無需油炸快手版-油爆蝦
油炸食物，雖然味香卻總讓人心里不痛快，怕油脂攝入過多，怕高熱量，怕……每每吃過，嘴癮是過足了，心里總有些許后悔。下次遇見，依然是先過嘴癮，而后繼續(xù)不痛快，如此周而復(fù)始，總也無法抵擋住油炸食物的誘惑。
我十分愛吃油爆蝦，但每次面對炸制過程心里總有些不痛快，除了怕油之外，炸蝦的過程實在也讓人心驚肉跳，蝦中的水分無法盡除，入鍋就會油花四濺，這是無法避免的。但愛吃油爆蝦的習(xí)慣卻無法改變，所以嘗試用“炒”的方式代替“炸”，效果出乎意料的好。原本蝦需要快速炸熟后再調(diào)味，我家大廚這次直接入鍋翻炒，只是不經(jīng)過油炸其余過程依然不變，過程簡化了不少，味道卻可以與油炸過的媲美，幾乎吃不出是未經(jīng)油炸的“簡易版”。
未經(jīng)過油炸的蝦，從嚴(yán)格意義來說不能叫油爆蝦，但是因其味道實在無限接近于傳統(tǒng)方式烹制的，所以我依然稱之為油爆蝦，若是有興趣，也試試這無需油炸的版本吧，工程減半，味道不打折哦。
原料：基圍蝦、蔥、姜。
調(diào)料：鹽、糖。
事先準(zhǔn)備：
1、蝦剪去蝦槍，用牙簽從背部挑出砂腸，瀝干水分（若嫌麻煩可省略此步）。
2、蔥、姜切末。
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，加入蝦快速翻炒至變色后盛出。
2、鍋內(nèi)加入適量水。
3、加入蔥姜末。
4、加入鹽和糖（味重一些），大火煮開。
5、加入蝦保持旺火略煮一會即可出鍋。
啰嗦幾句：
1、非油炸的版本最好選用基圍蝦、草蝦之類的個子較大品種，盡量不要用河蝦，因為炒熟所需的時間比油炸要長，容易使肉質(zhì)變老，河蝦肉嫩，不太適合這種烹飪方式。
2、調(diào)味時需要較多的鹽和糖，以免不入味；可先嘗一下湯汁，比平常口味要濃重些就剛剛好。
3、放入蝦煮入味，時間不可過久，保持旺火，幾分鐘內(nèi)一定要出鍋，否則蝦肉會變老。
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