飯店的涼拌木耳洋蔥為什么那么好吃？其實方法很簡單，自己在家就能輕松達到飯店的水平。

我們都知道黑木耳和洋蔥都是非常健康養(yǎng)生的食材，經常食用對身體好，在飯店有一道很受歡迎的涼拌菜叫洋蔥拌木耳涼拌菜，其營養(yǎng)、口感和味道總是叫人越吃越愛。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

涼拌菜的做法一般都是比較簡單的，只要把食材和調料準備好并混合均勻就完事，少了最難掌控的火候步驟，但話得說過來，涼拌菜雖然簡單，但也不是那么隨便就能做好，也一樣是有技巧有講究的。

涼拌木耳洋蔥的做法：

【主料】：黑木耳1小把、洋蔥1個。

【配料】：小米椒3個、蒜子5瓣、香菜2顆、

【調料】：蠔油、生抽、雞精、白糖、食用鹽、香醋、蔥油。

【準備工作】：

1、黑木耳一次不要泡太多，一次有1小把泡發(fā)后就可以夠1個菜的量，有時間的話最好用冷水來泡發(fā)，2個小時左右就可以，趕時間的話可以用溫水只要1個小時左右，但是毫無疑問的是用冷水泡的效果不論從營養(yǎng)還是口感上都是最好的。黑木耳泡發(fā)后要多清洗幾遍，把表面的雜質等搓洗干凈，隨便把老根也用手掐去，洗好后把更大朵的撕成小朵備用。

2、先把洋蔥的兩頭切去一些，再把最外面的一層去掉，然后用清水沖洗一下就很干凈了，接著把洋蔥切成兩半，再切成細絲備用。我們在切洋蔥絲的時候刀不要垂直地來切，因為這樣切的話它會有一個面切出來的洋蔥就會是片狀，正確的切法是將刀沿著洋蔥這個彎的弧度進行修正，就是斜著刀沿著它的弧度來下刀，這樣切出來的洋蔥絲全部都是細絲的狀態(tài)了，這樣切出來的洋蔥絲就非常的整潔美觀。

3、小米辣清洗干凈去蒂后切成小圈備用，小米辣可以給菜品提升辣度，不喜歡的可以不加。

4、蒜子先用刀拍散后再改刀剁成蒜蓉備用。把香菜清洗干凈后去掉根部，再切成2厘米左右的小段備用，香菜的香氣不僅能夠給菜品增加香氣，同時也能夠給它起到一個搭配顏色的作用。

【烹飪方法】：

1、所有的材料準備好以后，接下來就可以先對黑木耳進行焯水處理了，鍋內加入10倍于木耳的水量，然后開大火把水燒開，當水完全沸騰后把黑木耳倒進鍋內進行焯水，多翻動幾下，使其受熱均勻，等鍋內的水再次沸騰就可以起鍋控水。整個焯水的過程大概在30秒鐘左右，時間不要太久，不然會流失營養(yǎng)，還會影響口感。

2、準備一個稍微大一點的盤子，把控水后的黑木耳、洋蔥絲、一半的香菜、小米椒、蒜末一起放入盤中，接下來就可以開始調味了，先加入10克蠔油，蠔油可以增鮮增味，也可以把所有的味道更容易掛在食材的上面，15克生抽增味提鮮，雞精2克增加鮮度，2克白糖增加回味增加鮮度，食用鹽2克增味，香醋10克增加酸度，沒有香醋的也可以用陳醋或者米醋，蔥油15克增加亮度和增香，涼拌菜用蔥油的話可以給正個菜品增香，沒有蔥油的就用芝麻香油。

3、所有的調味料加完以后就充分地攪拌均勻，將里面的味道充分地化開，讓所有的味道融合在一起。攪拌均勻后就可以裝盤了最后把剩下的香菜放在最上面點綴即可。

技術問題，個人建議：

1、我們在切洋蔥的時候總是會辣眼睛，我這里告訴你一個小竅門，就是在切洋蔥的時候不要用鼻子呼吸，只用嘴來呼吸，因為鼻子是和眼睛相通的，鼻子把洋蔥的辛辣味吸進去以后自然就會刺激到已經，那么眼淚不流才怪，但是用嘴呼吸就不同了，嘴巴吸進的氣是直接到呼吸道里邊去了，這樣就不會流眼淚。

2、一般涼拌的洋蔥都是吃生的，不炒也不焯水，所以我們再切的時候就盡量切小一點，這樣就有更多面積接觸調味料，這樣吃起來就不會那么辛辣了。如果把洋蔥煮熟了以后，它的辣素有效的成分就會喪失很多，所以洋蔥最好要生吃，效果是最好。

3、我們常見的洋蔥有2種，一種是黃色的，一種是紫色的，在我們國內紫皮的要比黃皮的更貴些，紫皮的辛辣味更重，黃皮的辛辣味更輕，口感也要更清甜，我們鍋內中餐一般都是用紫皮洋蔥，而國外西餐都是用黃皮的洋蔥。

4、涼拌菜用蔥油是最佳的選擇，制作蔥油也是很簡單的，只要把洋蔥半個切片、香菜5顆帶根部、小蔥10根、蒜子5瓣切片、草果1個去籽放鍋內，加500克食用油用小火慢慢熬，把所有的香味都熬出來，讓香氣都融入油中，一般看到洋蔥和蒜片變得有些干黃就差不多了，最后把油過濾出來就可以得到我們要的蔥油，蔥油用來做涼拌菜，早餐和炒菜用都是一流的。