一、家庭版麻辣魚
1、準(zhǔn)備食材：龍利魚柳，料酒，胡椒粉，淀粉，鹽，豆芽，金針菇，青萊，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，海鮮醬油，鹽
2、家庭版麻辣魚的做法：
（1）龍利魚片成大片，加入料酒、胡椒粉，淀粉,鹽抓勻備用
（2）配萊洗凈，鍋中煮開水，按照蔬萊的易熟度依次下鍋煮熟，煮好撈出瀝水碼在一大盤底部備用
（3）起鍋熱油，加入蔥花、姜片、蒜瓣，干辣椒花椒炒出香味，加入火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水、加入醬油煮開，水開后滑入魚片，煮至魚片變色關(guān)火倒入配菜盤中即可。
二、燉草魚
1、準(zhǔn)備食材：草魚1條，金針菇200克，圓蔥半個(gè)，料酒1勺，姜1塊，蔥1根，奧爾良腌料1勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1罐，蠔油1勺，八角1個(gè)，花椒少許，糖1勺，鹽少許。
2、燉草魚的做法
（1）準(zhǔn)備好所有的食材，草魚清洗干凈切段放入大碗中，加料酒1勺，姜片和蔥段，加一勺奧爾良腌料攪拌均勻，腌制20分鐘以上。
（2）起鍋燒油，加入圓蔥絲和姜片，接著加入洗凈的金針菇鋪滿鍋底，擺上腌制好的草魚段。
（3）接著加入生抽三勺，老抽一勺，蠔油一勺，八角一個(gè)，花椒少許，倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
4、出鍋前加適量的糖和鹽，最后撒蔥花和小米辣圈就可以端盤上桌了，也可以直接端鍋上桌~
三、干煸糍粑魚
1、準(zhǔn)備食材：草魚塊適量，生姜一塊，大蒜三瓣，香蔥兩根，干辣椒適量，小米椒兩個(gè)，熟白芝麻適量，花椒適量。
2、干煸糍粑魚做法：
（1）準(zhǔn)備食材，草魚剁小塊，放鹽，料酒，生姜拌勻，用保鮮膜密封，放冰箱腌制24小時(shí)
（2）生姜切絲，大蒜切片，小米椒，干辣椒切碎，香蔥切段。
（3）鍋內(nèi)放油，油溫八成熱，放入魚塊，中火炸至金黃撈出，再將油溫升高，復(fù)炸一遍。
（4）鍋內(nèi)留底油，放生姜，大蒜，辣椒，花椒炒香，放入魚塊，放一小勺生抽，半勺陳醋，半勺白糖，翻炒均勻。
（5）撒上蔥段和熟白芝麻即可出鍋啦。
四、香煎巴沙魚
1、準(zhǔn)備食材：巴沙魚，橄欖油，辣椒粉，黑胡椒粉，生抽,鹽，歐芹碎
2、香煎巴沙魚的做法：
1、巴沙魚切成小塊，用廚房紙巾吸干水份；
2、放入橄欖油，辣椒粉，黑胡椒粉，一勺生抽,適量鹽，抓拌均勻腌制10分鐘左右；
3、熱鍋放入橄欖油，巴沙魚煎至兩面金黃撈出；最后撒上歐芹碎就可以啦
五、清蒸鱸魚
1、準(zhǔn)備食材：一條鱸魚、小蔥、生姜、蒸魚豉油
2、清蒸鱸魚的做法：
（1）準(zhǔn)備一條鱸魚，將鱸魚兩面改刀
（2）腌制：兩勺鹽、五片生姜、三勺料酒，腌制10分鐘
（3）封上保鮮膜上鍋蒸10分鐘左右
（4）蒸好后倒掉生姜和料酒，在魚身上撒上姜絲和蔥絲，倒入蒸魚豉油，鍋內(nèi)熱油，撒到姜絲和蔥絲上酸萊魚
六、酸菜魚
1、準(zhǔn)備食材：魚一條，酸菜一袋，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，芝麻，香萊，蛋清，鹽，淀粉，白胡椒粉
2、酸菜魚的做法：
（1）新鮮的魚一條，黑魚，草魚都可以！魚我買的時(shí)候就讓老板幫忙切片處理好了！
（2）魚片放一個(gè)蛋清，淀粉適量，一勺料酒，一點(diǎn)鹽，抓勻腌制15分鐘
（3）切好的魚骨放鍋里煎至兩面金黃加開水姜片煮5分鐘，煮出的超級(jí)白，特別香
（4）另起鍋燒油，蔥姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸萊炒3分鐘，加入剛煮的魚湯，一點(diǎn)白胡椒粉，一點(diǎn)鹽，煮3分鐘后放豆芽和腌制好的魚片煮至變色后關(guān)火！撒點(diǎn)芝麻和香菜即可！豆芽不喜歡吃可以不放，也可以加點(diǎn)別的素萊！
七、蒜香魚片
1、準(zhǔn)備食材：魚片250克；蒜未適量；小米椒2個(gè)
2、蒜香魚片的做法：
（1）魚片+1勺料酒+—勺橄欖油+1勺淀粉+胡椒粉+鹽抓勻腌制30分鐘
（2）少油炒香蒜末加入蔥花藤椒小米椒煸香+2勺生抽+半勺代糖炒勻
（3）水開加入蔥姜將魚片煮至浮起撈出放入料汁中拌勻
八、紅燒魚
1、準(zhǔn)備食材：魚，姜，蔥，蒜，小米辣（我只做裝飾）
2、紅燒魚的做法：
（1）魚去除內(nèi)臟后洗凈，肚子黑色刮干凈，兩面各劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。姜蒜蔥小米辣切好備用
（2）魚用廚房紙巾吸干水分，再在表面拍一層薄薄淀粉。這是煎魚魚皮不破皮的關(guān)鍵！
（3）鍋中油熱加一勺鹽，放入魚，用中小火將兩面都煎至金黃。
（4）放入蒜片和姜片爆香一會(huì)，加兩碗開水，放2勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，(喜歡辣這一步放小米辣)水開蓋上蓋子中小火煮15分鐘。
5、開蓋灑蔥花，裝盤，放點(diǎn)小米辣裝飾。
九、魚頭豆腐湯
1、準(zhǔn)備食材：魚頭，豆腐，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，雞精
2、魚頭豆腐湯的做法：
（1）準(zhǔn)備好蔥花、蒜末、姜絲，魚頭切塊洗干凈備用;把姜和鹽均勻涂抹在魚頭上，腌制30分鐘。豆腐切塊，水開下鍋，焯水備用。
（2）油熱下魚頭，煎至兩面金黃后，加入姜絲和蒜末輕輕翻幾下。從鍋邊倒入料酒激出香味，再加入適量開水和豆腐。
（3）大火煮開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，最后加入適量鹽、雞精，灑上蔥花即可。
我是在菜市場(chǎng)買的新鮮大頭魚，肉質(zhì)肥美，煮出來的魚湯很濃很鮮，奶白奶白的。豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者結(jié)合借助魚體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。所以，這道湯特別適合中年人，青少年。
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