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南方常常用黃瓜煮鱔魚，認為是最好的消暑補品，“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”，端午前后正是鱔魚味最鮮美的時候。江漢平原一帶，每年端午節(jié)有必食黃鱔的食俗，黃鱔又名鱔魚、長魚，端午時節(jié)最為肥美。清末《漢口竹枝詞》記有“艾糕箬粽慶端陽，鱔血傾街穢莫當”之句，可見當時的漢口人吃鱔魚之普遍。

 

 

 

做法一：

炮筒鱔魚

主料：鱔魚600克
輔料：黃瓜150克,泡椒50克
調料：大蔥25克,子姜15克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,味精2克,白砂糖10克,色拉油25克

 

1. 活鱔魚去頭宰殺后，改成等長的節(jié)，去內臟，去血水待用；
2. 黃瓜切成小一指條；
3. 鍋內燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；
4. 加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味；
5. 下黃瓜、蔥節(jié)，炒勻裝盤即可。

 

炮筒鱔魚的制作要訣：

1. 選擇鱔魚時，不要太大或太小，且要均勻；
2. 燒制時注意火力大小，應用中火燒。

小帖士-健康提示：
1. 鱔魚主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、氨基酸等；
2. 鱔魚可活血止血、補氣除濕；
3. 黃瓜含有豐富的維生素、胡蘿卜素等，具有降低膽固醇和血壓的作用。
4. 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

做法二：

1、材料。

鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、泡紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯適量。

2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，泡辣椒切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。

3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。

4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。

5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。

8、放入鱔魚、黃瓜燒開。

9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。

10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

做法三：

鮮鱔片300克左右，切成約5厘米長的鱔段；黃瓜切片。先將鍋置于旺火上，放油燒到七成熟，下鱔片煸炒至酥，加蒜片、姜絲、黃瓜煸炒，再放鹽、味精、鮮湯，煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。這道菜營養(yǎng)豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美?！　?/font>

從中醫(yī)的角度來說，黃瓜性涼，味甘，能生津止渴、除煩解暑、消腫利尿，治療咽喉腫痛、四肢浮腫等不適。但是，由于黃瓜偏寒，由脾胃虛寒導致的胃痛、慢性腹瀉患者最好少吃。