葡萄酒是什么？
首先，葡萄酒是一種發(fā)酵酒。
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發(fā)酵酒：又稱釀造酒、原汁酒，是在含有糖分的液體中加入酵母進行發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲料，其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。發(fā)酵酒的主要釀造原料是谷物和水果，其特點是酒精含量低，屬于低度酒，一般不超過15度。其酒品主要有米酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等。
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葡萄酒的分類
當然葡萄酒按顏色、按酒中的含糖量、按二氧化碳含量（平靜葡萄酒，
起泡葡萄酒）的分類已經(jīng)算是老生常談，自不必多說，不過以特種葡萄酒分類你不一定完全了解吧。
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特種葡萄酒是指用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀成的葡萄酒。冠以特種葡萄酒名稱的酒必須由標準化部門制定標準并有相應(yīng)的工藝。
”
利口葡萄酒。成品酒度在15度～22度。利口葡萄酒由于釀造方法不同而分為摻酒精利口葡萄酒、甜利口葡萄酒等類型。
冰葡萄酒。指將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃時，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
貴腐葡萄酒。指在葡萄的成熟后期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。
產(chǎn)膜葡萄酒。葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用精餾酒精，所含酒度等于或高于15度的葡萄酒。
加香葡萄酒。以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。
低醇葡萄酒。采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，經(jīng)特種工藝加工而成的飲料酒，所含酒度為1度～7度。
無醇葡萄酒。采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵，經(jīng)特種工藝脫醇加工而成的飲料酒，所含酒度不超過1度。
山葡萄酒。采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒。
拿到一支葡萄酒看什么？
以法國葡萄酒為例，主要鑒別以下幾步：
看酒瓶外觀。看酒瓶標簽印刷是否清楚，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼，看酒瓶背面標簽上是否有中文標識，根據(jù)中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，質(zhì)量不能保證。
看葡萄酒液。看葡萄酒的顏色是否不自然，看葡萄酒中是否有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），酒質(zhì)變壞時顏色有混濁感。
看酒塞標識。打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
聞葡萄酒的氣味。如果葡萄酒有嗆人的氣味，可能變質(zhì)了。
品葡萄酒的口感。飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉部時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。
葡萄酒的品嘗注重啥？
看酒（最好在白色背景下）。從酒杯正上方看，看酒是否清澈，如有混濁，酒就不好；從酒杯正前方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度，酒越黏稠，流動速度越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45°角來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡，藍色和淡紫色為3～5年酒齡，紅磚色為5～6年，琥珀色為8～10年，橘紅色說明已經(jīng)過期了。
聞酒聞酒前最好先呼吸一下室外的新鮮空氣，把杯子傾斜45°角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味，藏釀酒有復合的香味。搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。
品酒喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸、甜、苦、咸達到平衡，吐出或咽下酒液后，感覺口中的留香如何。
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