501 巧殺甲魚(yú): 先將甲魚(yú)放在一塊平整的木平板上,再突然將它翻個(gè)身,使之腹部朝上無(wú)法爬行.它要恢復(fù)原狀就得伸出四腳和頭頸掙扎,這時(shí)你只要一手按住甲魚(yú)的腹部,另一隻手就可舉刀將其頸一刀兩斷.
502 巧剔豬腦血筋: 豬腦表面, 血筋密佈如網(wǎng), 摘除起來(lái)很費(fèi)事. 可將買(mǎi)回的鮮豬腦浸入冷水中, 大約20~30分鐘(季節(jié)不同, 冷水溫度不同, 浸泡時(shí)間也不同), 待血筋網(wǎng)路脫離豬腦表面後, 只須用手指抓幾把, 即可將血筋全部清除.
503 巧洗芝麻:把盛芝麻的小面袋放到水池裏, 乾脆隔著布袋洗, 將袋口對(duì)準(zhǔn)水龍頭, 用手在外面搓洗, 直至袋內(nèi)流出來(lái)的水清為止. 然後 淋幹水, 冬天放到暖氣上, 其他三季曬乾, 隨用隨取, 免除了一般淘洗時(shí)的浪費(fèi).
504 巧選葡萄: 挑選葡萄1，要注意其採(cǎi)摘時(shí)間. 提前採(cǎi)摘, 由於積溫不夠, 光照不足, 果皮還未著色, 糖度不高, 酸度不降, 因此果糖呈青色、硬實(shí) 、不透明, 吃在嘴裏, 酸澀難咽. 一般葡萄的成熟期在8～9月間, 有許多晚掛果的葡萄,由於天氣轉(zhuǎn)涼, 積溫始終不到, 雖然皮色 轉(zhuǎn)紅, 但糖度再也高不上去了.
2，看果實(shí). 葡萄一般以穗為單位, 要挑穗重達(dá)250克以上, 果粒大小一致, 著色均勻, 肉質(zhì)變軟, 沒(méi)有病果、蟲(chóng)害和破傷果的為佳. http://hi.baidu.com/hzzccn
505 巧用大料: 在煮、燉肉類(lèi)和禽類(lèi)時(shí), 大料可以充分水解, 使肉味更加醇香. 在做紅燒魚(yú)時(shí), 油沸投入大料, 炸出香味, 加入醬油和其他佐料, 再放入炸好的魚(yú). 又如燒白湯白菜等葷素菜, 將大料與精鹽同時(shí)放入湯裏, 最後放香油. 另外, 醃制雞、鴨或香椿、 香菜時(shí)放入大料, 也別有 風(fēng)味.
506 巧用家庭壓面機(jī): 家庭手搖壓面機(jī)在壓制面皮時(shí),須將面皮往返放入壓面輥中, 費(fèi)時(shí)費(fèi)力, 面皮越長(zhǎng)越不方 便. 有一個(gè)簡(jiǎn)便方法：將和好的 麵團(tuán)做成長(zhǎng)條狀, 放入壓面輥後壓成長(zhǎng)面皮, 然後將長(zhǎng)面皮的一頭再放入壓面輥中壓出, 把已壓出的一頭和尚未壓入的尾
部繞壓面輥頭尾相接成環(huán)狀, 並在環(huán)狀面皮裏外撒少許麵粉；這時(shí)只需一隻手放入環(huán)狀面皮中, 理順面皮使其便於進(jìn)入壓面輥, 另一隻手搖動(dòng)搖把, 並適當(dāng)調(diào)整壓面輥的間距, 就可以迴圈壓制面皮了. 面皮壓好後, 可用來(lái)壓制麵條或切成餛飩皮.
507 巧煮裂縫蛋: 將有裂縫的蛋放在較濃的滾鹽水中煮,可使蛋白、蛋黃不流出來(lái).
508 巧漬蘑菇: 在1公斤的溫水中, 加糖25克, 把洗淨(jìng)的蘑菇切好浸入水中,泡12個(gè)小時(shí). 泡蘑菇加糖, 既能使蘑菇吃水快, 保持香味, 又因蘑菇中浸入了糖液, 燒好後味道更加鮮美. http://hi.baidu.com/hzzccn
509 巧做蛋餃: 蛋餃好吃,但蛋餃皮不好做.若按500克蛋加25克食油的比例, 把食油加到蛋液裏調(diào)勻,這樣做蛋餃皮時(shí),就不必每做1只蛋餃就往鍋裏抹一下生豬油了, 並且這樣的蛋液下鍋也不會(huì)粘底.蛋餃餡按500克肉末加3個(gè)蛋清的比例制,用這樣的肉餡做 出的蛋餃特別鮮嫩.
510 巧做雞蛋湯 做蛋湯時(shí), 將雞蛋磕入少許濕澱粉中,打勻, 做出的湯層層是蛋花.
511 巧做家庭燒麥 外購(gòu)餛飩皮, 切去邊角, 使呈圓形；備好自己喜愛(ài)的餃子餡, 適當(dāng)多加點(diǎn)油、水, 使餡略稀一些, 以?？煽?；然後包成燒麥
狀, 將面皮上部稍稍捏緊, 收攏呈花瓣?duì)?/span>, 放籠屜上蒸10分鐘即成. 此法經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且燒麥鮮美可口. 切下的餛鈍皮邊角可煮面片湯.
512 切白煮蛋的方法: 需將白煮蛋切片時(shí),應(yīng)在蛋完全冷卻後進(jìn)行，若用普通刀,可在刀上沾點(diǎn)水,切出的蛋片就比較光. http://hi.baidu.com/hzzccn
513 切蔥類(lèi)和辣椒怎樣防止流淚: 大蔥、洋蔥頭和辣椒都是辛辣蔬菜. 切這些東西時(shí), 它們所含的酶會(huì)刺激人的眼睛,使之流淚不止. 如果在開(kāi)著的水龍頭
下切, 或在切之前, 先在刀口上蘸點(diǎn)涼水, 就不會(huì)辣眼了. 因?yàn)槊阜肿尤芙庥谒Y,可避免或減少其對(duì)眼睛的刺激.
514 切肥肉的技法: 在切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸涼水,然後放在案子上,然後放在案子上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會(huì)滑動(dòng),不易粘案板.
515 切火腿方法: 1，整只火腿要想切開(kāi)卻不容易.此時(shí)若能以鋸代刀, 便可獲得理想效果.方法是:取鋼鋸1把,將火腿置於小木板凳上, 一腳踏住火腿,一手持鋸,按需要的大小段, 約1分鐘便可鋸下一段,且斷面平整. 此類(lèi)推, 鮮豬腿、鹹豬腿及帶骨肉,大條的魚(yú)等,都可用鋸破開(kāi),以便加工烹調(diào).從整只火腿上切下一 塊後,用葡萄酒將暫不食用的那塊切面塗一下,再入冰箱保存,火腿就不易變質(zhì). http://hi.baidu.com/hzzccn
516 切辣椒、蔥防刺眼: 切辣椒和蔥時(shí), 眼睛往往被辣得流淚、難受. 如果：
1，把菜放冰箱冷凍一下再切;
2，先將菜刀在涼水裏浸一下再切;
3，在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切; 均可有效地減輕辣味的散發(fā),使眼睛不受刺激. 517 切面保鮮法: 吃不完的切面晾乾後,煮時(shí)費(fèi)火又費(fèi)時(shí). 有個(gè)辦法可使切面保鮮：將切面成若干份裝入各個(gè)塑膠袋中, 然後置入冰箱的冷凍室中保存,這樣可隨時(shí)根據(jù)需要的數(shù)量隨吃隨煮, 即使塑膠袋中的切面結(jié)了冰,只要一放入沸水中, 用筷子一攪, 切面馬上就會(huì)散開(kāi).
518 切面堿味的去除: 在下麵條時(shí)可往鍋裏適量加些食醋, 這樣不但能消除堿味, 麵條也會(huì)由黃變白.
519 切肉有講究: 各種肉的質(zhì)地不同, 切肉的方法也有所不同：-----橫切牛羊,斜切豬,順切雞-----牛羊肉要橫著纖維紋路切；豬肉則是順著纖維路稍斜一點(diǎn)切；雞肉、魚(yú)肉因質(zhì)地較嫩, 要順著纖維紋路切, 並切得較粗一點(diǎn).只有這樣, 才不易將肉切碎, 制出的菜肴也細(xì)嫩易嚼.
520 切松花蛋的方法: 剝好的松花蛋用刀一切,蛋黃就會(huì)粘在刀上,既不好擦刀,又影響蛋的完整,美觀.在沒(méi)有專(zhuān)用工具的情況下,若用細(xì)尼龍線, 細(xì)鋼絲在松花蛋上繞上一圈,相向一拉,松花蛋就被均勻地割開(kāi)了,蛋黃完整 無(wú)損.也可以用這些材料自製切割器,兩股線十字交叉切4瓣,三股線交叉切6瓣.這種工具市場(chǎng)有售,使用方便.
521 切松花蛋有妙法: 松花蛋切起來(lái)粘刀, 切後外形不整齊. 有人在刀上塗油, 有人用線勒, 效果並不理想. 可在切蛋前(剝皮)用鍋蒸上兩分鐘,然後再切就不會(huì)粘刀.
522 芹菜保鮮一法:芹菜有時(shí)一次吃不完, 存放一兩天就會(huì)脫水變軟、變幹. 如果將剩下來(lái)的芹菜整棵用報(bào)紙裹起來(lái), 拿繩子紮好, 再在陰涼 處放置一個(gè)水盆, 將芹菜根部站立在水盆內(nèi), 便可維持一周左右時(shí)間, 不脫水, 不變幹, 吃時(shí)仍很新鮮.
523 禽蛋保鮮法之八: 買(mǎi)來(lái)的雞蛋最好用保鮮薄膜或油光紙包起來(lái), 放入冰箱,這樣保鮮時(shí)間更長(zhǎng)
524 禽蛋保鮮法之二: 將無(wú)損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內(nèi),倒入2～3%濃度的石灰水,水高出蛋面20～25釐米,可保鮮3～4個(gè)月.存放環(huán)境:夏季不使池子或缸受太陽(yáng)照曬,使處陰涼通風(fēng)處,冬季以不結(jié)冰為宜.還可將蛋放進(jìn)5%左右的石灰水中浸泡半小時(shí),撈出曬乾,入 缸或罐中存放,也可保鮮2～3個(gè)月.
525 禽蛋保鮮法之九: 用濕布把雞蛋擦一遍,大頭朝上豎著放入冰箱,亦能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間.
526 禽蛋保鮮法之六: 將鮮雞蛋埋入乾淨(jìng)的幹渣中,放陰涼乾燥處,2~3個(gè)月不會(huì)變壞.
527 禽蛋保鮮法之七: 炎熱季節(jié),把雞蛋放在鹽裏埋起來(lái),可保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞.
528 禽蛋保鮮法之三: 把1公斤水玻璃(矽酸鈉的水溶液)溶於9升熱水中,冷卻後倒入盛有雞蛋的缸裏,液面高出蛋面5釐米以上,用牛皮紙緊封缸口,置陰涼通風(fēng)處,夏季可保鮮2~3個(gè)月.
529 禽蛋保鮮法之十: 禽蛋不宜同薑,洋蔥放在一起.否則,會(huì)很快變質(zhì).
530 禽蛋保鮮法之四: 在容器底部鋪乾燥,乾淨(jìng)的穀糠,放一層蛋鋪一層糠,裝滿(mǎn)後用牛皮紙封口,存放陰涼通風(fēng)處,可保鮮數(shù)月.如無(wú)糠,取松木 鋸末或草木灰代之也可.每20天或1個(gè)月翻動(dòng)檢查1次.
531 禽蛋保鮮法之五: 將雞蛋貯藏在黃豆,赤豆等雜糧中,可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì).
532 禽蛋保鮮法之一: 在鮮蛋上塗上菜油或棉籽油,花生油等植物油脂,貯藏期可達(dá)30多天.此法適宜於氣溫在25~32℃採(cǎi)用.
533 禽血可使油厚濃湯轉(zhuǎn)清: 用雞、鴨或畜肉類(lèi)燉湯,湯濃油厚,若加少許鮮雞血或鴨血,湯會(huì)轉(zhuǎn)清.
534 青魚(yú)、草魚(yú)有何不同: 青魚(yú)俗稱(chēng)青根魚(yú)、青鯇、黑鯇、烏精, 體較長(zhǎng), 呈圓筒形, 嘴部稍尖, 無(wú)須, 脊背烏黑, 魚(yú)肚呈乳白色, 肉白而充實(shí), 刺大而 少. 草魚(yú)俗稱(chēng)草混子、草根魚(yú)、白鯇、草青, 體較長(zhǎng), 也略呈圓筒形, 嘴部稍圓, 無(wú)須, 背色澤較深, 全身茶黃色, 肚灰白色,肉嫩而刺少. 青魚(yú)和草魚(yú)主要區(qū)別是體色和嘴形不同. 青魚(yú)體色烏黑, 嘴部稍尖；草魚(yú)體色茶黃, 嘴部略圓.
535 清水炒藕潔白: 炒藕絲時(shí), 往往會(huì)變黑, 如能邊炒邊加些清水, 就會(huì)保持成品潔白.
536 清水浸泡易剝蒜皮: 把蒜掰成一瓣瓣的, 浸泡清水中, 1至3分鐘後, 就很容易剝?nèi)ニ馄?/span>.
537 清洗面口袋應(yīng)先蒸: 面口袋髒了, 或袋內(nèi)生了蟲(chóng), 千萬(wàn)不能用水直接洗, 否則只能越洗越粘糊, 蟲(chóng)子死不了, 而且以後更難洗淨(jìng). 應(yīng)把面袋先蒸
二三十分鐘, 再用自來(lái)水沖洗, 不但能消毒, 袋也洗得乾淨(jìng).
538 清洗塑膠餐具一法: 塑膠餐具美觀、輕便、不怕摔, 但使用一段時(shí)間後, 粘在上邊的油污用一般洗碗用的洗滌靈極難清洗掉. 你只要用濕布蘸
點(diǎn)“五潔粉”用力一擦, 餐具就會(huì)恢復(fù)原有的光潔了.
539 去除菜籽油怪味: 先將菜籽油炸一次花生米,再用此油炒菜就沒(méi)有怪味了,且炒出的菜肴香味可口，若用來(lái)拌涼菜,有一種香油的味道.
540 去除陳油異味: 油放久了,有時(shí)會(huì)有難聞的味道.這時(shí)可以把油倒進(jìn)鍋裏加熱,炸幾塊土豆片,油的難聞氣味就會(huì)消失.這種方法也可用於炸
過(guò)魚(yú)的油.
541 去除大米中的砂粒: 用淘金原理淘米頗為有效. 其方法是：取大小兩隻盆, 在大盆中放入大半盆清水, 將米放入小盆, 連盆浸入大盆的水中. 小盆來(lái)回?fù)u動(dòng), 不時(shí)地將處?kù)稇腋顟B(tài)的米和水傾入大盆中, 不要倒淨(jìng), 小盆也不必提起. 如此來(lái)回幾次, 小盆底部就只剩下少量米和砂粒了, 可將其用於餵養(yǎng)禽畜等.如掌握好要領(lǐng),可將大米全部淘出,小盆底部就只剩下砂粒了.
542 去除米飯焦糊味之二 :把飯鍋從火爐上端下來(lái), 打開(kāi)蓋, 將三五根鮮蔥段放在飯上, 再蓋上鍋蓋. 幾分鐘後, 把蔥段取出來(lái), 飯的糊味就消除了.
543 去除米飯焦糊味之三: 一旦聞到飯的焦糊味,可把飯鍋置於3～6釐米深的冷水中,或放在潑了涼水的地面上,約3分鐘後焦糊味即可消除.
544 去除米飯焦糊味之四: 飯有焦糊味時(shí), 趕快把火關(guān)掉, 在米飯上邊放一面包皮, 蓋上鍋蓋, 5分鐘後面包皮即可把焦糊味吸收.
545 去除米飯焦糊味之一: 用一隻碗盛上冷水, 放到飯鍋中間, 壓入飯裏, 使碗邊與飯相平. 然後蓋上鍋蓋, 將爐火改小,燜一兩分鐘再揭鍋, 即可消除焦味.
546 去除桃毛一法: 將桃子用水淋濕(先不要泡在水中), 抓一撮細(xì)鹽塗在桃子表面, 輕輕搓幾下, 注意要將桃子整個(gè)搓到；接著將沾著鹽的桃
子放水中浸泡片刻, 此時(shí)可隨時(shí)翻動(dòng)；最後用清水沖洗, 桃毛即可全部去除
.
547 去除油的魚(yú)腥味方法1: 把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱,經(jīng)蔥、薑、花椒去腥味後,再淋入一些調(diào)勻的稠澱粉漿.濕澱粉受熱爆裂沉入油內(nèi),澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮著的澱粉泡即可.
548 去除油的魚(yú)腥味方法2: 把炸過(guò)魚(yú)的油倒入鍋裏燒熱,投入少許蔥段、薑和花椒炸焦.然後將鍋離火,抓一把麵粉撒入熱油中,麵粉受熱後糊化沉積, 吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺,可除去油的大部分腥味.
549 去皮胡蘿蔔的保鮮: 去皮的胡蘿蔔, 最好放在乾燥的器皿中, 上蓋濕布, 但保存時(shí)間不要超過(guò)3個(gè)小時(shí).
550 缺鐵性貧血與飲食營(yíng)養(yǎng): 缺鐵性貧血是世界上四種高發(fā)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥之一. 缺鐵可使身體內(nèi)很多含鐵酶的活性降低, 影響多種代謝過(guò)程. 兒童智慧發(fā)育受影響, 注意力不集中、易疲倦和學(xué)習(xí)成績(jī)不佳等, 往 往與它有很大關(guān)係. 預(yù)防缺鐵性貧血的飲食措施, 首先應(yīng)保證
攝入足夠的蛋白質(zhì), 最好多吃動(dòng)物肝、腎、心、瘦肉和魚(yú)等, 同時(shí)食用綠葉蔬菜、水果. 為改善人體內(nèi)鐵的營(yíng)養(yǎng)狀況, 也 可適當(dāng)吃些鐵強(qiáng)化食 品,但不要過(guò)多, 過(guò)多反而不利健康.
556 熱水煮綠豆，湯是綠色的: 煮綠豆湯時(shí)，用冷水先將綠豆洗淨(jìng)放容器內(nèi), 然後放熱水(這點(diǎn)是關(guān)鍵)；如需再添水時(shí), 仍加熱水, 這樣煮出來(lái)的湯便是綠色的.
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