------孤品杭州美食
對杭州的美食是向往已久的了，細(xì)細(xì)算來應(yīng)該是在二十多年前還是剛剛接觸烹飪的時(shí)候。哪個(gè)時(shí)候高考落榜后被北京旅游學(xué)校“破格入取”，這是首個(gè)為北京昆侖飯店定向培訓(xùn)的職業(yè)班。當(dāng)時(shí)全校共有七個(gè)班，一班、二班是一水的絕色美女服務(wù)員班，其他的幾個(gè)班全是禿小子，經(jīng)過了一段時(shí)間的學(xué)習(xí)后又將男子班分為一個(gè)飯店服務(wù)班和粵、川、淮陽、魯四個(gè)烹飪班，因?yàn)榘秤⒄Z不錯(cuò)長的也不
盡管現(xiàn)在工作早已與烹調(diào)無關(guān)，但出于職業(yè)的習(xí)慣，仍以嘗便天下美食為己任，每到一個(gè)地方自然不能錯(cuò)過品嘗當(dāng)?shù)氐氐烂朗车臋C(jī)會。自己臨行前也算是做了“功課”滴，網(wǎng)上查閱了有關(guān)杭州西湖美食攻略，把名店名菜記錄在案。到杭州的第一件事情就是買了一張地圖繼續(xù)做“作業(yè)”，對照自學(xué)的“筆記”，在地圖上將樓外樓、天外天、山外山、知味觀等進(jìn)行標(biāo)記，想著美景、美食、美女三不誤，一邊做“作業(yè)”一邊咽著口水，呵呵。務(wù)員拿來菜單，心中充滿了喜悅，翻開菜單的首頁是周總理在樓外樓宴請賓客的圖片（廣告效應(yīng)?。?，第一道菜就是龍井蝦仁的大幅照片，天啊，標(biāo)價(jià)86元，我向旁邊的桌子瞟了一眼，一個(gè)游客正在品嘗著龍井蝦仁這道菜，光亮的白色盤子配著白色的蝦仁，蝦仁上點(diǎn)綴著這道菜的鐵招牌--幾片龍井葉子，蝦仁的大小遠(yuǎn)不如我想象的那么大，和北京的大海米差不多大，暈啊，我們以前烹制的蝦仁最起碼的也和小拇指一樣大小，我覺得現(xiàn)實(shí)與想象太有差距了，再翻看找到了西湖醋魚，每份68，精品的西湖醋魚是138,元，宋嫂魚羹38，暈，沒有30以下的菜價(jià)。也許名氣太大了，價(jià)格也就虛高了吧，難怪攻略上說不建議去樓外樓，說那是專宰慕名而來的外地食客的地方，本地人很少去的，現(xiàn)在都去外婆家。忽然覺得額頭上的汗下來了（是緊張還是走的熱？嘿嘿）。吃還是不吃？猶豫著，還好，翻看到最后一頁是小籠包19元每份10個(gè)，好歹小籠包也是這兒的特色啊，不能來一趟啥都不吃啊，于是叫來服務(wù)員說來份小籠包，服務(wù)員道：“就點(diǎn)
這一個(gè)啊？”我靠！你以為我不想點(diǎn)蝦仁和醋魚?。ǔA(yù)算了啊），但我紅著臉編瞎話說我剛在別的地方吃飽才發(fā)現(xiàn)了咱樓外樓，吃不下了，但不甘心白來，所以點(diǎn)個(gè)小籠包嘗嘗。服務(wù)員不屑地說要至少等一個(gè)小時(shí)呢。我問：“為什么這么長時(shí)間呢？”服務(wù)員的客氣的回答能氣死你：“要一個(gè)一個(gè)的包滴。”廢話，哪個(gè)不是一個(gè)一個(gè)的包啊。我說：“那也用不了一個(gè)小時(shí)啊？”答：“還要蒸熟啊。”我暈，我說：“蒸也就最多15分鐘而已吧？”答：“你看，現(xiàn)在等的人很多，要包也得好一陣子才
過了斷橋繼續(xù)沿著湖邊走到了湖濱路應(yīng)該有個(gè)著名的餐館，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的“外婆家”的招牌吸引了我，美食攻略上說外婆家的飯菜是“聲名遠(yuǎn)播”的一家店，相當(dāng)于北京的“大鴨梨”。“價(jià)廉物美”又“不失檔次”是對其“最好的形容”，“杭幫家常菜”是主打，品種“豐富”，“料足味美”。都說這里味道不錯(cuò)，性價(jià)比高。就是有一點(diǎn)不好，飯點(diǎn)兒的時(shí)候需要等位子，每餐都能排挺長時(shí)間的隊(duì)。都2點(diǎn)多了，正好肚子也咕咕叫了，等就等吧，就選這里了，果然，門口還有許多人在排隊(duì)，我擠過去領(lǐng)了一個(gè)號，是93號，一打聽要等至少半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，無所謂啦，想起樓外樓的冷遇讓我認(rèn)準(zhǔn)了就在外婆家吃了。拿著號在外面等候著。忽然，一個(gè)嬌滴滴的聲音響了起來：“**號，外婆喊你吃飯啦~。”有人回答：“哎，來了。”
穿過窄窄的門廳進(jìn)入電梯直上3層，電梯門打開，眼前豁然開朗，餐廳面積很大，裝修的也很有特色，到處都是泥盆瓦罐，餐廳大塊色系搭配的很好，人確實(shí)也超多。服務(wù)員遞來了菜單，隨手一翻涼菜都是幾塊錢至十幾塊錢的，看來攻略上說的不錯(cuò)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，果然，麻婆豆腐才3元一盤，真是白菜價(jià)。攻略上說到了外婆家不吃茶香雞，就等于白來了。得嘞，那就茶香雞來一份，38元，西湖糯米藕一份，香糟等了一小會兒，服務(wù)員送來了西湖糯米藕和素鵝，咽了咽口水，煞有介事的夾起了一小塊（旁邊有人啊，咱還得注意點(diǎn)北京爺們
的形象，呵呵）慢慢的品了一口，還煞有介事的點(diǎn)點(diǎn)頭，嘻嘻，味道非常好，糯米藕甜而不膩口，入口滑爽、桂花香氣很足，本身就喜歡甜食的我如魚得水，忍不住風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕模ㄟ€是沒有矜持住，嘿嘿。）先消滅了糯米藕。
豆皮裹上香菇和蔬菜制作的素鹵味涼菜，切塊后酷似燒鵝，清鮮素味，營養(yǎng)豐富，色澤黃亮，鮮甜香軟，甜中帶著有點(diǎn)香濃的味道，口感不錯(cuò)。
香糟四樣也是杭州的一個(gè)特色，里面有雞心、鵪鶉蛋、雞塊、雞胗，還有幾粒青豆，哈，多了一樣，也許是點(diǎn)綴吧。這道涼菜糟香濃郁，果然很有特色。不過青豆的生豆腥味比較濃，我怕豆子不熟引起嬌嫩的腸胃不適，沒敢咽悄悄的吐到了餐巾紙里（我是輕易不敢亂吃的，特別是人生地不熟的，稍微不慎的話若突然出現(xiàn)個(gè)井噴或者泥石流之類的狀況可不得了喲。呵呵）。
的綠皮的小金橘，粗粗的大吸管，吸一口清香爽甜，沁人心脾。我只是好奇，毫不張揚(yáng)的杭州人怎么飲料的吸管搞的這么豪爽和夸張啊。
大概有
制出來的，甜甜的味道中麻油的香氣十足，鮮甜又筋道，口感非常棒。
覺得話梅是南方的特長，花生和話梅在一起應(yīng)該很好吃，果然，話梅花生甜甜酸酸的味道很特別吧，不過，不知道為什么吃到最后覺得有點(diǎn)苦。
面條柔滑不粘，有咬勁，鱔汁煮面，湯濃味鮮。關(guān)鍵是素油爆，葷油炒，麻油澆，蝦白鱔脆，油潤清香，回味無窮。果然端上來的蝦爆鱔面蝦仁挺嫩的，面條口感也算滑潤，面條不多，也就2兩吧，只是覺得湯汁里醬油的味道似乎濃厚了點(diǎn)，多少掩蓋了些鱔魚特有的鮮美味?？匆娫S多人食用一種類似北京褡褳火燒的主食，知道那是一種和秦檜有關(guān)系的杭州小吃好像叫什么蔥包檜兒，這也是杭州一特色美食，據(jù)說杭州市領(lǐng)導(dǎo)正在為這個(gè)小吃申請杭州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢，于是毫不含糊的點(diǎn)了一份。蔥包檜兒是用一種薄餅包上油條和蔥（油條是人們對秦檜的另外一個(gè)俗稱，叫炸秦檜），然后再用油煎，邊煎邊壓成扁狀（這“秦檜”不但要炸，還要被煎，最后還要挨拍打，可見人們對秦檜的痛恨啊，呵呵），吃時(shí)沾醬，滿口生香。東坡肉可是杭州的名菜，不能不吃，說起這道菜我有兩個(gè)版本的傳說，一個(gè)說是這菜是由當(dāng)?shù)匾粋€(gè)和尚所創(chuàng)，話說有一天蘇東坡找那個(gè)和尚去下棋，和尚正在偷著把肉放在破酒壇上燒制，見蘇東坡來了連忙滅火，陪著去下棋。情急之中火并沒有完全滅掉，慢慢的肉熟透后飄出香味吸引了蘇東坡，和尚不敢當(dāng)外人面破戒偷葷吃，蘇東坡便獨(dú)自享用，邊吃還便問：這是什么肉啊這么香，和尚恨恨地答到：東坡肉。還有一個(gè)傳說是蘇東坡擅做、喜食紅燒肉（估計(jì)是從和尚那里學(xué)來的吧，呵呵），還寫詩總結(jié)出“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹調(diào)方法（文人就是文人，吃出文化來了）。修建蘇堤后，百姓知道他喜食豬肉，紛紛送來豬肉和黃酒祝賀，蘇軾見這許多肉，便令廚師將豬肉切塊按照他的方法燒和酒一起再轉(zhuǎn)送給民工，廚師領(lǐng)會成了和酒一起來燒肉，結(jié)果用黃酒燒制出來的紅燒肉香酥味美，眾人皆盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。趣聞傳開，眾口贊揚(yáng)，一家餐館老板見狀按照此法炮制，結(jié)果食客滿盈，東坡肉成了餐館招牌菜，于是后來有個(gè)御史，存心要陷害蘇東坡便到杭州來找岔子。那御史到杭州在飯館里吃飯。發(fā)現(xiàn)每家都有東坡肉，嘗嘗味道還不錯(cuò)，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是杭州公認(rèn)的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來回京。御史回京叩見皇帝說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說：“可有什么證據(jù)嗎？”御史就把那一大摞油膩的菜單呈了上去。皇帝一看菜單，不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東坡革職發(fā)配到海南去充軍了。第一個(gè)傳說和尚有點(diǎn)罵人的味道，這第二個(gè)傳說 “東坡肉”卻成為了他被革職的“鐵證”，讓人一聲嘆息?。磥磉@菜不能亂命名，忽然想起了杭州的另一個(gè)名吃—炸秦檜和蔥包檜兒）?，F(xiàn)在外婆家的做法改良了，改黃酒為紅酒，故名紅酒東坡肉，用紅酒燒制后的東坡肉色
正覺得有點(diǎn)膩的時(shí)候，服務(wù)員端來了一大盆宋嫂魚羹，白白嫩嫩的魚條，加了些筍絲和香菇絲，飄些蛋花，白色的魚條在一大盤金黃色的芡粉汁中，色澤油亮，鮮嫩滑潤，我舀子魚條一氣喝了三碗，口感不錯(cuò)，細(xì)細(xì)品來有點(diǎn)螃蟹的味道，正好解膩。就是總覺得魚羹的淀粉味道很濃，按說，一個(gè)人吃這么多應(yīng)該是不少了，可偏偏我一天就吃了這一頓飯，呵呵，最后決定放棄了部分魚羹的湯汁。
吃了這許多，還是覺得不過癮，最后又舔了一份桂花糯米藕當(dāng)甜點(diǎn)，（心地善良和胖人都喜歡吃甜食，嘻嘻。）對了，忘了說了，因?yàn)槲沂且粋€(gè)人吃，當(dāng)時(shí)為了能盡快吃上飯，我問前臺能否拼桌，正好一對來自南京的戀人也不想等了也要求拼桌，于是我們便坐到了一張桌子，寒暄過后，我以老食客的身份向他們推薦了茶香雞，并把自己的美食攻略向他們展示，他們羨慕我的“功課”到位，根據(jù)我的攻略點(diǎn)了龍井蝦仁和炸響鈴，還點(diǎn)了一個(gè)外婆想吃土豆和煎餃。我們邊吃邊聊對美食的感受，相互認(rèn)識了，也就隨意了，我請他們品嘗我的糯米正好彌補(bǔ)了我的遺憾，嘻嘻。淺淺的品了一口龍井蝦仁，蝦仁口感爽滑，很是鮮嫩，可能是吃了甜味的糯米藕，或許是蝦仁有些涼了，或者說是味覺疲勞了吧，反正是沒有品嘗出蝦仁中應(yīng)特有的龍井的香氣，略感遺憾……（后續(xù)待讀）
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