一、芹菜煮豆腐
材料：芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油各適量
做法：
1、芹菜洗凈切段，豆腐切成塊。
2、把豆腐放油鍋內(nèi)，用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘后放味精少許即可。
小提示：
本菜能平肝清腦，佐餐常食，適于腦動(dòng)脈硬化記憶力下降、失眠等患者。
二、芹菜素粥
食材：
主料：大米半杯 、西芹2根 、馬鈴薯1個(gè)
輔料：油 、鹽 、芝麻 、 水
步驟：
1. 大米洗凈、芹菜切好備用、馬鈴薯切小塊。
2. 馬鈴薯和米一起煮25分鐘
3. 煮好之后加入芹菜
4. 加入熟油，最后撒上黑芝麻
三、水芹菜炒香干
材料：水芹菜一小把，香干3塊，姜絲
做法：
1、水芹菜剪去根部，用清水浸泡一會(huì)兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段；香干洗凈瀝干，切成稍厚的片。
2、鍋中放油燒熱，煸香姜絲后，撈出煸過的姜絲扔掉，倒入香干，煸炒一分鐘左右。
3、倒入切好的水芹菜，一起翻炒大約一分鐘，直到水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和味精調(diào)好味，就可以出鍋了。
小提示：
1、水芹菜理起來會(huì)有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會(huì)兒，再一根根仔細(xì)洗干凈，特別要注意靠近根部的地方，通常會(huì)有些泥沙在這里。
2、水芹菜入鍋時(shí)間不要長，稍微炒下就可以，時(shí)間長了就喪失了脆嫩的口感。
四、芹菜炒土豆
【原料】
土豆一個(gè)、油10克、鹽2克、豆豉適量、芹菜、辣椒
【做法】
1.土豆削皮洗凈后切成粗條，用清水淘洗干凈一遍后撈出控水，芹菜切小段。
2.炒鍋里倒油放豆豉，紅椒炒出香味。然后倒進(jìn)土豆條煸炒斷生，再倒入切好的芹菜段翻炒至變色，最后調(diào)進(jìn)鹽翻炒均勻。
五、胡蘿卜芹菜炒豆干
材料：胡蘿卜200克，西芹150克，白豆干150克，姜適量，鹽、醬油、烹調(diào)油少量
做法：
1、胡蘿卜洗凈切絲；西芹洗凈后，去根和葉，切段；白豆干洗凈切片。
2、熱鍋熱油后，將豆干和姜放入鍋中煸炒，輕翻（豆干易碎）。
3、加入胡蘿卜絲和芹菜段，慢火炒出香味，再加蓋燜片刻，出鍋前加入少量鹽和醬油，翻勻即可。
小提示：
眼睛不好的老人可以試試這道菜，色鮮味香、 清脆潤口、 益肝明目，且營養(yǎng)搭配合理，十分適合用來增補(bǔ)營養(yǎng)。
六、鐵板豆腐燴芹菜
材料：
豆腐、香芹、小紅椒、胡椒粉、生抽、鹽、食用油
制作：
1、豆腐先切塊，再對(duì)角切開。
2、鍋內(nèi)放適量油，煎到兩面金黃，油要燒到6成熱，之后轉(zhuǎn)中小火，隨時(shí)調(diào)整。豆腐等一面定型再翻面，這樣避免豆腐碎了。
3、煎好的豆腐盛出控油備用。4、待坐熱油鍋，將洗凈的香芹，切段且葉子不要扔。切適量小紅椒。爆香。
5、倒入用糖、鹽、生抽、清水和胡椒粉勾兌的一碗調(diào)味汁，中火燜煮。期間不要翻動(dòng)豆腐，可以用勺子背推動(dòng)一下。等湯汁只剩一半的時(shí)候，加入芹菜段。剛才留下來的芹菜葉有個(gè)好用途。如果家有鐵板，把鐵板放在灶臺(tái)上燒熱，刷上一層油。再鋪上瀝干水分的西芹葉子。等半分鐘左右，芹菜葉子析出水分變軟就關(guān)火。
6、把做好的豆腐倒在鐵板上。鐵板能很好的保溫，加熱后的芹菜葉子散發(fā)出濃郁的芹菜芳香味道。使得這道鐵板豆腐吃起來更清爽。
七、芹菜辣炒胡蘿卜
材料：白蘿卜（圓的長的都沒關(guān)系）、芹菜、辣椒醬、鹽、糖、生抽。
做法：
一、處理蘿卜：
1、蘿卜剝皮切滾刀。
2、芹菜切小段，不要切太長，太長的話，炒軟了看起來不好看。
3、蘿卜放清水了焯一下，開了繼續(xù)煮上2-3秒。
4、撈出瀝水待用。
二、步驟
1、鍋中放油。
2、放蘿卜塊，稍稍翻炒即可。
3、放適量鹽、稍稍放點(diǎn)白糖。
4、放生抽，只是提味兒，還有顏色上好看一點(diǎn)，不用放很多的，多了顏色就不好看了。
5、放清水，水量自己控制，至少?zèng)]過蘿卜。
6、大火煮去一半的水，轉(zhuǎn)小火煮上一會(huì)兒，蘿卜煮熟了，可以用筷子戳一下看看熟沒。
7、放辣椒醬，拌炒，蓋上鍋蓋再燜上一會(huì)兒，這個(gè)時(shí)候蘿卜基本上會(huì)呈半透明狀了。
8、放切好的芹菜段，拌炒一下就可以出鍋了。
八、茶樹菇炒野芹菜
原料：野芹菜、茶樹菇、胡蘿卜、姜末
做法：
（1）茶樹菇洗凈，切成5公分長的段備用。
（2）野芹菜洗凈，切成5公分長的段備用。
（3）胡蘿卜洗凈，切成5公分長的粗絲備用。
（4）姜洗凈刮去皮，切成末備用。
（5）起鍋，鍋里放水，水開之后放鹽（10克）、茶樹菇、野芹菜、胡蘿卜絲，焯水15秒出鍋。
（6）鍋里放少許油，煸香姜末，然后將茶樹菇、野芹菜、胡蘿卜絲一起煸炒，火要旺，動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味。最后，調(diào)味可以勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，淋少許香油，出鍋裝盤即可。
九、香菇炒芹菜
【原料】：
芹菜、新鮮香菇、姜、鹽、生抽、味精、植物油
【做法】：
1、嫩芹菜洗凈切長段，再切成細(xì)條；香菇洗凈切掉根，切片；姜切末。
2、鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點(diǎn)姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。
3、剛開始香菇是干干的狀態(tài)，不要緊，保持翻炒，慢慢香菇會(huì)炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)生抽和味精調(diào)味，再翻炒均勻入味即可。
十、紫莧菜芹菜香炒飯
原料：大米飯一碗、紫莧菜一小把、芹菜、鹽、生抽、油
做法：
1、準(zhǔn)備好原料，把紫莧菜洗干凈。
2、把紫莧菜切碎，把芹菜切末。
3、鍋中放油，放入芹菜爆香。
4、把紫莧菜放入翻炒，放入生抽。
5、放入米飯，改為小火翻炒。慢慢把米飯炒勁道。
6、放入鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
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