辣椒的世界無(wú)邊無(wú)際，這種原生于南美的小型灌木果實(shí)，是世界上栽培范圍最廣大的辛香料，以刺激痛辣的快感收服了世界各地的大批吃貨，有許多人已經(jīng)到了無(wú)辣不歡的地步。從中南美洲到東南亞、印度、中東、北非等地，辣椒屬于相當(dāng)普遍的作物；另外在中國(guó)四川與湖南、貴州等地也是重要精髓食材。目前全球辣椒種植已過(guò)5000萬(wàn)畝，年產(chǎn)量3700萬(wàn)噸，是世界上規(guī)模最大的調(diào)味料作物。
龍息辣椒（Dragon's Breath）
全世界最辣的辣椒。這種辣椒極其危險(xiǎn)。讓這“龍”給你吐一口氣，你分分鐘沒(méi)命，因?yàn)樗鼘?shí)在是太辣了?！褒埾ⅰ崩钡绞裁闯潭?？辣椒的辣度是以“史高維爾指標(biāo)”（ScovilleHeat Units）來(lái)衡量，一般的辣椒約5000SHU，“卡羅來(lái)納死神”（Carolina Reaper）之前是最辣的辣椒，辣度達(dá)160萬(wàn)SHU。美國(guó)軍隊(duì)用的辣椒噴霧辣度更加可怕，達(dá)200萬(wàn)SHU。但是跟“龍息”比起來(lái)，他們都是渣。龍息辣度居然高達(dá)248萬(wàn)SHU！目前已有科學(xué)家在考慮使用超高SHU的龍息辣椒作為麻醉劑替代品的可能性。在中國(guó)，也有最能吃辣的四大省，分別為：貴州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣，江西人不辣怕！而令人感到驚奇的是，世界最辣的十種辣椒，竟然無(wú)一生長(zhǎng)在中國(guó)！
卡羅來(lái)納死神（Carolina Reapers）
在龍息辣椒出現(xiàn)之前，卡羅來(lái)納死神在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)雄踞世界最辣辣椒的寶座?！翱_萊納死神辣椒”的辣度介于150萬(wàn)到220萬(wàn)SHU之間，再能吃辣的人吃過(guò)后都會(huì)變得口齒不清、全身麻木?？茖W(xué)家將辣椒中含有的一種化合物稱(chēng)為辣椒素，辣椒素含量越高，辣椒就會(huì)越辣。辣椒的辣度用史高維爾單位來(lái)表示，0表示不辣，普通墨西哥辣椒可以達(dá)到5000，而卡羅萊納死神辣椒達(dá)到了156.93萬(wàn)，其中最辣的一個(gè)辣椒可以達(dá)到220萬(wàn)。曾經(jīng)有人在YouTube上表演挑戰(zhàn)用煙槍吸食死神辣椒，結(jié)果一吸完他就不停抽噎，感覺(jué)像是窒息了一樣，隨后狂吐不止，猛灌了大量的水后才勉強(qiáng)說(shuō)出話來(lái)。之后他一直勸誡網(wǎng)友，千萬(wàn)不要嘗試！
英國(guó)最大的辣椒俱樂(lè)部--克利夫頓辣椒俱樂(lè)部舉行的吃辣椒比賽。獲得冠軍的選手不僅能獲得豐厚的獎(jiǎng)金，也將贏得吃貨們五體投地的尊重。比賽用的辣椒來(lái)自世界上最辣的辣椒，如賽特娜迦，娜迦毒蛇，鬼辣椒，特立尼達(dá)蝎，卡羅萊納死神辣椒等等。這些辣椒都是很多人望而卻步的世界特辣品種！
觀眾們好奇地看著勇者們到底有多能吃辣。規(guī)則很簡(jiǎn)單：如果參賽者喝了一口牛奶，吐出了辣椒，昏厥過(guò)去，或者叫了救護(hù)車(chē)，他們就出局了。手邊放著牛奶作為解辣飲品，他們吃下了一個(gè)又一個(gè)越來(lái)越辣的辣椒。
特立尼達(dá)蝎子布奇T辣椒
這種辣椒名為“特立尼達(dá)蝎子布奇T”，外表呈亮紅色，種植者馬塞爾·德威特把辣椒樣本送去墨爾本EML化學(xué)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。根據(jù)斯科維爾辣度檢測(cè)體系，“特立尼達(dá)蝎子布奇T”辣度為146萬(wàn)。將該辣椒扭斷丟到河里，饑渴的動(dòng)物都不敢喝河里的水，雖然估計(jì)是有些夸張了，可是其辣度是可想而知的。德威特說(shuō)，制作辣醬過(guò)程中，需要身穿防護(hù)服，頭戴工業(yè)防毒面具，以防范辣椒烹煮過(guò)程中冒出的煙。據(jù)報(bào)道德威特曾經(jīng)生吃“特立尼達(dá)蝎子布奇T”辣椒，他說(shuō)，那就好比把一塊焊鐵放在舌頭上和喉嚨里。
那伽毒蛇（Naga Viper）
娜迦毒蛇來(lái)自英國(guó)坎布里亞郡的一個(gè)小溫室，由當(dāng)時(shí)3種已知對(duì)人類(lèi)而言最辣的辣椒雜交而來(lái)。其辣度高達(dá)138萬(wàn)SHU，辣度可以讓人淚如泉涌、喉嚨灼燒、鼻涕直流等等。辣椒種植者通常將辣椒當(dāng)作可以辣到讓舌頭起泡的咖哩調(diào)料來(lái)賣(mài)。
印度魔鬼椒
“印度魔鬼椒”又稱(chēng)“斷魂椒”，產(chǎn)于印度東部曾在2007年2月吉尼斯評(píng)選中被認(rèn)定為目前世界上最辣的辣椒品種。魔鬼椒的辣度約為100萬(wàn)SHU，當(dāng)?shù)厝酥园阉Q(chēng)作“魔鬼椒”，是因?yàn)橄嘈潘軌虬涯Ч矶肌袄迸堋薄?div style="height:15px;">
對(duì)于印度東北部地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，“魔鬼椒”早已經(jīng)成為他們不可缺少的作料和提味品。如果飯桌上缺少“魔鬼椒”，他們會(huì)感到索然無(wú)味。他們認(rèn)為，常吃“魔鬼椒”可以強(qiáng)身健體，預(yù)防感冒、發(fā)燒等常見(jiàn)病，而且會(huì)使人兩眼發(fā)光，目光如炬。印度政府曾考慮利用印度鬼椒等最辣的辣椒制成辣椒炸彈，能夠在不致命情況下讓敵方士兵完全喪失戰(zhàn)斗力。此外，這種辣椒炸彈也能導(dǎo)致敵人的皮膚刺痛，眼睛流淚不止，喉嚨猶如火燒同時(shí)無(wú)法辨認(rèn)方向。
哈瓦納辣椒（Habanero）
哈瓦那辣椒來(lái)自于亞馬遜河流域，之后擴(kuò)展至墨西哥地區(qū)。這種圓鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品種之一，但也帶有熱帶水果與香草氣息，風(fēng)味獨(dú)特難尋。哈巴內(nèi)羅辣椒未成熟時(shí)是淺綠色，并會(huì)漸漸轉(zhuǎn)熟成黃色至橙色，某些稀有種熟透后會(huì)變?yōu)樯钭仙?，甚至是巧克力棕，但是味道倒是沒(méi)有明顯差異。這種以辣著稱(chēng)的辣椒，即使只是碰一下，都會(huì)帶來(lái)強(qiáng)烈的刺激感。美國(guó)一所學(xué)校操場(chǎng)曾經(jīng)因?yàn)槌霈F(xiàn)了6個(gè)哈瓦那辣椒而被迫疏散學(xué)生進(jìn)行全校清洗。如果你能抵得住它的變態(tài)辣，你可以品出一丟丟柑橘的味道以及花香，因此它成了廚師的寵兒。墨西哥人還開(kāi)發(fā)出了新玩法：在龍舌蘭酒里泡上幾周，讓酒的味道更加濃烈。
蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒
蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒分布于馬爾代夫群島及非洲西部等地，這種辣椒的外形與帽子相似，辣度極高，常被用作辣醬，在非洲很多國(guó)家中常以這種辣醬烹調(diào)。
鳥(niǎo)眼辣椒
鳥(niǎo)眼辣椒也被稱(chēng)為泰國(guó)辣椒，因個(gè)頭較小被稱(chēng)作“鳥(niǎo)眼”。盛產(chǎn)于泰國(guó)普吉島等地，個(gè)頭比一般辣椒小，顏色鮮紅。常被用來(lái)做咖喱的原料之一。鳥(niǎo)眼椒是世界上最辣的辣椒之一，個(gè)頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。
號(hào)稱(chēng)全球最辣的“死亡辣面中就加入了100條搗碎的鳥(niǎo)眼辣椒，英國(guó)廚師蘇馬迪維里亞曾嘗試挑戰(zhàn)，結(jié)果吃下面條幾秒即脫掉上衣，滿(mǎn)頭大汗，為了解辣更一口氣喝掉半打飲料，甚至一頭埋進(jìn)水槽中沖水，才能稍為減緩?fù)纯喔杏X(jué)。盤(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。他稱(chēng)剛吃下就感到頭暈不適，整個(gè)嘴唇都在燃燒，口中完全沒(méi)知覺(jué)，更一度辣至失聰2分鐘。又說(shuō)自己吃辣無(wú)數(shù)，但從今以后再也不想嘗試“死亡辣面”。
牙買(mǎi)加辣椒
辣度大約10萬(wàn)—35萬(wàn)SHU，操作此辣椒時(shí)一定要帶上塑膠手套??！濃濃的辣味掩不住它那蘋(píng)果與番茄的清香，牙買(mǎi)加菜中常常用它調(diào)制jerk醬，配豬肉和雞肉吃。
智利紅指天椒
紅指天椒,也叫“地獄之火”。只要把它折斷或切開(kāi)口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就會(huì)立即腫起來(lái)。所以，種植這種辣椒的田頭地邊都要掛危險(xiǎn)標(biāo)志，加工和出售也是如此。
墨西哥有一個(gè)杜倫鳥(niǎo)市，每年要舉行一次吃“地獄之火“紅指天椒的大賽，該賽吸引著全世界的辣椒愛(ài)好者，已經(jīng)有12年的歷史。1992年，立志奪魁的參賽選手甘莫斯，一氣把13個(gè)紅指天椒送入口吞掉……5分鐘后，他忽然驚叫一聲，只見(jiàn)他張口噴煙，臉孔變色，鼻孔耳孔也都一齊噴煙，接著頸脖和雙手也噴煙，他被烈焰包圍了。人們大驚狂叫，有的去尋找滅火器，有的報(bào)警要救護(hù)車(chē)，可是已經(jīng)晚了。這時(shí)候……甘莫斯全身著火，充滿(mǎn)了辛辣味的火，特別明亮，也十分飄逸。大約20分鐘，甘莫斯先生全身焚毀，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰燼。據(jù)說(shuō)從哪以后，保險(xiǎn)公司拒絕給吃智利紅指天椒的任何比賽保險(xiǎn)。
印度不丹毒椒（Bhut Jolokia）
不丹毒椒是來(lái)自印度阿薩姆小鎮(zhèn)辣椒的一種改良品種。其辛辣單位高達(dá)1百萬(wàn)之多，在印度這種辣椒通常種在田邊和房屋四周用來(lái)驅(qū)趕野獸，連大象這種龐然大物面對(duì)這種辣椒都會(huì)望而卻步。
云南涮涮辣
涮涮辣是來(lái)自云南省德宏傣族景頗族自治州潞西市少數(shù)山區(qū)的一種辣椒,個(gè)頭不大,皮皺,成熟后呈紅色,顏色鮮艷,聞之辣味撲鼻,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)其涮涮辣，又叫象鼻辣。這個(gè)辣椒有多辣？當(dāng)?shù)赜蟹N說(shuō)法是“一個(gè)象鼻涮涮辣，可涮一頭象?！痹?jīng)有不少敢于吃辣的游客挑戰(zhàn)云南涮涮辣后感慨說(shuō)：“如果說(shuō)日本人吃河豚要具備視死如歸的氣概;那么,吃象鼻涮涮辣酒要有董存瑞那樣的舍身勇氣! ”還有人戲稱(chēng)，吃云南涮涮辣感覺(jué)就像是在喝電池溶液和玻璃碎片調(diào)成的雞尾酒一樣。
巴哈馬辣椒
巴哈馬辣椒起源于巴哈馬群島，是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物，巴哈馬辣椒可以成長(zhǎng)為很多顏色，包括黃色、橙色、紅色等，常被用來(lái)做辣醬。它的辣度指數(shù)可達(dá)95,000-110,000SHU。
波布拉諾辣椒（Poblano）
波布拉諾辣椒也是辣椒界的大紅人，大約10cm長(zhǎng)，深綠色，熟透后會(huì)變成紅色或棕色，部分品種為心形。它的外皮厚而堅(jiān)韌，因此很適合塞入雞肉、奶酪等各種餡料進(jìn)行烤制。在墨西哥菜肴中，以波布拉諾辣椒為原料的菜肴是非常有代表性的。墨西哥人在獨(dú)立日那天所吃的“Chiles en nogada”這道菜肴就是選用的這種辣椒。
安丘辣椒 （Ancho）
深褐色、三角形，安丘辣椒其實(shí)是徹底熟透并干燥的波布拉諾辣椒。這種辣椒滋味濃郁，類(lèi)似帶有一絲生味的水果干，通常并不會(huì)很辣。由于風(fēng)味復(fù)雜深厚、價(jià)錢(qián)不貴，安丘辣椒成為墨西哥人廚房里最牢靠的伙伴，在許多傳統(tǒng)食譜中均可見(jiàn)到。
阿勒波辣椒（áRBOL）
阿勒波辣椒大約二到三吋大，表皮光滑，形狀細(xì)長(zhǎng)，外形與泰國(guó)的鳥(niǎo)眼辣椒很像，但風(fēng)味卻完全不同。其辣味強(qiáng)勁有如地獄，但卻如甜椒般鮮明清新，不過(guò)不帶甜味。常用于比較稀的辣醬中，或者烤干變脆后磨成粉末。
哈拉佩紐辣椒（jalape?o）
哈拉佩紐辣椒原產(chǎn)于墨西哥，是全世界使用最廣，最受青睞的一種辣椒，也是歐美人最常吃的辣椒品種。這種辣椒一般10到15cm長(zhǎng)，體態(tài)圓胖，肉質(zhì)豐滿(mǎn)而表面亮澤，且有條紋，條紋越多證明其辣度越高。未成熟期為綠色或深綠色，成熟后呈紅色，成熟后的哈雷派尼奧辣椒甜度會(huì)有所增加。綠色的辣椒辣度最適合食用。哈拉佩紐辣椒的辣度在辣度表中處于人類(lèi)適宜食用的范圍內(nèi)是黃金分割點(diǎn)，纖維密度緊密，肉厚且口感清脆，最適合人類(lèi)食用。
哈拉佩紐辣椒熟透后不摘，在枝頭會(huì)逐漸變紅、變干，這時(shí)候再摘下來(lái)，煙熏數(shù)日直到徹底變干，便是著名的chipotle干辣椒了。這種煙熏辣椒有兩種，較大的稱(chēng)作chipotle meco，當(dāng)哈拉皮紐辣椒熟透時(shí)外皮呈現(xiàn)軟木塞顏色，徹底熏制干燥后則為沙褐色；另外較常見(jiàn)的chipotle mora或morita比較小條，大約一吋半至三吋，水分蒸發(fā)后色澤深紅，干燥后則幾近黑色。兩種都挺辣的，meco帶有青草氣息，后者嘗起來(lái)有深沉的糖蜜味。在美國(guó)，chipotle煙熏辣椒也經(jīng)?；旌现瞥晒扪b蒜味香料番茄醬，滋味很棒且極度方便。
▲chipotle meco
▲chipotle mora
瓜希柳辣椒（Guajillo）
瓜希柳也是一種干燥辣椒，色澤鮮艷亮紅，是墨西哥料理中最常見(jiàn)的種類(lèi)之一。整體來(lái)說(shuō)這種辣椒帶有莓果風(fēng)味與隱晦的甜味。盤(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。由于辣味溫和又大顆，經(jīng)常用作莎莎醬的主要基底，再搭配其他辣度強(qiáng)烈的辣椒提味。對(duì)食物上色非常好，常用于肉類(lèi)，豆類(lèi)和蔬菜類(lèi)烹飪。
卡宴辣椒（Cayenne）
原產(chǎn)南美的辣椒，鮮辣椒細(xì)長(zhǎng)，皮薄，辣度適中，帶有煙熏和淡淡的酸味，氣味略微刺鼻。卡宴辣椒最常見(jiàn)的用途是制成辣椒粉，顏色鮮亮，在烹飪中是很好的著色劑。
賽拉諾辣椒(Serrano)
賽拉諾辣椒很小巧，大約2.5到10cm長(zhǎng)，辣度5,000 - 23,000 SHU，顏色很鮮艷，綠、紅、橙、黃、棕都有。它的肉比較厚，因此不適合烘干，倒是很適合做各種辣椒醬、泡椒之類(lèi)，烤了之后尤其好吃。
小古巴椒（Cubanelle）
小古巴椒是古巴最常見(jiàn)的辣椒，屬于甜辣椒的一種，有輕微的辣度。它們比青椒更長(zhǎng)，通常呈現(xiàn)黃綠色，成熟后變成紅色。波多黎各美食中經(jīng)常使用它。
香蕉辣椒（Banana Pepper）
香蕉辣椒又稱(chēng)為匈牙利辣椒，名字來(lái)源于其形似香蕉的顏色和外形。不過(guò)，過(guò)于成熟的香蕉辣椒也有可能變成橙色或紅色。香蕉辣椒也有清甜的口感，而且，越成熟的辣椒反而越甜。
泰椒（Thai chilli）
泰椒是泰國(guó)小米椒簡(jiǎn)稱(chēng)，原產(chǎn)地為泰國(guó)，品種繁多，主要有紅、綠泰椒兩種，極辣，用于各種烹飪調(diào)味，乙肝患者應(yīng)禁食。
Ají amarillo
秘魯特有辣椒，這種辣椒非常辣，而且伴有葡萄干的香味。南美菜系中常與土豆，酸橙汁腌魚(yú)和海鮮搭配。 南美特色菜——“豚鼠”也用此辣椒烹飪。用這種辣椒與美乃滋、酸奶油、番茄醬、洋蔥、檸檬汁等混合在一起制作而成的Ají Amarillo Sauce，是秘魯菜的招牌配料，奶香濃郁又帶有些許辣味，多用于烤雞、炸魚(yú)中，口感很不錯(cuò)。
希普卡辣椒
傳說(shuō)是穿過(guò)保加利亞的鐵幕偷運(yùn)出來(lái)的，外形又像胡蘿卜，所以這種辣椒也被稱(chēng)作“保加利亞胡蘿卜”。在成熟過(guò)程中，它會(huì)由綠變黃最后再變?yōu)轭?lèi)似于胡蘿卜的顏色。
五彩椒
五彩椒是辣椒的變種，果實(shí)簇生于枝端，同一株果實(shí)可有紅、黃、紫、白等各種顏色，五顏六色非常美麗，因此可以用作盆景觀賞。也可以食用，風(fēng)味同青椒一樣。
風(fēng)鈴椒
風(fēng)鈴椒即燈籠椒，又名乳椒、加拿大椒?；榘咨?，果實(shí)奇特，果長(zhǎng)5厘米左右，燈籠型，果四周有不規(guī)則凹凸，中間突出如乳頭狀，幼果綠色，成熟后深紅色，宛如一只只倒掛金鐘，非常艷麗?？捎^賞也可食用，觀賞期達(dá)半年之久。
珍珠椒
珍珠椒，這是一種奇異的蔬菜，觀其形，似西紅柿大小；察其色，如珍珠閃爍；品其味，甜酸辣兼有之。這就是“辣椒王國(guó)”湖南的珍品，稱(chēng)之“世界一絕”的江華珍珠椒。
特殊的果實(shí)生長(zhǎng)在特殊的地方。珍珠椒，目前只生長(zhǎng)在江華瑤族自治縣沱江鎮(zhèn)白竹塘村的300畝田地上生長(zhǎng)。只要離開(kāi)這塊土地，它就會(huì)變形、變色、變味。其椒果的果實(shí)圓潤(rùn)，色澤艷麗，果肉厚實(shí)，籽少脆甜，還富含多種維生素和氨基酸、粗脂肪等微量元素。它以純天然綠色食品的優(yōu)良品質(zhì)，成為人們回歸自然追求與大自然和諧統(tǒng)一的天然保健食品，成為舉世罕見(jiàn)的辣椒珍品。
朝天椒
朝天椒是對(duì)椒果朝天（朝上或斜朝上）生長(zhǎng)這一類(lèi)群辣椒的統(tǒng)稱(chēng)，是按果實(shí)著生狀態(tài)分類(lèi)的，包括植物分類(lèi)學(xué)上辣椒栽培種5個(gè)變種中的4個(gè)變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長(zhǎng)辣椒（短指形）、櫻桃椒。朝天椒椒果均較小，因而又稱(chēng)為小辣椒。朝天椒的特點(diǎn)是椒果小、辣度高、易干制。
黑彈頭辣椒
黑彈頭辣椒為觀賞椒品種，果對(duì)生或簇生，呈小圓錐形，形似“子彈頭”，味極辣。在盛果期，椒果黑紅朝天，如待發(fā)的密林防空彈頭，頗為壯觀。
櫻桃辣椒
櫻桃辣椒原產(chǎn)于美洲的熱帶地區(qū)，喜溫暖干燥和陽(yáng)光充足的環(huán)境。果實(shí)圓球形，老熟時(shí)鮮紅似櫻桃，果實(shí)無(wú)空腔，辣味強(qiáng)烈，香味濃郁。嫩果鮮綠，供菜用，味美；老果為加工辣椒干、辣粉、辣椒醬、辣椒油、腌辣椒等調(diào)味品的最佳原料，出口極受歡迎。其果實(shí)還可入藥，有健胃、增進(jìn)食欲、驅(qū)寒之功效。日本還有本五彩櫻桃椒，同一植株上的果實(shí)分綠、紫、黃、鮮紅等顏色，并且花果同株，極為美觀。
甜椒
俗稱(chēng)柿子椒、菜椒，臺(tái)灣話也稱(chēng)作大筒仔，與普通辣椒相比，味道不辣或極微辣，選擇外皮緊實(shí)、表面有光澤的甜椒為好。 甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強(qiáng)抗氧化劑，可抗白內(nèi)障、心臟病和癌癥。越紅的甜椒營(yíng)養(yǎng)越多，所含的維他命C遠(yuǎn)勝于其他柑橘類(lèi)水果，所以較適合生吃。甜椒通常有多種顏色，如紅、黃、綠等，因此也常被用來(lái)作為配菜。
三樟黃貢椒
被譽(yù)為衡東菜之魂的三樟黃貢椒產(chǎn)于衡東縣三樟鎮(zhèn)一帶，由湘江泥沙淤積形成的特殊砂質(zhì)土壤種植，具有中國(guó)黃椒第一鄉(xiāng)的美稱(chēng)。盤(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。因這里特殊氣候和土壤條件，所產(chǎn)辣椒成熟后通體呈金黃色，個(gè)小皮薄，肉厚味脆，辣中帶甜。相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗后，龍心大悅，欽點(diǎn)三樟黃辣椒為“貢椒”，故名“三樟黃貢椒”。
白辣椒
白辣椒，又稱(chēng)白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽(yáng)人自制的撲白椒。它不是一種辣椒品種，而是經(jīng)過(guò)人工處理后的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚(yú)頭、白椒干豆角燒肉等等。
三味辣椒
湖南永州新田縣陶嶺鄉(xiāng)出產(chǎn)的一種辣椒，肉厚，鮮紅，透明，從外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三種滋味，所以被稱(chēng)作“三味辣椒”。奇怪的是，這種辣椒的尖尾一律朝著九疑山，而且只能生長(zhǎng)在新田陶嶺一帶的三千畝土地上，如果移往別處，則尖尾朝下，“甜香辣”三味具失。通過(guò)特殊工藝精制而成的三味辣椒醬，更是具有天然的香、甜、辣之特點(diǎn)，富含氨基酸、胡蘿卜素和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份，具有開(kāi)胃、健脾、養(yǎng)顏等功效。
雞心椒
雞心椒形似雞心、辣度適中,一般人均可接受，在國(guó)內(nèi)非常普遍。皮厚籽多，香多于辣，多用于浸泡成泡雞心椒。
小米辣
超級(jí)辣的小海椒。在我國(guó)云貴川等地較為常見(jiàn)。成熟的小米辣外形小巧玲瓏、紅得誘人可愛(ài)、飽滿(mǎn)均勻、色澤鮮亮、辣香味濃，只要嘗了一點(diǎn)，就會(huì)口發(fā)辣、舌伸直、頭冒汗，嘗試后又覺(jué)得辣中有香，余味綿綿。
二荊條辣椒
二荊條辣椒，正宗川菜用作調(diào)料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌產(chǎn)品必須用二荊條辣椒作為重要原料。其椒角細(xì)長(zhǎng)，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀。二荊條特別香、色澤好，辣度柔和還有點(diǎn)回甜。打碎了做干碟子、打特別細(xì)的辣椒粉炒辣椒油、上色增香。干鍋、麻辣香鍋、重慶小面都喜歡用這種辣椒。
羊角椒
羊角椒是甜辣椒里面的一種類(lèi)型，以色澤鮮亮、尖上帶鉤，形若羊角而得名。其特點(diǎn)是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國(guó)辣制品之冠。食用廣泛且方便，可青食、紅食、熟食，亦可鮮食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易貯藏，一年四季食用方便。
線椒
線辣椒盛產(chǎn)于 關(guān)中地區(qū)的渭河平原，在渭河水的滋養(yǎng)下，營(yíng)養(yǎng)豐富，少了四川朝天椒的辛辣，比普通的辣椒多了些渾厚的香味。由于形狀細(xì)長(zhǎng)，因此被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“線線辣椒”。線線辣椒中含有一種叫“Capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙的分泌，從而加速新陳代謝，以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥的作用。
杭椒
杭椒，是雞爪椒和吉林早椒雜交品種，在杭州首次種植和育種，因此而得名。果羊角形，長(zhǎng)13厘米左右。青熟果淡綠色，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。早熟，辣味中等。因杭椒青果脆嫩多汁、微甜中辣的特性，圍繞杭椒開(kāi)發(fā)出很多菜品，如杭椒牛柳、生煎杭椒、杭椒雞丁等等。其中杭椒牛柳更是成為杭州的名菜。
螺絲椒
螺絲椒，一代雜交皺皮椒，比同類(lèi)品種產(chǎn)量高，適宜山東、西北五省和海南等地種植。果深綠，辣味濃品質(zhì)極佳，口感好。
海南黃燈籠椒
黃燈籠椒又名黃帝椒，為海南島的珍稀地方品種。主要分布于海南島東南、西南沿海地區(qū)。呈燈籠型，色澤鮮黃，外觀漂亮，鮮辣一絕。黃燈籠辣椒制作的辣椒醬也是遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，在東南亞更是深受好評(píng)。
牛角椒
貴州多見(jiàn)牛角椒。它身形細(xì)長(zhǎng)，尾部微鉤如牛角，以皮薄、味香、含油量高，辣度適中等特點(diǎn)而馳名中外。
七星椒
七星椒是國(guó)內(nèi)最辣的辣椒之一，其辣度可達(dá)七星級(jí)，故名七星椒。七星椒具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點(diǎn)。曾遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)、斯里蘭卡、菲律賓、新加坡、香港等地。2001年8月成為中國(guó)吉尼斯吃辣椒比賽唯一指定用椒。
黑辣椒
黑辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)。15世紀(jì)末，哥倫布在發(fā)現(xiàn)美洲之后把黑辣椒帶回歐洲，由此，向世界個(gè)地方傳播。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮黑色、紫黑色或紫色，以黑色罕見(jiàn)面世。
