制作過程
原料：牛里脊5公斤 （去盡筋膜）。
調(diào)料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個(gè)，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
制法：
①將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片（垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條也可以），將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水 （約40分鐘～70分鐘）。
?、趯⑴Ｈ馄慈ヰひ?，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。
?、蹖⑺扇夥?、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時(shí)針方向用力打上勁 （約16分鐘～22分鐘）。
④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻；把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時(shí)即可使用。
適用范圍
應(yīng)用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于燒、燴、炸、煎等技法。
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