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閱遍無數(shù)的“面條姑娘”，或豐腴如玉環(huán)、或纖細(xì)修長如飛燕、或麻辣青春、或清爽淑女…但到頭來，最愛的心頭好還是自家的婆娘--手搟面！做手搟面不用水？扯呢吧！其實不用水，只用雞蛋來和面搟面條，是個很傳統(tǒng)的做法，這個雞蛋手搟面以前只有小孩子生病時才能夠吃得到。

主料：面粉500g、雞蛋6個、精鹽1茶匙 ----- 雞蛋有大小，這個配料用量僅供參考！雞蛋磕入碗里，調(diào)入精鹽后用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好的加單也慢慢倒進(jìn)面粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成面碎。

用手攥一把面碎，能用力攥成硬面團(tuán)但不黏手。

把攪打好的面碎用力揉成面團(tuán)。

面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘，可使面團(tuán)柔潤。

餳過的面團(tuán)放在面板上再次用你揉勻，揉勻后再餳20分鐘左右。

把餳好的面團(tuán)在面板上用力揉至光滑油潤。把揉好的面團(tuán)切成半個拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。

用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。

搟面片過程中，要把面片調(diào)整多次角度，可使搟制的面片薄厚均勻。

把搟好的面皮纏過在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

面片疊放成梯形。

自疊放好的面皮一頭開始，用刀把面片切成寬窄一致的面條。

提起切好的面條輕輕抖散碼放在蓋簾上，依次把剩余面團(tuán)搟成面條。

搟好的手搟面可裝到干凈的食品袋里入冰箱速凍，煮的時候無需解凍，直接把凍面條下到滾水鍋里煮熟。