品茶，首先要會(huì)選購好茶，否則茶藝就成為紙上談兵了。因此，“精茶”被列為茶藝四要之一，成為茶藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
【觀色法】
新茶顏色鮮，綠意明顯；陳茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。
新茶茶湯清澈明亮；陳茶混濁不清或色灰暗。
【辨味法】
新茶香味濃郁，新鮮自然；陳茶缺少鮮味。
新茶口感清爽、甜香，滋味醇厚，喉頭有甘潤之感；陳茶口感淡薄、“滯鈍”。
【干濕分辨法】
新茶一般比較干燥、脆硬，用手摩擦，有清脆的摩擦音，指捏能成粉末；陳茶手感稍重，沒有摩擦音。
新茶剛剛上市，剛剛炒出來，含水量較低，故而干燥。陳茶因放置時(shí)間較長，返潮影響使茶質(zhì)柔軟。
茶具的選購——妙器
【茶、器總相宜】
品茶，是一種生活享受，也是一種生活藝術(shù)。茶具，對(duì)品茶者來說，是孕育茶葉的搖籃，也是品茗泡茶過程中最能影響個(gè)人感受的焦點(diǎn)，因而要選擇大小、質(zhì)地、色澤等指標(biāo)與相應(yīng)茶葉適宜的茶器，方能沖泡出、品嘗到醇香、味濃的好茶。
茶具大小適宜
品飲綠茶類名茶或其他細(xì)嫩綠茶，茶具宜小，不宜大。茶具太大不僅浪費(fèi)茶葉，而且由于開水多，載熱量大，容易燙熟茶葉，影響茶湯的色、香、味。茶壺容量以200毫升，茶杯容量以150毫升為宜。
茶具質(zhì)地適宜
花茶，一般瓷壺沖泡，瓷杯飲用，壺的大小視人數(shù)多少而定；南方人喜歡炒青或烘青的綠茶，多用有蓋瓷壺沖泡；烏龍茶宜用紫砂茶具沖泡；工夫紅茶和紅碎茶，一般用瓷壺或紫砂壺沖泡；品飲西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等茶，選用無色透明的玻璃杯最為理想。
茶具色澤適宜
茶具色澤的選擇主要是外觀顏色要與茶葉相配。飲具內(nèi)壁以白色為好，能真實(shí)反映茶湯色澤與明亮度。在欣賞茶藝、品評(píng)茶葉的同時(shí)，應(yīng)注意同一套茶具中壺、盅、杯等的色彩搭配，船、托、蓋等物的色調(diào)也要和諧，做到渾然一體。如以主茶具色澤為基準(zhǔn)配以同色系輔助用品，則更是天衣無縫。
擇水——真水
水，是茶的載體；談茶，定要貽水。明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與詒茶也?！币虼?，擇水理所當(dāng)然地成為飲茶藝術(shù)中的一個(gè)重要組成部分?！罢嫠笔遣杷囁囊?，是對(duì)泡茶用水的最高要求。
“真水”具體標(biāo)準(zhǔn)不外乎兩個(gè)方面：水質(zhì)和水味。水質(zhì)要求清、活、輕，而水味則要求甘與冽。
在眾多水源中，首選清爽、透明度高、污染少的山泉水或溪水；再選江（河）水、湖水和井水；最后考慮凈化、除氯的自來水。
無論泡茶技藝如何變化，基本程序都相同，具體如下：
清具
清具時(shí)用熱水沖淋茶壺，茶杯壺嘴、壺蓋亦不能遺漏，然后將茶壺、茶杯外表面輕輕拭干。這樣不但起到再次清潔的作用，而且還可以提高茶具溫度，使茶湯品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。
置茶
按茶壺大小，用茶匙取一定量的茶放入茶壺中。此時(shí)可觀賞干茶的色澤、形狀、品質(zhì)。
沖泡
溫潤泡茶。第一遍水溫潤泡的茶湯一般是不飲的，而是將其淋在杯蓋上或倒掉，淋時(shí)已可聞到茶葉散發(fā)出來的清香。
觀茶。重新將開水沖入茶壺中，此時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常水以七分滿為宜。邊沖水邊欣賞茶葉上下翻騰、舒展、沉靜的過程。
敬茶
茶泡透或分好后，主人要面帶笑容將茶敬送給客人。最好用茶盤托杯，如果直接用茶杯奉茶，應(yīng)避免手指接觸杯口。正面上茶時(shí)，右手握杯身，左手側(cè)著平托，以示敬意；若左側(cè)奉茶，則用左手端杯，右手做請(qǐng)用茶姿勢(shì)；若右側(cè)奉茶，則用右手端杯，左手做請(qǐng)用茶姿勢(shì)。這時(shí)，作為客人可微微點(diǎn)頭，以表謝意。
品茶
茶要細(xì)細(xì)品啜，一啄品火功，看茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味；二啜品滋味，這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、甘爽、醇厚，還是淡薄、苦澀、生澀；三飲品韻味，用心感受，看其是否醇和悠長。
續(xù)水
一般當(dāng)已飲去2/3的茶湯時(shí)，就應(yīng)續(xù)水。如果茶湯盡時(shí)再續(xù)水，續(xù)水后的茶湯就會(huì)淡而無味。通常續(xù)水兩至三次即可，如果還想繼續(xù)飲茶，應(yīng)該掏盡茶渣，重新取茶沖泡。
人們欣賞茶葉的具體方法，可歸納為觀色、聞香、辨形、品味四個(gè)環(huán)節(jié)。
【觀色.】
觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)。
茶葉沖泡后，狀態(tài)發(fā)生變化，幾乎恢復(fù)到自然顏色，各類茶葉繽紛不同；湯色慢慢轉(zhuǎn)深，晶瑩清澈，即使同類茶葉也可能泡出不同的湯色。
飲用之前，仔細(xì)欣賞才是懂茶的表現(xiàn)，最忌接過茶杯就一口喝下。
【聞香.】
嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣。
茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)綜合組成的，由于種類及數(shù)量的不同而形成各種茶類的香氣特征。好茶的香氣是自然、純正的，聞之沁人心脾，令人陶醉。低劣的茶葉一般香氣不高，甚至混有煙焦味、青草味或其他異味。
嗅聞茶香須細(xì)心感覺、認(rèn)真分辨，方能領(lǐng)略其內(nèi)韻。
【辨形】
觀察茶葉在沖泡后的形狀變化。
茶經(jīng)水浸泡，逐漸恢復(fù)了鮮葉的原始形狀，芽葉在杯中沉浮起降，上下翻滾，鮮活動(dòng)人；一些質(zhì)地細(xì)嫩的名優(yōu)茶，芽葉在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿。
【品味】
品嘗茶湯的滋味。
與香氣一樣，茶的滋味也非常豐富。不同的茶類有不同的滋味，有的濃烈，有的清淡，有的鮮爽，有的醇厚。舌頭各部位的味蕾對(duì)味道的感受各有側(cè)重：舌尖最易為甜味所興奮；舌的兩側(cè)前部最易感覺咸味；兩側(cè)后部易感受酸味；舌心對(duì)鮮味最敏感；舌頭近根部位易辨別苦味。
品嘗的具體方法是：抿一小口茶湯，不要立即下咽，使其在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀五味，盡情享受茶湯豐富而美妙的滋味。
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