在葡萄全年生產(chǎn)管理中，合理的水肥是保證葡萄生長見狀、品質(zhì)優(yōu)良的關(guān)鍵前提。在葡萄不同的物候期，其對(duì)養(yǎng)分和水分的需求有所不同。因此，要充分結(jié)合其生長時(shí)期，及時(shí)進(jìn)行營養(yǎng)和水分的供應(yīng)。
①需肥量大，除有機(jī)肥外，每公頃葡萄需氮、磷、鉀三要素80-150kg/生長季。
②需肥階段性：早期對(duì)氮元素需求較大，結(jié)果期對(duì)磷、鉀元素需求增加；幼果期和轉(zhuǎn)色期需補(bǔ)充鈣、鎂等中量元素；對(duì)微量元素的需求各階段也有所不同，花前補(bǔ)鐵防黃化、花期需硼鋅提高坐果率并防治大小粒等。
③需肥特異性：對(duì)鉀、鈣、鎂、硼、鋅等元素需求量較大，其中對(duì)鈣、鉀的需求遠(yuǎn)高于其它營養(yǎng)元素。每畝葡萄對(duì)各元素需求比例為 Ca：N：K：Mg：P≈30：20：15：5：2（Kg/畝），F(xiàn)e：B：Mn：Zn：Cu≈100：30：20：10：10（g/畝）。
葡萄根系深廣，抗旱不耐澇。但由于其生長旺盛，全年需水量較大。在萌芽期、幼果生長期以及冬灌時(shí)需保證足夠水量，花期和成熟期要控制水分。葡萄生長期土壤持水量為田間最大持水量60-70%最為適宜。
干旱地區(qū)要及時(shí)灌溉、保墑；雨水多的地區(qū)一定要采用避雨栽培和深溝高壟栽培，盡量降低地下水位；遇雨要及時(shí)開溝排水；花期和成熟期要控制水分。
葡萄施肥和灌溉要根據(jù)品種本身的需求規(guī)律，并結(jié)合葡萄園土壤結(jié)構(gòu)、肥力、氣候狀況等綜合分析進(jìn)行判斷確定。必須防止在水肥管理上的盲目性隨意性，真正做到科學(xué)合理、低耗高效。
北方埋土防寒的區(qū)域一般在葡萄出土上架后，即可施用催芽肥，南方非埋土防寒區(qū)域在萌芽前，可在離主桿30-40cm外開10-15cm深的施肥溝施用，施肥后要清溝蓋土，并結(jié)合澆灌萌芽水。
保證水分充足的同時(shí)，為生根萌芽全方位提供有機(jī)肥和無機(jī)肥（大量元素及中微量元素）。無機(jī)肥大量元素以氮、磷為主，如尿素或碳銨、過磷酸鈣、同時(shí)加入硫酸鉀、硫酸鋅、硼肥、硫酸亞鐵等元素肥。
主要進(jìn)行弱枝補(bǔ)肥，枝條長勢(shì)弱或發(fā)芽不齊的田塊現(xiàn)蕾期需補(bǔ)肥壯枝，可沖施氮肥（硝酸銨鈣）+腐殖酸類肥料。施肥后可根據(jù)植株長勢(shì)進(jìn)行適當(dāng)摘心（六葉摘心），若樹體長勢(shì)過旺，春季水分又較充足，則可以省去此步驟，以免新枝徒長。
葡萄花期前后10天各灌一次透水，具體應(yīng)針對(duì)天氣降雨情況及土壤墑情確定，遇大雨要及時(shí)排水。
開花前10天可地下澆灌施用高磷型大量元素水溶肥+海藻精，同時(shí)葉面可噴施硼鋅微量元素肥+含生物刺激素的有機(jī)肥（海藻精、氨基酸、甲殼素等）。
謝花后地面沖施大量元素肥（N：P：K=2：1：2），結(jié)合稀糞水或腐熟畜禽糞水、沼液更好；葉面可再噴施一次硼、鋅、鈣肥。葡萄花期比較敏感，在開花時(shí)施肥用藥很容易產(chǎn)生肥害、藥害，因此一般在花前和花后施肥。
葡萄坐果需水分脅迫，但是幼果發(fā)育期需保證水分供應(yīng)充足，在果實(shí)膨大期若遇到干旱少雨的氣候環(huán)境，可隔10-15天灌透一次水。
第一次膨果期：可施高氮型復(fù)合肥+黃腐酸鉀型營養(yǎng)肥，促進(jìn)果實(shí)第一次膨大并活化土壤菌群，提高肥料的吸收利用率。還需葉面噴施大量鈣肥。
第二次膨果期：第一次膨果肥施用15天左右之后，可施用第二次膨果肥，地面可澆灌高鉀肥+鈣鎂肥，葉面可噴霧鈣鎂肥+氨基酸類營養(yǎng)肥。
葡萄轉(zhuǎn)色至成熟期需進(jìn)行濕度的水分脅迫，穗尖果粒軟于果穗上部果粒時(shí)需立即灌水，最遲穗尖果梗表面出現(xiàn)輕微壞死斑即開始灌溉，切忌穗尖出現(xiàn)不可逆的干旱傷害。
這一時(shí)期施肥主要是為了增糖增香，刺激枝條迅速發(fā)育成熟，同時(shí)刺激糖分的轉(zhuǎn)化。可地面澆灌高鉀型肥料，同時(shí)配合黃腐酸鉀型或氨基酸型營養(yǎng)肥；葉面可噴施亞磷酸鉀。
葡萄采果后需施用一次還陽肥，也叫月子肥?？傻叵聸_施高氮復(fù)合肥+腐殖酸水溶肥，恢復(fù)樹勢(shì)的同時(shí)促進(jìn)平臺(tái)套根系生長，同時(shí)有利于花芽分化，為來年豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)；葉面可噴施磷酸二氫鉀等元素肥，防治早期落葉。
葡萄秋施基肥的時(shí)間是在立秋之后、霜降之前，當(dāng)葡萄采收后平均溫度在25℃以下時(shí)，就可以施用。
秋施基肥應(yīng)包含有機(jī)肥、三元復(fù)合肥、生物菌肥和中量元素肥。有機(jī)肥包括腐熟的糞肥、商品有機(jī)肥、秸稈等，糞肥3-5噸/畝。三元復(fù)合肥一般選擇平衡型復(fù)合肥，每畝施20-30kg；若枝條老熟差的則應(yīng)下高磷高鉀型，葉面結(jié)合噴施磷鉀源庫，促其老熟。
生物菌肥可以改善土壤環(huán)境，兼有抑制土傳病害的效果；秋肥施用中微量元素可以有效緩解葡萄生長期出現(xiàn)的一些缺素癥狀，建議以鈣鎂為主，順帶補(bǔ)充鋅、硼、鐵等元素，每畝施15-20kg。
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