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每天外賣(mài)點(diǎn)蓋碼飯吃到膩?來(lái),咱自學(xué)一個(gè),好吃又健康??!

蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,以此類(lèi)推這樣子,其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤(pán)子里吃,菜澆在飯上,由此稱作蓋澆飯。

今天給大家?guī)?lái)七款做法簡(jiǎn)單,但是味道一級(jí)棒的蓋澆飯。

雞肉豌豆蓋澆飯

食材

米飯300克、雞肉100克、胡蘿卜30克、豌豆100克、水發(fā)香菇15克、料酒15克、蔥末10克、鹽、姜末、味精、胡椒粉少許

步驟

1、米飯分2份,置碗中;將雞肉洗凈,切小丁,放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻;胡蘿卜去皮,洗凈,切小??;香菇去蒂,洗凈,切小丁;豌豆洗凈,備用。

2、鍋置火上,放油燒熱,將蔥末煸香,下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟,加鹽,翻炒至八成熟盛出。

3、另鍋置火上,放油燒至八成熱,放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下,放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻,撒上胡椒粉,澆在米飯上即可

木耳豬肝蓋澆飯

食材

米飯300克、黑木耳50克、冬筍50克、萵筍50克、豬肝100克、姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量

步驟

1、黑木耳用冷水發(fā)好,將冬筍,豬肝、萵筍切片。

2、炒鍋置旺火上,下豬油燒至150℃左右,放入豬肝片,然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒。

3、再放入胡椒粉、味精、蔥花,略加點(diǎn)水,燴成白汁即成。

牛肉咖喱蓋澆飯

食材

米飯300克,新鮮牛肉200克,土豆、洋蔥各1個(gè),胡蘿卜1根、姜1塊,鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量

步驟

1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。

2、鍋里下油,燒熱,姜丁先下鍋爆香,再下牛肉丁,翻炒到剛變白色時(shí),把土豆、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒,片刻后把鍋里所有材料轉(zhuǎn)到燜鍋里,加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味,而且會(huì)讓咖喱牛肉的味道更美),加水,水的量要稍微多點(diǎn)。

3、大火燒開(kāi)湯水后轉(zhuǎn)中小火,記住要用勺子在鍋里攪一圈,以免粘底。然后就開(kāi)始燜了,大約1個(gè)小時(shí)左右,燜到汁很濃的時(shí)候就可以澆在白白的大米飯上了。

肥牛蓋澆飯

食材

肥牛250克、洋蔥一個(gè)、西藍(lán)花少許、料酒少許、生姜1片、糖3勺、醬油少許、鹽少許、檸檬1片

步驟

1、準(zhǔn)備材料。洋蔥洗干凈切開(kāi),西藍(lán)花洗干凈切成小個(gè)。

2、鍋內(nèi)放油,生姜一片,先放洋蔥下鍋爆炒,炒出香味,放少許鹽。再放肥牛爆炒,因?yàn)榉逝O认聲?huì)老,加入一勺鹽,少許糖,料酒少許,醬油少許。還可以加一片檸檬去去腥。

3、然后放入兩碗水,大火轉(zhuǎn)小火燜一下。時(shí)間不要太久。西藍(lán)花吊水,放少許鹽,撈出備用。

4、要多留點(diǎn)汁,肥牛飯就是汁水好吃。

腐乳雞翅蓋澆飯

食材

雞全翅、腐乳、米飯、腐乳汁、生抽、料酒、大蒜、姜

步驟

1、雞全翅洗凈,斬成三截,入沸水中焯去血沫,撈出溫水沖凈瀝干

2、雞全翅中加入腐乳、適量腐乳汁、生抽和料酒拌勻,腌制過(guò)夜,使其入味

3、 鍋燒熱,刷層薄油,爆香蒜蓉和姜沫,放入腌好的雞翅,大火快炒2分鐘

4.、把腌雞翅的醬汁中加入清水調(diào)勻,倒入鍋內(nèi)與雞翅一同炒勻(以沒(méi)過(guò)雞翅為準(zhǔn)),加蓋。大火燒開(kāi)后,改成小火燉15分鐘。

5、收汁裝盤(pán),淋在米飯上即可

三丁蝦仁蓋澆飯

食材

培根(或香腸)、胡蘿卜、凍豌豆,蝦仁、蔥、姜、食用油、香油、鹽、料酒、少許生抽、胡椒粉、水淀粉、雞精

步驟

1、培根、胡蘿卜分別切成豌豆大小的丁,蔥、姜切碎。

2、食用油入鍋燒熱,下蔥姜碎炒香。

3、加培根丁稍炒,加胡蘿卜丁、豌豆再炒一會(huì),加入大蝦同炒。

4、烹入料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉炒勻,加少許水。

5、炒至水沸且蝦仁變色,調(diào)入少許水淀粉、雞精、香油炒勻,澆在熟米飯上即成。

醬香茄子蓋澆飯

食材

長(zhǎng)條紫茄子兩根、豬肉餡100克、油適量、鹽適量、料酒適量、濕淀粉適量、豆瓣醬適量

步驟

1.茄子洗凈抹干水分,五花肉剁成肉泥。

2.將茄子帶皮切成小段,放入適量鹽拌勻,腌制10分鐘。

3.豬肉餡加料酒、濕淀粉腌制一小會(huì)兒。

4.鍋內(nèi)放適量油燒至七層熱,油不用太多,放入茄條煸炒。

5.將茄條煸軟后,盛出備用。

6.鍋中留底油,放入肉餡煸炒至變色。

7.將肉餡鏟到一邊,放入郫縣紅油豆瓣醬和六月鮮豆瓣醬。

8.超出香味以后,跟肉末混在一起炒勻。

9.最后倒入煸好的茄條,翻炒均勻即可。

10.將做好的茄子蓋在米飯上,即成為香噴噴的醬香茄子蓋飯。



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