近年來一些生產(chǎn)者盲目追求高產(chǎn)而忽視了蘋果的著色問題，使得生產(chǎn)出的蘋果色澤差，商品價(jià)值降低，直接影響了果農(nóng)的收入，阻礙了蘋果產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此，如何在生產(chǎn)中加強(qiáng)蘋果色澤發(fā)育的技術(shù)管理，已是當(dāng)前提高蘋果質(zhì)量，增加種植效益，加快果農(nóng)增收的必要措施。針對(duì)這一問題，山西省農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究中心研究員張一萍為農(nóng)民朋友作了詳細(xì)的分析與解答。
1.問：影響蘋果色澤發(fā)育的主要因素有哪些？
答：蘋果表皮的紅色素是由花青素的形成而表現(xiàn)的，而蘋果表皮中花青素的形成是由遺傳決定的。花青素的形成受多種因素影響。制約紅色素形成的因素有光、溫度、水和礦質(zhì)元素等。
光是影響蘋果質(zhì)量的重要因子之一。光能促使果樹葉片進(jìn)行光合作用，制造出糖類等有機(jī)物并更多地流向果實(shí)，為進(jìn)一步合成花青素提供充足的物質(zhì)條件。果園光照不足，蘋果在生長(zhǎng)發(fā)育過程中缺乏足夠的直射光照，不僅著色不佳，而且品質(zhì)下降。在果實(shí)生長(zhǎng)后期，月平均日照不足150小時(shí)的地方，會(huì)影響蘋果著色。溫度也制約蘋果表皮紅色的形成。適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢灾萍s果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少糖的消耗，提高花青素的積累。當(dāng)晝夜溫差大于10℃時(shí)，果實(shí)著色明顯加快。果實(shí)成熟前30～50天，夜間氣溫超過17℃，則使蘋果果實(shí)著色不良。
在蘋果初上色期施氮肥，不利紅色素形成，因?yàn)槭┑屎蟀迸c苯丙酮酸結(jié)合，形成苯丙氨酸，結(jié)果使蛋白質(zhì)的合成增多，細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)擠壓液泡，使糖的積累下降，花青素合成量隨之減少。鉀肥有利可溶性糖的形成，為進(jìn)一步合成花青素提供物質(zhì)條件，有利果實(shí)著色，但果實(shí)中氮鉀比過多，會(huì)導(dǎo)致著色變差。施肥不當(dāng)也影響蘋果著色。
2.問：要提高果實(shí)的著色度，在生產(chǎn)管理上需要注意什么問題？
答：改善樹體的透光度，增強(qiáng)葉片光合作用
果園中樹群體和樹個(gè)體的透光度均須達(dá)到30％，才能獲得全紅的蘋果。為此，對(duì)已結(jié)果的蘋果樹，要少留主枝，盡量不留側(cè)枝。幼齡蘋果樹最好采用中心干上只留分生側(cè)枝（主枝）的紡錘形樹形，要解決單株樹樹冠郁閉、光照不良和全果園光照惡化的問題。
氮肥的施用也與蘋果著色有關(guān)
在每年樹的生長(zhǎng)后期，土壤中如含高氮?jiǎng)t不利果實(shí)著色。試驗(yàn)表明，土壤含氮量為0.07％～0.10％，葉片含氮量為2.2％～2.4％時(shí)，果實(shí)著色好。當(dāng)7月份葉片含氮量在2％左右時(shí)，果實(shí)上色好。五六月份施氮肥過多，后期果實(shí)著色差，采果前一段時(shí)間內(nèi)，要控制施氮肥；夏季以后要施用較多的鉀肥，磷與鉀肥配合施用更好。對(duì)紅富士蘋果在6～7月間增施1～2次磷、鉀肥和葉面噴施磷酸二氫鉀2～3次；在果實(shí)生長(zhǎng)后期，噴50 倍的草木灰浸出液，均可顯著增色。
蘋果著色期合理供水
適當(dāng)控制給果樹供水，可使不溶性碳水化合物轉(zhuǎn)化為可溶性糖，增加合成花青素的物質(zhì)。土壤水分過高，則制約紅色素形成。如富士蘋果著色期，土壤相對(duì)含水量為60％～65％較為適宜。澆水過多，蘋果樹新梢徒長(zhǎng)，過量消耗有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，影響果實(shí)增糖，不利著色。因此，不要大水漫灌果樹，并應(yīng)及時(shí)排除果園積水。采收前如遇天氣干旱，要給果樹分多次灌水，每次灌水量要少。高溫天氣，在下午2～3時(shí)，給掛果的樹灌水，促進(jìn)著色，減輕裂果。
此外，使用果實(shí)著色劑、樹下鋪反光膜、摘葉、轉(zhuǎn)果、套袋、保護(hù)樹的淺層根系等，都是促進(jìn)果實(shí)著色的有效措施，有條件時(shí)也都可以應(yīng)用。
3.問：在生產(chǎn)中采取什么措施能有效促進(jìn)蘋果著色?
答：加強(qiáng)肥水管理
水分適度，施肥充足、適時(shí)，氮、磷、鉀比例協(xié)調(diào)，有利于色素的合成。因此，果園遇旱要及時(shí)澆水，遇澇及時(shí)排水；增施有機(jī)肥料，在接近著色時(shí)停施氮肥，適當(dāng)增施磷、鉀肥。
鋪反光膜
在蘋果開始著色時(shí)，整平樹盤，鋪設(shè)銀白色反光膜，對(duì)促進(jìn)蘋果著色有明顯效果。
加強(qiáng)樹體管理
合理整形修剪，使枝葉分布均勻，葉果比例適當(dāng)，保持樹冠內(nèi)通風(fēng)透光良好。在果實(shí)著色時(shí)，摘去蓋在果實(shí)上的老葉，以提高光照利用率，促進(jìn)著色，同時(shí)還能防止病蟲為害，但摘葉時(shí)間不能過早，摘葉數(shù)量不能過多。對(duì)見不到光的果實(shí)背陰面，可將其轉(zhuǎn)向向陽處；轉(zhuǎn)果后還能恢復(fù)的果實(shí)，可用透明膠帶固定。
施用葉面肥
在蘋果采收前30～40天噴施磷酸二氫鉀溶液等，也具有促進(jìn)著色的作用。
