導(dǎo)讀：精品超市與大賣場(chǎng)的商品組合存在差異。一方面精品超市目標(biāo)是中高收入人群，另一方面盈利的方式在于商品本身配置，精品超市商品組合差異性主要表現(xiàn)在品類范圍和商品數(shù)量、品類結(jié)構(gòu)、商品特征、品類角色及經(jīng)營(yíng)品類貢獻(xiàn)等方面。
精品超市為中高收入階層提供高端日用消費(fèi)品，其中包括高檔的包裝食品、生鮮食品、護(hù)膚化妝品及進(jìn)口產(chǎn)品等，以精選的商品品類、精致的售賣空間、細(xì)致的客戶服務(wù)很好的彌補(bǔ)了部分新興的財(cái)富新貴的需求空白，成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。
精品超市與大賣場(chǎng)的商品組合存在差異。一方面精品超市目標(biāo)消費(fèi)者主要是中高收入人群，西化的生活方式及高要求的生活品質(zhì)，導(dǎo)致其對(duì)于商品的需求不同。另一方面精品超市與大賣場(chǎng)的規(guī)?；l(fā)展，盈利來源于供應(yīng)商的支持不同，主要盈利的方式在于商品本身的配置。所以如何通過準(zhǔn)確的定位、良好的商品配置來取悅特定的客戶成為發(fā)展的關(guān)鍵。精品超市商品組合差異性主要表現(xiàn)在品類范圍和商品數(shù)量、品類結(jié)構(gòu)、商品特征、品類角色及經(jīng)營(yíng)品類貢獻(xiàn)等方面。
不一樣的品類范圍和商品數(shù)量
1、精品超市與大賣場(chǎng)一站式購(gòu)足不同，縮減了商品經(jīng)營(yíng)范圍
小規(guī)模的單店面積及少量的網(wǎng)點(diǎn)分布使得精品超市難以依靠規(guī)模優(yōu)勢(shì)大量銷售，加上高額的裝修費(fèi)用及租金的支出，“高品質(zhì)、高成本、高利潤(rùn)”成為核心經(jīng)營(yíng)模式，高毛利、高周轉(zhuǎn)商品組合成為精品超市盈利的核心。
精品超市受制于經(jīng)營(yíng)面積及盈利方式的限制，在商品品類選擇中放棄“大而全”的大賣場(chǎng)式做法，縮減商品經(jīng)營(yíng)范圍，保留“高毛利、高周轉(zhuǎn)”的品類。
例如在精品超市中較難發(fā)現(xiàn)大家電、床上用品、紡織品、文具及體育用品、服裝服飾等消費(fèi)者購(gòu)買頻率低的品類。對(duì)于周轉(zhuǎn)性一般的餐具廚具、清潔用品、雜貨等有時(shí)會(huì)采用專業(yè)供應(yīng)商提供店中店式經(jīng)營(yíng)，減少自營(yíng)方式，例如上海APITA精品超市引入富澤商店取代自營(yíng)廚具餐具，提升運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)，與大賣場(chǎng)形成差異化。
2、精品超市精選優(yōu)質(zhì)商品，縮減商品數(shù)量
精品超市縮減商品數(shù)量，家樂福、沃爾瑪?shù)却筚u場(chǎng)一般經(jīng)營(yíng)單品數(shù)在30000以上，而精品超市Ole、City super只經(jīng)營(yíng)10000-15000左右的單品，國(guó)外trader Joes經(jīng)營(yíng)單品數(shù)更少，僅在4000個(gè)左右。主要由于精品經(jīng)營(yíng)面積在2000-4000平方米左右，相較大賣場(chǎng)而言面積較小，同時(shí)精品超市會(huì)為目標(biāo)客群精選優(yōu)質(zhì)商品，減少同類商品數(shù)量。
不一樣的品類結(jié)構(gòu)
精品超市目標(biāo)客群主要是外籍人士及中高收入群體，該群體消費(fèi)者大多受西方的生活習(xí)慣影響較大，更加西方化。精品超市為滿足目標(biāo)群體的需求，在商品品類結(jié)構(gòu)上與普通超市形成顯著的差別。
精品超市商品品類結(jié)構(gòu)中單品數(shù)占比最高的三個(gè)品類為HBA、Snacks及非食，SKU占比分別達(dá)到17%、15%及12%?；A(chǔ)食品、煙酒類、餅干、飲料及生鮮SKU占比在5%－10%之間，而日配、母嬰用品、沖調(diào)、方便食品、冷凍食品等SKU占比均在5%以下。這與大賣場(chǎng)的品類結(jié)構(gòu)不同。
在業(yè)態(tài)配比中，精品超市與普通超市也形成比較明顯的差異，例如在酒類的配置中普通超市以白酒為主，提供100種左右低檔紅酒，而在精品超市中紅酒的供應(yīng)達(dá)400多種，檔次品種齊全，而白酒僅提供商量高檔商品。精品超市提供多種各國(guó)風(fēng)味不同的奶酪，單店可提供200多種奶酪供應(yīng)，占日配部分商品數(shù)30%左右，而在普通超市中該比例不足3%。
不一樣的商品特征
1、提高進(jìn)口商品比例，適應(yīng)目標(biāo)客群生活方式改變。
精品超市主要以進(jìn)口商品為主，提供差異化的商品。
在精品超市中進(jìn)口商品比例大多在30%以上，某些門店甚至可以達(dá)到80%的進(jìn)口商品。
在商品經(jīng)營(yíng)品類上精品超市融入更多西方生活方式元素，在調(diào)味品品類中普通超市以中式調(diào)料為主，精品超市更多提供橄欖油、意大利面醬、韓國(guó)醬、日本芥末、東南亞香料等，為西餐烹飪提供基礎(chǔ)。
2、提供高質(zhì)量商品，提供高品質(zhì)生活。
精品超市提供產(chǎn)品單價(jià)較高，在同類商品中進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，選取具有高品質(zhì)的商品，為高端消費(fèi)者提供了區(qū)別與普通大賣場(chǎng)的商品選擇滿足感。
精品超市提倡有機(jī)健康的生活理念，在商品配置的過程中增加綠色有機(jī)產(chǎn)品，對(duì)商品質(zhì)量嚴(yán)加把關(guān)。
精品超市中銷售的蔬果及海鮮產(chǎn)品，大多屬于有機(jī)產(chǎn)品，同時(shí)大多采用預(yù)包裝的形式，在商品上架前對(duì)商品進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工和清洗，提高商品質(zhì)量。精品超市中面包大多為現(xiàn)場(chǎng)制作，采取優(yōu)質(zhì)原料，而大多數(shù)普通超市中面包多采用預(yù)包裝面包。
不一樣的品類角色
1、以體驗(yàn)性業(yè)態(tài)，店中店為首選品類，吸引人流
國(guó)內(nèi)外的精品超市為了滿足目標(biāo)客群對(duì)于社交的情感需求越來越多的提供體驗(yàn)性業(yè)態(tài)，進(jìn)行更多的跨界嘗試，使其不僅僅是簡(jiǎn)單購(gòu)物場(chǎng)所，吸引人流的同時(shí)，提高顧客忠誠(chéng)度。
City Super在超市中引入Culture Club，為喜好烹飪的消費(fèi)者提供學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)。
在Ole開的第四代門店中引入咖啡吧、酒吧臺(tái)以及現(xiàn)場(chǎng)就餐場(chǎng)所，與餐飲進(jìn)行了跨界嘗試的同時(shí)，為消費(fèi)者提供更多可能。
2、提升特定品類重要性，滿足目標(biāo)消費(fèi)者多方位需求
精品超市根據(jù)高品質(zhì)人群對(duì)于特定商品的需求及進(jìn)口商品優(yōu)勢(shì)，提升某些品類重要性。
例如自三聚氰胺事件后，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于國(guó)產(chǎn)奶粉地信任危機(jī)就未解除，進(jìn)口奶粉迅速成長(zhǎng)，精品超市憑借進(jìn)口商品優(yōu)勢(shì)，提高母嬰用品尤其是奶粉的供應(yīng)，甚至設(shè)立母嬰用品專區(qū)。
同時(shí)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市居民家庭的獨(dú)立性、個(gè)性化和人口老齡化問題日益突出，寵物飼養(yǎng)已經(jīng)成為城市居民消費(fèi)的新亮點(diǎn)，與普通超市將寵物用品作為便利性品類不同，精品超市大多重視該品類，為其設(shè)立專區(qū)，其中位于上海地精品超市APITA為寵物設(shè)置Pet Store專區(qū)。
不一樣的品類經(jīng)營(yíng)貢獻(xiàn)
精品超市由于不同的品類結(jié)構(gòu)及品類角色導(dǎo)致各品類經(jīng)營(yíng)貢獻(xiàn)差異較大。例如精品超市中20%商品為休閑食品，為門店貢獻(xiàn)14%的銷售額，而在普通社區(qū)超市中休閑食品sku占比為17%左右，的銷售貢獻(xiàn)僅為7%。在酒類的消費(fèi)中精品超市紅酒的銷售貢獻(xiàn)在煙酒中可占到35-40%，同時(shí)洋酒的銷售貢獻(xiàn)可達(dá)到15%左右，而在普通超市中白酒的銷售貢獻(xiàn)在煙酒中排名最高，可占到35%左右，而紅酒及洋酒合計(jì)在5%左右。
精品超市中HBA、沖調(diào)及母嬰用品的毛利貢獻(xiàn)明顯高于其在普通超市中的毛利貢獻(xiàn)，主要由于該三類商品中精品超市大多引進(jìn)高質(zhì)量的進(jìn)口商品，在與大量同質(zhì)化的普通超市之間形成差異的同時(shí)增加商品的毛利率，從而提升品類毛利貢獻(xiàn)。
來源：九州遠(yuǎn)景、超市周刊
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