蘆筍炒肉一：鮮蘆筍刮掉筍皮，斜切成片；用清水浸泡20～30分鐘，以去苦味。豬肉洗凈切片，先將肉片過(guò)油至剛熟，濾去油，肉裝碟。一定用欠粉拌后再炒，保持肉嫩。猛火燒熱鍋，放油燒熱，加蘆筍，加少許鹽，迅速翻炒至剛熟。再放肉片，加料酒、蔥、姜片、勾芡，加鹽、味精、等，炒勻上碟。
蘆筍炒肉二：蘆筍洗凈，切成一寸長(zhǎng)的段。水煮五花白肉、大紅甜椒、香蔥青和白分開(kāi)，均切成條。鍋中放茶油燒熱，下蔥白段炸香，再去掉蔥白段，倒入水煮五花白肉加鹽翻炒。倒入蘆筍段炒勻。投入大紅甜椒條炒勻。最后加入香蔥青段炒勻出鍋。
另燒鍋下油，待油熱時(shí)，放入姜絲、肉條，用中火炒至肉白，放入蘆筍、胡蘿卜，調(diào)入鹽、味精、白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即可出鍋入碟。
蘆筍炒肉五：蘆筍，肉片，一個(gè)雞蛋。豬里脊肉洗凈切薄片，放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個(gè)蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時(shí)撈起瀝干水待用。
鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調(diào)入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤(pán)。
提醒：蘆筍有綠色和白色兩種，白色蘆筍的皮是苦的，必須從頭到尾都得削干凈；綠色蘆筍下半部份的皮也最好削掉，根部?jī)扇迕装l(fā)硬的部份也不能要。蘆筍炒肉這道菜不能把蘆筍炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮艷。
蘆筍炒肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)孕婦營(yíng)養(yǎng)不良性低蛋白質(zhì)妊娠中毒有很好的療效。
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