做油餅和面別用冷水，教你2招，張張外酥里軟，層次多又薄，真香
每天的早餐，不外乎包子、饅頭、餅子等面食，與其在外面買，不如自己在家做，干凈衛(wèi)生，吃得放心。
餅子的種類有很多，比如燒餅、餡餅、蔥油餅等，我最愛吃的就是蔥油餅，有濃濃的蔥香味，吃起來外酥里軟，一口吃能吃2張餅，而且老人孩子也愛吃。很多人愛吃的手抓餅，其實(shí)也就是蔥油餅演變而來的。
為啥外面買的油餅，放涼了吃也是外酥里軟，而自己做的涼了就發(fā)硬，根本咬不動(dòng)呢？
還有很多人做的油餅，沒有一點(diǎn)層次，就是厚厚的一張，口感非常差。如果你也遇到了這些問題，就跟我一起學(xué)學(xué)正確的做法吧。
所有的面食，想要口感好，最重要的一步就是和面。要做出外酥里嫩、層次多又薄的蔥油餅，一定不要用冷水和面，但大多數(shù)人都是這么做的。下面我就把做蔥油餅的正確方法分享給大家，喜歡吃的快收藏起來。
【千層蔥油餅】
準(zhǔn)備500克面粉、260克水、10克食鹽、10克五香粉、食用油適量。
1、把500克面粉倒入盆中，加入5克食鹽攪拌均勻，一分為二，第一次做可以用2個(gè)盆，每個(gè)盆里裝250克面粉。
2、和面時(shí)，面粉和水的比例是2:1，但想要油餅的口感軟和，可以適當(dāng)增加水量，多10~30克都是沒問題的。這260克水并不是全是冷水，準(zhǔn)備130克冷水，130克開水，這是和面的第一個(gè)技巧。
3、把冷水、開水分別倒進(jìn)面盆里，用筷子攪拌成面絮，再下手和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半小時(shí)。香蔥洗干凈，切成蔥花備用。
4、拿一個(gè)小碗，舀一勺面粉，加入5克食鹽、10克五香粉，鍋里燒一些熱油，倒進(jìn)小碗中，用筷子迅速攪拌均勻，呈糊狀就可以了。這個(gè)糊糊叫油酥，是做油餅的第二個(gè)技巧。
5、面團(tuán)醒好后，放在案板上揉一揉，分成大小合適的面劑子。取一個(gè)面劑子，加點(diǎn)干面粉，搟成一張薄薄的面餅。
6、用勺子舀一勺油酥，均勻地涂抹在面餅上，再撒一把蔥花，然后把面餅從下往上卷起來，卷成長(zhǎng)條后再盤起來，刷上一層薄油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面半小時(shí)，依次把面劑子都做成這樣的樣子。
7、面劑子醒好后，取出用搟面杖搟成薄薄的圓餅，油餅胚就出來了。平底鍋倒入少量油，燒熱后放入餅胚，烙2分鐘，底部定型后翻個(gè)面，繼續(xù)烙2分鐘，反復(fù)翻面，把油餅烙得兩面金黃后即可出鍋。
烙好的蔥油餅，顏色金黃，外酥里軟，口口蔥香，特別好吃，即使放涼了吃也不發(fā)硬，大家快試試吧。
【技巧總結(jié)】
做油餅，不管是蔥油餅還是手抓餅、醬香餅等，記住2個(gè)技巧，保證和外面賣的一樣好吃。
1、和面別用冷水，一半用冷水，另一半用開水，如果想要更軟和，可以全部用開水和面，那口感就非常軟了，放3天都不會(huì)發(fā)硬。因?yàn)殚_水把面粉的面筋燙沒了，沒了筋性口感自然就變軟了。
2、做餅胚時(shí)抹一些油酥。油酥可以增加面餅的延展性，能搟得更薄。而且油酥能讓面餅的層次增多，如果面餅反復(fù)卷幾次，至少有幾十層，可以一層一層撕著吃。
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