工作一周，周末是該約個(gè)局吃點(diǎn)肉了。
今天我們一起來解牛！
為什么我渴望解牛，
因?yàn)槲覍?duì)牛的各個(gè)部位，都愛得深沉！
尋著地圖，搜羅到魔都一家5★潮汕鮮?；疱仯?/p>
今年牛事潮品全牛
還記得，那年，西餐點(diǎn)菜時(shí)暈頭轉(zhuǎn)向，
西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨
看似堅(jiān)定的選擇一款“菲力”
心里微微發(fā)毛還要保持微笑
來吃潮汕火鍋
才知道潮汕的神稱呼
早已將西方叫法秒到九霄云外：
脖仁、匙仁、匙炳
五花腱、三花腱、肥胼
胸口
胸口朥、吊龍、吊龍伴
毛肚、百葉、金錢肚
......
抱著菜單眼花繚亂
到底該如何點(diǎn)餐才能不失逼格
于無形處扳回西餐丟掉的城？
先來一張牛身各部位詳解圖
吃貨請(qǐng)珍藏▲
風(fēng)中獨(dú)自凌亂？不，你只要記住這幾樣，妥妥的扮演美食家。
沖擊波第一彈
脖仁、胸口朥、五花腱
脖仁、胸口朥的稀有程度堪比魔都的星星，不是你想點(diǎn)就能點(diǎn)，所以到店第一件事，就是測(cè)今日運(yùn)勢(shì)：小姐姐，今天有沒有脖仁和胸口呀？
1.脖仁（雪花）
珍貴等級(jí)：★★★★★
燙煮時(shí)間：8秒
脖仁珍貴程度無可匹敵。幸運(yùn)的話，一頭一千斤的牛可以切出一兩斤，店里往往限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕話里面是果實(shí)、中心的意思，指的是脖子的中心，也是牛脖頸上活動(dòng)最多的一小塊肉。這塊肉的最大特點(diǎn)是肥嫩而微有嚼頭，那種刻骨銘心的肉香足讓所有的食客難以忘懷。
2.胸口朥
珍貴等級(jí)：★★★★
燙煮時(shí)間：30秒—3分鐘
珍貴程度堪稱第二的，當(dāng)屬前胸的胸口朥。不是每一頭牛都有這么一汪鮮嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。
胸口朥，呈黃白色，看似脂肪的它其實(shí)是一種軟組織，一嚼滿口化開了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼勁十足。只有在潮汕火鍋才能看到它的身影。
3.五花腱
珍貴等級(jí)：★★★★
燙煮時(shí)間：15秒
牛前腿的腱子肉，稱為三花腱；牛后腿的腱子肉，稱為五花腱。
相較三花腱，后腿的五花腱更為稀少。肉里包著筋，但比三花腱的筋更多，紋路也更加明顯。如果你喜歡彈嫩的筋肉感的話，五花腱一定讓你欲罷不能。
在店里吃到了五花腱，紋路給我美哭了，下鍋之前已經(jīng)賺足了眼球。下鍋后緊縮成一團(tuán)，又嫩又彈牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。
第一彈的三重肉品，請(qǐng)放手去點(diǎn)，如有幸點(diǎn)到，你的同伴們一定會(huì)獻(xiàn)上淚水，大師，請(qǐng)收下我們的雙膝。
沖擊波第二彈
肥胼、匙仁、匙柄、吊龍（伴）
只有脖、胸、后腿，怎么能滿足老饕們的胃口？第二彈強(qiáng)勢(shì)襲來，都是誘人的味道。
4. 肥胼
珍貴等級(jí)：★★★★
燙煮時(shí)間：15秒
肥胼，就是牛腹部夾層肉，同樣不多見，只有相當(dāng)肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼，紅肉側(cè)邊附著一層厚厚的脂肪，切面非常美。吃起來的感覺就是肥香，有著天然的油香味。
5. 匙仁、匙柄
珍貴等級(jí)：★★★
燙煮時(shí)間：8秒
接下來，就是常見的匙仁和匙柄，二者名字相似，其實(shí)不難區(qū)分。
匙仁，又稱匙皮，位于脖仁下方，連著肋骨，肉中間有細(xì)細(xì)的筋，口感介于脖仁和匙柄之間，肉香中帶有一點(diǎn)柔嫩。
匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中間有比匙仁更為粗的筋，像湯匙柄一樣而得名。 筋肉比較結(jié)實(shí)，肉質(zhì)非常有拉伸感，吃起來也是鮮甜可口。
6. 吊龍（伴）
珍貴等級(jí)：★
燙煮時(shí)間：10秒
吊龍，就是牛里脊，是一層肥厚均勻的嫩肉，日常里比較常見的部位之一。它的獨(dú)特之處在于它下方的“龍蝦須”，即吊龍伴。
吊龍伴，是牛腰脊肉的兩個(gè)側(cè)邊。再細(xì)分，吊龍伴中的兩個(gè)小吊龍，即牛骨盆的夾縫中，兩條長(zhǎng)長(zhǎng)的肉，潮汕人叫它 “龍蝦須”。因帶了肥肉比吊龍更加香滑可口，軟嫩多汁。
沖擊波第三彈
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下來到了比較厚重的部位，就是牛屁屁。這里的肉產(chǎn)量較大，是我們?nèi)粘Ｖ凶畛＝佑|的部位了。
7. 嫩肉
珍貴等級(jí)：★
燙煮時(shí)間：8秒
嫩肉，位于臀腿部位，產(chǎn)量較大，甜度高，一般會(huì)切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的！
嫩肉因量大略顯平庸，可口味并不輸給其他部位。大廚將其片的極薄，只涮8秒即可撈出，嫩嫩的在舌尖滑動(dòng)，真不負(fù)它的名字。
8. 手打生牛肉丸
珍貴等級(jí)：★
燙煮時(shí)間：5-10分鐘
牛肉丸，主要用牛后腿肉。這部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些許魔法。剔去筋后，以木槌或石臼搗成肉醬，加調(diào)料制丸。
人工捶打近一小時(shí)，捶打成細(xì)膩的肉泥，味道鮮美，Q彈十足，彈！彈 ! 彈！肉都是精選腿肉，有了好的肉那精心敲打的肉丸自然也不會(huì)差！
總結(jié)下來，按照珍貴等級(jí)劃分便是以下順序
雪花、胸口朥、五花腱
肥胼、匙仁、匙柄、三花腱、吊龍（伴）
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
至于口味的排行，也許每個(gè)人都獨(dú)有一份榜單的。吾之最愛是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所嘗的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉丸，皆屬上等，由此可以推測(cè)，這家店的正宗、高檔和用心。
另外一個(gè)Tips
當(dāng)北京烤鴨和潮汕牛肉相遇，是怎樣一種美好？這家店就讓你“烤鴨”與“牛肉”兼得，一起享受陸空的味覺盛宴。
北京烤鴨 片皮鴨1套+胡椒豬肚鴨骨鍋 138元/套
以上才，我和朋友就驚呼，分量超級(jí)大！
薄薄的面皮透著面香，放上剛剛出爐的烤鴨，用蔥絲和黃瓜蘸些甜面醬，裹在一起，放入口中，鴨肉的緊實(shí)和蔥絲、黃瓜的脆爽，配之甜面醬的濃郁，讓人幸福感大增。
潮品全牛，除了對(duì)牛肉的品質(zhì)講究以外，對(duì)店里的裝修也是很講究的。所有的美食都要跟好朋友一起分享！的確！帶上朋友來吃牛，感受牛肉各個(gè)部位不同魅力吧！
當(dāng)然，最好的情景是，我?guī)夏愠悦牢?，你不用買單！
跟我一起來吃牛吧，“哞~”
地址：東蘭路288號(hào)1-116（東蘭路古美路口）
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